සෙචුවානු ගම්මිරිස් (සිචුවාන් යනුවෙන්ද හැඳින්වේ) යනු සුවඳවත්, මුවින් කුළුබඩු සහිත කුළු බඩුයි. සෙචුවාන් ගම්මිරිස්වල සුවඳ ලැෙවන්ඩර්ට සමානයි. කෙසේ වෙතත්, කීර්තියට ඇති ප්රධානතම ප්රකාශය වන්නේ මුඛය වටා ඇති බලගතු හැඟීමයි. චිලී ගම්මිරිස් සමග සෙල්ලම් කරුවන් (සෙසුනු ආහාර පිසීමෙහි අනෙක් ප්රධාන අංගය), චිෆ්ස් මෙම චිරස්ථායී බලපෑම චිලි ගම්මිරිස්හි තාපය අඩු කරයි, චිලීස් දැඩි, ෆ්රයිස්ට් රසය අගය කිරීමට ඩිනර්ස් ලබා දීමෙන්.
සිචුවාන් ගම්මිරිස්වලින් ගාන ලද ගම්මිරිස්වලට වඩා අධික කුළුබඩු උණුසුමක් නොමැත.
සෙචූන් ගම්මිරිස්වලින් ආරම්භය
සෙචූවන් ගම්මිරිස් ඇත්ත වශයෙන්ම ගම්මිරිස් නොවූ බව දැන ගැනීමට බොහෝ අය පුදුම වෙනවා. එය කළු ගම්මිරිස් මෙන් පිපිඤ්ඤා නයිග්රම්වලින් පැමිණෙන්නේ නැත. එය මිරිස් ගම්මිරිස්වලට ( Capsicum genus) සම්බන්ධ නොවේ. Zanthoxylum හි පරපෝෂිත අළු අළු පඳුරු රෝස පැහැති-රතු වියලි පිටත ලූණු වලින් සමන්විත වේ.
සෙචූආන් ගම්මිරිස්කුළු කුළු බඩු සඳහා යොදාගන්නා බීජ වටා ලූනු. ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම හෝ බිම්වල කුඩු බවට යොදා ගත හැකිය. උතුරු චීනයේ සිචුවාන් ප්රාන්තයෙන් මෙම නම ලැබෙන්නේ ඉංග්රීසි භාෂාවෙන් සෙචූන් භාෂාවයි.
කුළු බඩුව ද සෙචුවාන් (සිචුවාන්) ගම්මිරිස්, මල් ගම්මිරිස්, මල් ගම්මිරිස්, උණුසුම් ගම්මිරිස්, බඩ ඉරිඟු සහ හුවා ජියාඕ යනුවෙන් හැඳින්වේ .
ඔබේ මුඛය විද්යාව සෙචූවන් ගම්මිරිස් සමග ශාරීරිකව ගිල දමයි
සිචුවාන් ගම්මිරිස්වලින් අණුක හයිඩ්රොක්ස-ඇල්ෆා-සැන්සූල් අඩංගු වේ.
මිරිස් ගම්මිරිස්වල ඇති කැප්සායිසින් මෙන්, එය ඔබේ තොල් සහ මුඛයේ ස්නායු සෛල ප්රතිග්රාහක සමඟ අන්තර් ක්රියා කරයි. ස්පර්ශ සංවේදකයන් උද්දීපනය වන අතර අවුල්සහගත සංවේදීතාවයක් මිරිකීම වැනි හැඟීම් ඇති වේ. පර්යේෂකයන් විසින් මීයන්ර් ග්රාහකයන්ට යොමු කර ඇත. රසායනික බන්ධන මගින් ප්රතික්රියාකාරිත්වය ඇතිවේ. එම ප්රදේශය ස්පර්ශ වන බව ඔබේ මොළයට පණිවිඩයක් ගිනි තැබීමට හේතු වේ.
සෑහෙන උත්තේජනයකින් තොරව, ප්රදේශය කඩා වැටෙමින් තිබේ.
සෙචූන් ගම්මිරිස්වල සූපශාංක භාවිතය
සෙචූවන් ගම්මිරිස්වල විවිධාකාර භෝජන සංග්රහයක් තුළ බන්ග් බංගි ජි ( බෑන්ග් බංග් චිකන් ), ඩේන් නූඩ්ල්ස් , සෙචුවාන් හරක් මස් සහ කුං පඕකෝ කුකුල් මස් ඇතුලත්ය.
වට්ටෝරු නිතරම ගම්මිරිස්වලින් මිදුණු හා පුලුස්සනු ලැබේ. සමහරවිට ඔබ කළු ගහෙන් ඉවතට විසිවී ගියහොත් ඒවා දැකීමට හැකි වනු ඇත. බිත්තර, ෙසචූආන් ගම්මිරිස්වලින් සාදන ලද ෂෙෂුවාන් ගම්මිරිස්වලින් ඔක්සිජන් තෙල් බවට පත් කිරීමට යොදා ගනී. රසකාරක සෙචුවාන් ගම්මිරිස් ලුණු මස් සමඟ කෑම පිළියෙල කිරීම සඳහා ලුණු සමග සබාේලයක් ද ඇත.
සෙචූවන් ගම්මිරිස් වර්ග පහක් කුළු බඩු කුඩු සෑදීමට යොදා ගන්නා පස් වර්ග පහෙන් එකක් වන අතර අනෙකුත් ඒවා තරුව නිවුඩ්ඩ , මහදුරු, කරාබු සහ කුරුඳු යන ඒවා වේ.
සෙචූන් ගම්මිරිස් මිලදී ගැනීම
1968 සිට 2004 දක්වා එක්සත් ජනපදයට එක්සත් ජනපදයට ආනයනය කිරීමට සෙචූවන් ගම්මිරිස් ගෙන් තහනම් කරන ලදී. එහෙත් තහනම පසුකාලීනව බරපතල ලෙස බලපානු ලැබ තිබුණි. ඇමෙරිකානු ශාක වගාවන්ට හානි කළ හැකි අතර, එය බෝ නොවන රෝගයක් බවට පත් නොවනු ඇත. මෙම කලාපය ආසාදිත ජීවීන් ඝාතනය කිරීම සඳහා තාප පිරියම් කරන ලද සෙචූවන් ගම්මිරිස් සඳහා ඉවත් කර ඇත.
ආසියානු වෙළඳපොළවලදී සෙක්චුවාන් ගම්මිරිස් සහ විශේෂිත කුළු බඩු සැපයුම්කරුවන් සොයා ගත හැකිය.
වියළන ලද අළු අතු, විජලන ඇටකටු අළු, වියලන ලද ගම්මිරිස්, මල් ගම්මිරිස්, ඉන්දුනීසියානු ලෙමන් ගම්මිරිස් හෝ හුවා ජියාඕ යන මැන්ඩරින් යන නාමය යටතේ විකුණා ඇත. මිලදී ගැනීමෙන් පසු, මුද්රා තැබූ භාජනයක් ආලෝකයෙන් එළියට ගෙන යමින් සෙචුවාන් ගම්මිරිස් ගබඩා කර තබන්න.