වඩාත්ම ඉහළින් ග්රිල් මත මස් පෙනුණා.
මහා ගර්භාෂයේ විශාලතම රහස එක් වන්නේ මස් තෝරා ගැනීමයි. බැටළු පැටවාට මෙය විශේෂයෙන්ම වැදගත් වේ. ඔබ ලබාගන්නා දේ දැන ගැනීම ඔබට අවශ්ය මස් ලබා ගැනීම වැදගත් ය. බැටළු පැටවෙකු ගවයින් ගැන නොසිතන අතර, වෙනත් බැටළුවෙකුගේ බැටළු පැටවා මෙන් ගින්නෙන් තවත් ප්රයෝජනයක් නැත.
සම්ප්රදායට අනුව බැටළු පැටවා සඳහා කාලය මෙය වේ. තරුණ බැටළු පැටිය අප්රිකාවේ සහ මැයි මාසයේ දී වෙළඳාම් කිරීමට යොදා ගන්නා ලදී.
අද දින, පාලනය කරන අභිජනන තරුණ බැටළු පැටිය අවුරුද්දක් ගත විය හැකිය. කෙසේ වෙතත්, දේශීය සුපිරි වෙළඳසැලේදී බැටළු වස්වල පටු තෝරාගැනීමක් ඔබට සොයා ගත හැකි වන පරිදි ඔබ විශේෂිත සාප්පුවක් හෝ මස් වෙළඳපොලේ ඇද වැටෙනු ඇත.
සොයන්නේ කුමක් ද? බැටළුවන් විවිධ වයස් කාණ්ඩවලදී මරා දමා ඇත. බැටළු පැටවා වයස අවුරුදු අට සිට මාස අටක් දක්වා තරුණ බැටළුවන්ට වයස්ගත වේ. හොටූස් බැටළු පැටවා සති දෙකකට වඩා පැරණියි. පැටවුන් බැටළු පැටවා සති හතරක් සිට හය දක්වා. නිතිපතා බැටළු පැටියෙකු (සුපිරි වෙළඳසැලකින් ලබාගත හැකි දේ) වයස අවුරුදු හයක් සිට අවුරුදු එක දක්වා. මෙය පසුව එළුමස් හෝ අවුරුදු බැටළුවෙකු ලෙස හැඳින්වේ. මස් පැකැටීමේ කර්මාන්තයේ ප්රමිතිකරණය ඉහළ නැංවීමෙන්, ඔබට සාමාන්යයෙන් සොයා ගත හැකි වන්නේ වෙළඳපොළේ බැටළු පැටවෙකු මෙන් එය විය හැකි තරම් කුඩා නොවේ. සාමාන්ය බැටළු පැටිය බරින් රාත්තල් 32 කි. සහ එළුමස් කිලෝ 50 ක් . බැටළු පැටවෙකුගේ මනාපය වන්නේ බැටළුවෙකු මෙන් මස් මස්වල තද හා ශක්තිමත් ය. බොහෝ දෙනා ප්රබල, ගැමි රසකාරි කැමති නැත.
ඉතින් කොහොමද ඔබ ලබා ගන්නේ කුමක් ද? බැටළුවන්ගේ වයස මෙන් මස් මද වේලාවක් වේ. හූතුස් බැටළු පැටවෙකුගේ මාංශ පේශී, සුදු පැහැති මේද හා රතු පාටින් ඇති අස්ථි තුලින්. Mutton අඳුරු, දම් පාට මාංශයක්, කහ පැහැති මේද හා සුදු ඇටකටු ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, කියන්නට තවත් ක්රමයක් වන්නේ ප්රමාණයෙන්. කුඩා කුඩා බැටළු පැටවා කපන්න.
තරුණ බැටළු පැටියා රසය සහ වඩාත් ගැඹුරු මස්.
ඉතින්, බැටළු පැටිය / එළුමස් සමග ඔබ කරන්නේ කුමක්ද? ඔබ එය ඇත්තෙන්ම ග්රිල් කරන්නේ ඇයි? හොදම කප්පාදුව වනුයේ ලප, කකුල, රබ්බ් සහ ලප. ඌරු මස් හෝ හරක් මස් මෙන් ඔබටත් මෙම කප්පාදුව ග්රිල් කළ හැකිය, නමුත් ඔබට අතිරේක දෙයක්, එනම් දැඩි රසය සහිත ආහාරයක් වේ. බැටළු පැටවෙකු හා එළුමස් පිසීමේ රහස, සුදුමැලි ගතිය සහ මාණික්යය තුළ පවතී. මෙම රහස පැටවුන් බැටළුවන් කෑමට පෙර මුල්ම වතාවට යවයි.
බැටළු පැටවෙකු හෝ එළුමස් සෑදීමේ පැරණිතම ක්රමය (බැටළුවා ඉවතලන ලද අපද්රව්ය නිසා පැරණි දිනවල ඉතා දුර්ලභ වේ) ඉතා කුඩා ප්රමාණයක් ඉස්ටුවක් සහ ඉරා දැමීම ඇතුළත් වේ. ගවයින් බැටළුවන් නැගීමේ ජනතාව අතර ජනප්රිය ආහාරයක් විය. ඉස්ටුවක් මස් කෑල්ලක් සහ රසය අඩු කිරීමට ඉතා දිගු කාලයක් තිස්සේ පිසිනු ඇත. අනෙකුත් බැටළු මස් ප්රභේදයන් වන්නේ මූස්කා (එළවළු සමග බිම් බැටළු පැටවුන්) සහ බංෂාෂි ගෝස්ට් (එළවළු ව්යංජන, ඔබ හොඳ එළුමස් කරියක් ඇති තෙක් ඔබ ජීවත් වී නැත).
හැම හොඳයි, ඩෙන්ඩි, නමුත් ග්රිල් ගැන කුමක් ද? බැටළු පැටවෙකු හෝ එළුමස් ටෙන්ඩර් කෑල්ලක් කන්න කිරීමට අවශ්ය නම් පළමුවෙන් කැපිය යුතුය. ඔබ භාවිතා කරන කප්පාදුව මත, මස් ගෙන මස් කෑල්ලක් සමඟ හොඳින් සවි කරන්න . මෙමගින් මස් ඝනත්වය බිඳ දැමීමටත්, එය වඩාත් සමතුලිතව ආහාරයට ගැනීමත්, වැඩිදියුණු කිරීම සඳහා මේද හා කැඩ්මියම් වලට ඉඩ සලසා දෙයි.
ඉන්පසු marinade අයදුම් කරන්න. ඔබට හොඳ දවසක් හෝ අවම වශයෙන් එක රැයකින් පෙනී සිටීමට ඔබට අවශ්ය වනු ඇත. බැටළු පැටවා සඳහා සාම්ප්රදායික marinades ඔලිව් තෙල් සමඟ ආරම්භ වන අතර මින්ට්, ලෙමන් හෝ සුදුළූණු කන්නයේ අවසන් වේ. මම සුදුලූන් කැමති. බැටළු පැටවාට මිංචි එකතු කිරීම මගේ අදහස වන්නේ, පැරණි කැපුම්වල ශක්තිමත් රසය ආවරණය කිරීම සඳහා මාර්ගයයි.
Grilling දී මස් මතුපිට තෙල් ආවරණ හොඳ බවට වග බලා ගන්න. බැටළු පැටවා වෙනත් මස්වලටත් වඩා ඇලුම් කරනු ඇත. දුම් පානය කිරීම හෝ බාල්කබෑදීම, එය හොඳ marinade හා පුම්බන්න දෙන්න. බැටළුවා විශාල කප්පාදුව සමග, මස් කැබලිවලට කැපීම සහ සම්පූර්ණ සුදුළූණු කරාබුනැටි එකතු කරන්න. පාස්සි, තිරිඟු, රෝස්මරී, බැසිල්, බේ කොළ ආදිය සමග ඉසිය යුතු ය. අසල්වැසියන් තම ගිලා බසිති. ඔබේ ගෙවත්තේ (ගෙවීම් කුලී) තුළට විසුරුවා හරිනු ඇත.
බැටළු පැටවා ශක්තිමත් රසය ඇති බව මතක තබා ගන්න. එය සඟවන්න එපා; එය අනුපූරකයකි.
සුදුළූණු, ඔලිව් තෙල් , වයින්, බැසිල්, ශාන්තාලේ, රෝස්මරී, ගම්මිරිස්, වියළි අබ, කරි කුඩු බැටළු රසය සඳහා එකතු කරන්න. රසය ගැන ඉඟි නොකරන්න. බැටළු පැටවා ලොව හොඳම ආහාර පිසීමේ සම්ප්රදායයන්ගෙන් (ග්රීක, ඉතාලි සහ ඉන්දියානු) වලින් මූලික මස් වර්ගයකි.