එක්සත් ජනපදයේ බොහෝ ජනයා සිචුවාන් ගම්මිරිස්වලින් රසවත් කර නැත. එක්සත් ජනපදය තුලට ආනයනය කිරීමට නීති විරෝධී නිසා 1968 සිට 2005 දක්වා ඔවුන් හට නොහැකි විය. දැන් ඇමරිකානුවන්ට සිචුවාන් ගම්මිරිස් භුක්ති විඳින්න සහ ඒවායේ රසය ගෙන ඒම සඳහා උන්ව කපන්න ඉගෙන ගන්නවා.
සිචුවාන් ගම්මිරිස්වල සියල්ලම
සිචුවාන් ගම්මිරිස්, සෙක්වාන් හෝ සෙචුවාන් යන යෙදුම ද සුවිශේෂී ය. ඔවුන් අතිශයින් අප්රමාණ හා රසකාරක නොවන නමුත් උණුසුම් නොවේ.
මොවුන්ගේ නරක් වූ දේපළක් ඇති අතර, එය "මමා" යනුවෙන් හඳුන්වනු ලැබේ. මෙය නෝවාකායින්ගේ මෘදු මාත්රාවක් සමාන ය. බොහෝ ජනයා සඳහා සිචුවාන් ගම්මිරිස්හි විශාලතම ආකර්ෂණය වන්නේ ඔවුන්ගේ මහිමාන්විත සුවඳයි. ඔවුන් ලෙමනේ ගම්මිරිස් සුවඳ (සහ රසය) සතුව ඇත. රසකාරකයක් ආහාරයට ගැනීම සඳහා ග්රීෂ්ම රසකාරක ගුණයක් එක් කරයි. සාчуැන් ගම්මිරිස් බොහෝ සාම්ප්රදායික චීන වට්ටෝරු වල ප්රධාන අංගයකි.
සිචුවාන් ගම්මිරිස් (xanthoxylum peperitum) චීනයේ සිචුවාන් ප්රාන්තයේ ස්වදේශිකයෙකි. එය ඉන්දියාවේ ස්වදේශීය වන අතර එය කළු ගම්මිරිස් (පෙපර් නයිග්රම්) හෝ චිල්රන් ගම්මිරිස්වලට සම්බන්ධ නොවේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, සිචුවාන් ගම්මිරිස් සැබැවින්ම ගම්මිරිස් නො වේ. ඔවුන් ඇත්තටම වියළි පඳුරු වියලන ලද උඩු කොළ. ආසියානු සංස්කෘතිය චිඑලිය ගම්මිරිස් වෙත හඳුන්වා දෙන ලදී, සිචුවාන් ගම්මිරිස් බොහෝ ඉඟි වලට තාපය ලබා දීම සඳහා ඉඟුරු සමඟ භාවිතා කරන ලදී. නූතන සිචුවාන් පිසීමේ උණුසුම රතු චිලී ගම්මිරිස් (capsicum annum) වලින් පැමිණෙන්නේ 15 වන ශත වර්ෂයේ ආසියාවට ය.
FDA බෑන්
ඉතා මෑතක් වනතුරු මෙම ගම්මිරිස් ආනයනය සඳහා දිගුකාලීන තහනමක් පැනවීය. ෆිඩරන් පිළිස්සීමේ බැක්ටීරියා රෝගය දරා ඇති බැවින් සීචුවාන් ගම්මිරිස් ආනයනය තහනම් කර ඇත. මෙම බැක්ටීරියා රෝගය එක්සත් ජනපදයේ ලෙගෝග බෝගවලට ශාකවලට හානි සිදු විය හැකිය (මිනිසුන්ට කිසිම අනතුරක් නැත).
මෑතකදී ඩීඑම්ඒ සහ ෆීආර්ඩීඒ තහනම ඉවත් කර තිබේ. ගම්මිරිස්වලින් 160 ග්රෑම් ෆැරන්හයිට් (උකුලේ බැක්ටීරියාව විනාශ කරන) ගම්මිරිස්වලින් රත් කර තිබේ නම් ආනයනයට පෙර.
සිචුවාන් ගම්මිරිස් කාපු කර ගන්නේ කෙසේද?
සිචුවාන් ගම්මිරිස්වලින් පිසීමට මෙම සරල තාක්ෂණය ඔබේ ආහාරයට රසවත් රසයක් එක් කරයි. ඔබ සිචුවාන් ගම්මිරිස්වලින් මිරිකා ගැනීම සඳහා ඔබට සිචුවාන් ගම්මිරිස් (1/3 කුසලාන ආරම්භ කිරීම සඳහා හොඳ තැනක්) අවශ්ය වනු ඇත, කුඩා ඔසුසැලක් හෝ කබලෙන් ලිපට සහ කුළු බඩු මිටි සඳහා අවශ්ය වනු ඇත.
- වටේට ගම්මිරිස්වලින් ගසා දමන්න. කුඩා සුදු තහඩු මත පැතිර, ඕනෑම අතු, කොළ, කළු බීජ හෝ වෙනත් අනවශ්ය ද්රව්ය ඉවතලමින්, විසුරුවා.
- මැද මැද පහත් තාපය මත කබලෙන් ලිපට සීචූන් ගම්මිරිස්වල පෙදෙස.
- උණුසුම් ගම්මිරිස්, උණුසුම් ගම්මිරිස්, අඳුරු වීමට ආරම්භ වන තෙක් සුවඳ විලවුන් තෙක් තාවකාලිකව පෝෂණය කරති.
- පෑන් සහ සිසිල් ඉවත් කරන්න.
- සිසිල් කළ විට, කුළු බඩු මුට්ටාසය, මෝටාර් සහ පොස්ටර් සමග ගම්මිරිස්වලින් මිශ්ර කර, හෝ රෝල් කරන ලද ඉස්කුරුප්පු සමග තලා දැමීම.
- අවශ්ය වන තෙක් වට්ටෝරුවක් තුළ ගබඩා කර ඇති වට්ටෝරුවක හෝ ගබඩා කර ඇති පරිදි භාවිතා කරන්න.
අමතර ඉඟි
- ගම්මිරිස්වලින් පසු ගම්මිරිස්වලින් මිශ්ර කර වෙනුවට, ඔබට ආවරණය කළ හැකි භාජනයක් තුළ ගබඩා කර තැබිය හැකිය.
- ගම්මිරිස්වලින් ගිල දැමීමට ගතවන කාලය තීරණය කරනු ලබන්නේ ඔබ කපන ලද ප්රමාණය මතය. ඒවා පිළිස්සීමට ඉඩ නොදීම වැදගත්ය.
- ඔබ අවසන් වූ පසු, කොස්ටර් ලුණු රෝපිත ගම්මිරිස්වලින් සාදා ඇත.
- ගෙදර හැදූ ෂෙචුවාන් ගම්මිරිස් ලුණු සාදා ගැනීම සඳහා ඔබේ පළතුරු ගම්මිරිස්වලින් භාවිතා කරන්න.