මුලින්ම සොසේජස් සෑදීමේ ක්රමය ආහාරයට ගත් මස් තවාන් මත ඉතිරි වූ මස් කැබැල්ලක් තබා ගැනීමට ක්රමයක් විය. ලුණු හා වෙනත් කුළු බඩු එකතු කිරීමේ කාලය දිගු කිරීමට උදව් විය. සොසේජස් වියළීම, දුම්පානය (උණුසුම් හෝ සීතල), හෝ ලුණු දැමීම මගින් සුවපත් කරනු ලැබේ.
තාක්ෂණයෙන් වැඩි දියුණු වූ මිනිසුන්ට සොසේජස් සොයා ගැනීමට හැකි වූයේ ලාභදායී සහ පහසු ආහාරයක් පමණක් නොව රසවත් එකක් ලෙසිනි. සොසේජස් සාමාන්යයෙන් ඌරු මස් වලින් සාදන ලද නමුත් හරක් මස්, වල් ඌරුමස්, බැටළු පැටවෙකු, චිකන්, තුර්කිය සහ ක්රීඩාව වේ.
මෑත කාලවලදී, අඩු මේද ආහාර සඳහා බොහෝ දෙනා චිකන් හා තුර්කිය සොසේජස් බවට පත් කර ඇති අතර මෙම වර්ගයේ සොසේජස්වල ගුණය වැඩි වී තිබේ.
මැලවීමේ ක්රියාවලිය
සීතල දුම්පානය 70 ත් 90 ත් අතර වන අතර සතියක් දක්වා ගත හැකිය. උෂ්ණත්වය 100 සිට 190 දක්වා අතර උණුසුම් දුම්වැටි සිදු කරනු ලැබේ. ඔබේම සොසේජස් සෑදීමට ඔබ උනන්දු වන්නේ නම් උණුසුම් දුම් ක්රමයකින් ආරම්භ කරන්න. ශීත ඍතුවේ දී ඔබ පරෙස්සම් නොවන්නේ නම් අනතුරුදායක විය හැකිය.
උණුසුම් දුම් පානය කිරීම ඔබ බ්රිස්කට් බාර්කෙට් එකක් මෙන් සිදු කරනු ඇත. ඔබේ සොසේජස් පිළියෙල කර දුම්පානයක තබන විට ඔබේ දුම් පානය උණු කර දමන්න. පහත් උෂ්ණත්වයක් යටතේ මෘදු ලී සහ දුම. ආහාර විෂ වීම් ඉවත් කිරීම සඳහා ඔබට අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය අංශක 160 දක්වා ගෙන ඒමට අවශ්යය. කෙසේ වෙතත්, ඔබට මැද බිමක් ගත හැකිය. සිහින් රසය එකතු කිරීම සඳහා අඩු උෂ්ණත්වයක දී සොසේජස් දුම් දමනවා පසුව දුම් වැගිරීමේ සිට වියළීම ආරම්භ කිරීමට පෙර ඒවා ඉවත් කරන්න.
ඔබ ඔවුන් සේවය කිරීමට සූදානම් වන විට, අංශක 165 දක්වා උයන්න.
සොසේජස් වර්ග
සොසේජස් වර්ග බොහොමයක් ඇත:
ඇන්ඩූයිල් සොසේජස්: ඌරු මස් කැබලිවලින් හා කරපටිවලින් සාදන ලද රසවත්, දැවමය දුම් කරූ සොසේජස්. ප්රංශයේ සම්භවයක් ඇති, ඇන්ඩූයිල් චජන් පිසීමේ විශේෂත්වයකි. එය ජම්බලයට හා ගම්බෝ වැනි විශේෂවල භාවිතා වේ.
ඇන්ඩූයිල් විශේෂයෙන්ම හොඳයි.
Bauerwurst: ගොරෝසු වූ හා හොඳාකාරව පැසුණු රළු-ආකෘතික ජර්මානු සොසේජ්. එය සාමාන්යයෙන් බීමත් හෝ සුළි
Bierwurst හෝ Beerwurst : (බියර් අඩංගු නොවේ) ජෑම් පිසූ සොසේජස් විශාල ප්රමාණයක් සුදුලූණු වලින් සාදන ලද රතු පාට වර්ණයකි. එය සාමාන්යයෙන් සැන්ඩ්විච් මස් ලෙස විකුණනු ලැබේ.
රුධිර සොසේජස් හෝ රුධිර පුබුදු හෝ කළු පුඩින්: අමු ලුණු සොසේජස් ඌරන්ගේ රුධිරය, සෙවට්, පාන් කෑල්ලක් හා ඕට් මස්. පාට කළු පාටින්, රුධිර සොසේජස් සාමාන්යයෙන් විකුණා ඇත. එය සාම්ප්රදායිකව සුදේවානු හා තැම්බූ අර්තාපල් සමඟ සේවය කර ඇත.
Bockwurst: කැඩුණු parsley හා සිප්පිවලින් රස කැවිලි , මෙම බිම්වල වල් සොසේජස් ජර්මානු සම්භවයකි. එය සාමාන්යයෙන් අමු විකුණනු ලබන අතර සේවය කිරීමට පෙර හොඳින් පිසිනු ලැබිය යුතුය.
Bratwurst: ජින්ජර්, සාදික්කා, කොත්තමල්ලි හෝ කරවල වැනි විවිධාකාර කුළුබඩු සහිත කුළු බඩු වලින් සාදන ජර්මනියේ සොසේජස්. දැන් එය විකෘති වී ඇති නමුත් බ්රෙඩ්වෙස්ට් සාමාන්යයෙන් නැවුම්ව පවතී. එය ආහාරයට පෙර හොඳින් ග්රිල් කර හෝ කසළ කළ යුතුය.
Chorizo: සුදුළූණු, මිරිස් කුඩු සහ වෙනත් කුළුබඩු සමග රසවත්, රසය සහිත, ඌරු මස් මීපැණි සොසේජස්. එය මෙක්සිකානු හා ස්පාඤ්ඤ කුකුල් මස්වල බහුලව භාවිතා වේ. මෙක්සිකානු chorizo නැවුම් ඌරුමස් සමග සාදන අතර ස්පාඤ්ඤ අනුවාදය දුම් ඌරුමස් භාවිතා කරයි.
ෆ්රැන්ක්ෆර්ටර්: හොට් බල්ලෙක්.
හිසකෙස් : චීස් නැත, නමුත් වල් පැටවා හෝ ඌරු (සමහර අවස්ථාවල බැටළුවන් හෝ එළකයකු) හිසකෙස්වලින් සාදන ලද සොසේජස්, ජෙලටින සහිත මස් සුප් හොද්ද සමඟ එකතු කොට අච්චුවක පිසින ලද ය. සිසිල් වන විට, සොසේජස් නොකැඩූ හා සිහින් ව කටූනු ඇත. සාමාන්යයෙන් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ආහාරයට ගනී.
ඉතාලි සොසේජස්: මෙම ප්රියතම පීසා ඉහළට යනු රනූ ඌරු මස් සොසේජස්, පොදුවේ සම්බන්ධ කර ඇත. ඉතාලි සොසේජස් සාමාන්යයෙන් සුදුළූණු සහ මහදුරු බීජ හෝ ඇනිස් බීජ සමග රස කර ඇත. උණුසුම්, උණුසුම් රතු ගම්මිරිස් සමග උණුසුම් ස්තර දෙකකින් සහ මිහිරි (අතිරේක තාපයක් නොමැතිව) මිශ්ර වේ. එය පෙර හොඳින් පිරිසිදු කළ යුතු අතර, කෙසෙල්, කරල් ඇට හෝ සැරයටිය සඳහා සුදුසු ය.
කිල්බසා හෝ පෝලන්ත සොසේජස්: මෙම දුම් සෝස්ගේ සාමාන්යයෙන් ඌරු මස්වලින් සාදන ලද නමුත් හරක් මස් එකතු කළ හැකිය. එය අස්ථි (විෂ්කම්භය අඟල් 2 ක් පමණ) සම්බන්ධ වන අතර සාමාන්යයෙන් සාමාන්යයෙන් විකුණන ලද පෙර කුකුළු මස්, වරින් වර මස්පිඩර් එය අලෙවිකරනු ඇත.
කෙසෙල්සා කෑමෙන් කොටසක් ලෙස කෑලි කපා වෙන් කළ හැකිය. උෂ්පිත වූ කෙල්බාසා පවා රත් වූ විට වඩා රසයි. මේ බන් එකේ මගේ ප්රියතම එකක්.
ලූකනික් සොසේජස්: තැඹිලි පාටින් යුක්ත වන අතර මෙම ග්රීක සොසේජ් බැටළු පැටවෙකු හා ඌරු මස් සමඟ සාදනවා . ලූකනික් අලුත් නැවුම් සොසේජස් වන අතර, ඒ නිසා ආහාරයට පෙර පිසීමට යුතුය. එය සාමාන්යයෙන් කුකුළන් හා සෝතූඩ් කපා ඇත.
Weisswurst: ජර්මානු "සුදු සොසේජස්" සඳහා ජර්මනිය, weisswurst කෙසෙල්, කීම්, සහ බිත්තර සමග සාදන ලද සියුම් සොසේජස් වේ. එය සාම්ප්රදායිකව ඔටෝබෙෆෝස්ට්හිදී රසවත් අබ, රයි පාන් සහ බියර් සමග සේවය කර ඇත.
දේවල් කිහිපයක් මතක තබා ගන්න. බොහෝ සොසේජස් දැන් නිස්සාර වූ විවිධාකාරයකින් ලබා ගත හැකි අතර ඒවා ඔබට දුම් පානය කිරීමෙන් ප්රයෝජන ගැනීමට හැකිය. ඔබ අධික උෂ්ණත්වයකින් (අංශක 225) සහ කෙටි කාලයක් (පැය 1-2) සඳහා දුම් නොගත් සොසේජස් නාස්ති නොකරන්න. සොසේජ් මුලින් උණුසුම් කිරීමට මෙය කරන්න. ඔබ දුම් සෝදා සොසේජස් දුම්පානය කරන විට අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය නිරීක්ෂණය සහ එය අවම වශයෙන් අංශක 160 දක්වා ලබා ගැනීමට වග බලා ගන්න.