සුරක්ෂිත හා අනාරක්ෂිත ධාන්ය හා පිටි

ග්ලූටන් යනු තිරිඟු තුළ ඇති ප්රෝටීන සඳහා රසවත් නමකි. රයි පාන් සිට පැස්ටා දක්වා ආහාර අඩංගු ග්ලූටන් අන්තර්ගතය මෙන්ම, ඔබ සලාද වානේ හෝ ඔබේ ප්රියතම බීර වැනි ඔබ සැක නොකරන ආහාරයි. ග්ලූටන් යම් නිශ්චිත ආහාර එක් කිරීම සඳහා ස්වභාවික මැලියම් ලෙස ක්රියා කරයි.

බොහෝ මිනිසුන්ට ඍණාත්මක බලපෑමක් නොමැතිව ග්ලූටන් පරිභෝජනය කළ හැකිය. තවත් අය ග්ලූටන්-සංවේදී හෝ ග්ලූටන්-නොඉවසිය හැකිය. ඔවුන්ගේ ශරීර ග්ලූටන් අඩංගු කිසිවක් අනුභව කරන විට පහර ආක්රමණික ක්රමයට යති.

ග්ලූටන් ආහාර දිරවීමේ පද්ධතියට පහර දෙන විට ඔවුන්ගේ ශරීර අසාමාන්ය ප්රතිශක්තික ප්රතික්රියාවක් ඇති වේ. ග්ලූටන් සංවේදී වැඩිහිටියන්ට ගුද, ගෑස්, බද්ධය හෝ පාචනය ඇති විය හැක. ඔවුන් සමේ ප්රතික්රියාවන්ට හෝ ආහාරයට ගැනීමෙන් පසු වෙහෙසට පත් විය හැකිය.

සෙල්ටැක් දැනුවත් කිරීම සඳහා වූ ජාතික පදනම අනුව ඇමරිකානුවන් මිලියන 18 ක් පමණ ග්ලූටන් සංවේදී වේ. සෑම ඇමරිකානුවෙකුගෙන් එක් අයෙකුගෙන් එක් අයෙක් ග්ලූටන්-නොඉවසිලිමත් ය. ඔවුන් සිලේක් රෝග වලින් පීඩා විඳින අතර, ග්ලූටන් මද්යසාරයට හානි කිරීම ඇතුළුව භයානක භෞතික ප්රතික්රියා දරාගෙන සිටිති.

කෙසේ වෙතත්, අනෙක් අය සරල ග්ලූටන් වෙතට යෑමට තීරණය කර ඇත. නමුත් ඔබ සංවේදී හෝ ප්රෝටීන වලට සංවේදී නොවේ නම්, ආහාරයට ග්ලූෙන්න් ඉවත් කිරීමෙන් යහපත් සෞඛ්යයක් ප්රවර්ධනය කරන බව පෙන්නුම් කරන කුඩා විද්යාත්මක සාක්ෂි තිබේ.

ඔබ ඔබේ ආහාරවලින් ග්ලූටන් ඉවත් කළ යුතුද, නැත්නම් ඔබට අවශ්ය නම්, ප්රෝටීන අඩංගු ආහාර මොනවාදැයි සොයා බැලීම අභියෝගයක් විය හැකිය. සමහර විට එය පැහැදිලිය, නමුත් සමහර විට එය නොවේ.

ඔබ ග්ලූටන් වලට ආසාත්මිකතා ඇති නම්, සහතික කිරීමට අමුද්රව්ය සහ ලේබල් කියවා ගන්න. නමුත් මෙම ලැයිස්තුවෙන් ඔබට අනතුරුදායක වන භෝග හා පිටි වර්ග හඳුනා ගත හැකි අතර එය සම්පූර්ණයෙන්ම ආරක්ෂිත විය හැකිය.

ග්ලූටන් අඩංගු අනාරක්ෂිත ධාන්ය

• තිරිඟු: සියළුම වර්ගවල තිරිඟු, ග්ලූටන්, ප්රභේද, ඩුරුමය, සෙමොලිනා, ග්රැහැම්, ෆාරෝ, ඉමර්, උෂ්ණත්වය, ට්රිටිකල් හා කැමූට අඩංගු වේ. මෙය සම්පූර්ණ ධාන්ය, බෙරි, විෂබීජ, බෙන්ස්, පිටි, තිරිඟු සහ පැසුණු තිරිඟු ඇතුළත් වේ.

• බාර්ලි: බාර්ලි වර්ග වල වර්ග සහ ග්ලූටන් අඩංගු වන අතර බාර්ලි බණ්ඩක්ස් මෝල්ට් විනාකිරි, මෝල්ට් කිරි බීට් සහ කැන්ඩීස්, සහල් මෝල්ට් සහ බියර් වලින් සාදන ලද දුඹුරු සහල් සිරප් වැනි නොසෑහේ.
• රයි

ආරක්ෂිත ග්ලූටන් රහිත ධාන්ය

සියළුම ධාන්ය අශෝභන ලැයිස්තුවට ස්වයංක්රීයවම ඒවා හරියටම ධාන්ය නොවේ. ඔබ කන්න පුළුවන් විය හැකි සමහරක් ඒවා වේ:

• අමරන්ට්
• අම්බෙලිෆර්
• ඉරිඟු
• කෙසෙල්
• මොන්ටිනා® (ඉන්දියානු සහල් තණ)
• ඕට්ස්
• Quinoa
• සහල් පිටි: සුදු, පැණිරස හෝ සුෂී, දුඹුරු හෝ වල්
• සෝර්ගම්
• ටේෆ්

කෙසේ වෙතත් ග්ලූටන් රහිත ආහාර වේලෙහි ඕට් භාවිතය ඉතා මතභේදාත්මක ය. ග්ලූටන් ඉන්ටලරන්ස් සමූහය, සීලියා රෝගය පදනම සහ කැනේඩියානු සැලියැක් සංගමයේ (Gluten intolerance group), ග්ලූටන් ඕස්ට් ඔටුවන්ගේ මධ්යස්ථ ප්රමාණ භාවිතය අනුමත කරයි. සෙලියැක් ස්පෘඊ සංගමය ඇතුළු අනෙකුත් සංවිධාන, ඕට් වැළැක්වීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ.

ආරක්ෂිත ග්ලූටන්-නිදහස් බෝංචි පිටි

සමහර බෝංචි පිටි සුරක්ෂිත බව සලකනු ලැබේ. ඔවුන් ඇතුළත්:

• ෆාවා බෝංචි
• ගාර්බන්සෝ (මඤ්ඤොක්කා)
• Garfava (Garbanzo හා ෆාවා බෝංචි පිටි සංයෝජනය)
• Pea
• රොමානෝ (ක්රැන්බෙරි)
• ෙසෝයා

සමහර විට garbanzo හෝ chickpea පිටි ග්රෑම් පිටි ලෙස හැඳින්වේ. මෙය තිරිඟු වලින් ලැබෙන "ග්රැහැම්" පිටි සමග පටලවා නොගත යුතුය.

ආරක්ෂිත ග්ලූටන් රහිත නට් පිටි

ග්ලූටන් අඩංගු නොවන නට් පිටි අඩංගු වන්නේ:

• ආමන්ඩ්
• චෙස්නට්
• පොල්
• හෙසෙල්නු
• පේෂන්

ආරක්ෂිත ග්ලූටන් රහිත එළවළු රංචු

සමහර මුල් එළවළු පිෂ්ඨයත් ආරක්ෂිතයි. ඔවුන් ඇතුළත්:

• රස්තියාදු
• අර්තාපල් පිෂ්ඨය
• අර්තාපල් පිටි
• ටාපියෝකා