ස්පාඤ්ඤයේ සැලකිය යුතු ජර්මන් සහ ඔස්ට්රියානු බලපෑමක් ඇති ඉතාලි උතුරු ඈත සිට සුඩියිරෝල් / ඇල්ටෝ ඇඩිජි ප්රදේශයෙහි සුවිශේෂිත්වය යනු මූලිකවම හුරුබුහුටි හැම් හැඩැති හුරුබුහුටි හැඩැති අනුවාදියකි . එය සාමාන්ය දකුණු ටයිලූන් මන්දාඩයෙහි අංගයකි : ලී කොටය, පැඟිරි වර්ග , දේශීය සොසේජස් සහ චීස් සහ කුඩා අච්චාරු වලින් තුනී පෙති වලින් සමන්විත වන අතර හද උණුසුම් රටක රොටි සහ වයින් හෝ බියර් සමඟ සේවය කර ඇත.
Specek යනු කැනේඩීලි හි අත්යවශ්ය අමුද්රව්යයක් වේ. සාම්ප්රදායික දකුණු ටයිrolean රවුම් ඩම්ප්ලිං පාන් වලින් සාදන ලද.
ආහාර කර්මාන්තයේ දියුණුවත් නොතිබුණත්, පැටවුන් නිශ්පාදනය සාම්ප්රදායික වන අතර ඉන්පසුව IGP (ආරක්ෂිත භූගෝලීය දර්ශකය) තත්ත්වය ලබා දී ඇති අතර ඉන් අදහස් වන්නේ Südtirol කලාපයේ පමණක් වන අතර ඉන් පසුව පහත සඳහන් කාලය නිපදවා ඇති නිෂ්පාදන තාක්ෂණ. ක්ෂීරපායින් එන්නත් කිරීම මගින් ඉක්මනින් නිවා දැමීමේ කාලය වේගවත් කිරීමට ඉඩ නොලැබේ. ඒ වෙනුවට නිෂ්පාදකයන් (කලාපය පුරා විසිරී ඇති 27 ක් පමණ) ඔවුන්ගේ වැටීමෙන් අවසානයේ දී දේශීය නැගුණු ඌරන් නැවුම් මංකොල්ලකෑමෙන් ලූනු සහ රළු මුහුදු ලුණු හා ඖෂධ පැළෑටි මිශ්රණයෙන් ඒවා ලුණු මිශ්ර කර ගනී - මිශ්රණය නිෂ්පාදකයා සිට නිෂ්පාදකයා දක්වා වෙනස් වේ සහ නිෂ්පාදකයන් ඔවුන්ගේ රීති රහස්යව තබාගෙන, පවුලේ ව්යාපාර කටයුතු කරගෙන යනු ලබන උරුමක්කාරයන්ට පමණක් ලබා දෙන නමුත් සාමාන්යයෙන් මිශ්රණය ගම්මිරිස්, රතු ගම්මිරිස්, සුදු ලූනු, බිත්තර බෙරි සහ සීනි අඩංගු වේ.
සති දෙක තුන තුනකට පසුව සුවඳ විලවුන් නොලැබී ඇති ලීවලින් තවත් සිසිල් දුමාරයක් (සෙල්සියස් අංශක 20 ° C / 68 ° F ට වඩා අඩු උෂ්ණත්වයකින්) සෙමෙන් තවත් සති දෙකක් හෝ තුනක් තුළ දුම් කරති. අවසාන වශයෙන්, මාස හතර සිට පහ දක්වා සිසිල් ස්ථානයක වාෂ්ප වීදුරු පැල්ලම් එල්ලා තිබේ.
කොටය සූදානම් වන විට; නිෂ්පාදකයා එය පිරිසිදු කරයි; පිරික්සුනු හා සසඳන විට, පැටවාගේ මස් කැබැල්ල, අඳුරු රතු වර්ණ දෙසට තද රතු පාට, රතු පාට, තද සුදු පාට රෝස පැහැයක් ගනී.
හරියටම 50% ක් පමණ මේදය හා 50% ක්ම පැණි මස් කැබැල්ලක් තිබිය යුතුය (මෙය prusutto සඳහා ද පරමාර්ථය වේ), නමුත් බොහෝ විට සම්පූර්ණයෙන්ම රයිස් මස් පාටින් පෙනෙන පාටින් පෙනෙන අතර එය වෙළඳ පළ පීඩනයට ප්රතිචාරයක් විය හැක බොහෝ දෙනෙකුට අධික මේදය අවශ්ය නැත. පැල්ලම් සහ රසය අනුව, ස්පීක් හෝ පර්මා හෝ සැන් ඩැනියෙල්ස් ඉස්කියුටෝට වඩා ප්රබල වන අතර, ඉස්කුරුප්පු ඇඹුල් රසකාරක ඌරු මස් සමග ඉස්කුරුප්පු කරන ලද දුම්බු නෝට්ටු ප්රසන්න වේ.
Südtirol දී, සාම්පල සාම්ප්රදායිකව භාවිතා කරන අමුත්තන් සාදරයෙන් පිළිගනිමු, සමහර වයින් සහ හද උණුසුම් රොටි සමග.
ඔබට එය කැඳවුම් කරන වට්ටෝරුව සොයාගත නොහැකි නම්, එය පැන්සට්ටුව (ඒ වෙනුවට පැතලි නොව, රෝල් කරන ලද, විවිධාකාර) නොව, සැහැල්ලු සීනි අඩංගු විය හැකි හිකෝරි සුවඳ බේකන් සමඟ යෝග්ය වේ.
[සංස්කරණය විසින් ඩැනීට් ශාන්ත ඔන්ග් විසින් සංස්කරණය කරන ලදි]