10 න් 01
Pulled Pork - ඔබට අවශ්ය කුමක්ද?
බාබකියුස් පුලුල් ඌරු මස් සැන්ඩ්විච්. BBQ, Inc. ගැන ඌරු මස් ඌරු මස් බාබකියු සහ බාබකියු වල බාබකියුස් වලින් එකක්. මෙම ක්රියාවලිය සම්පූර්ණ කිරීම සඳහා පැය 8 සිට 10 දක්වා ගත හැකි නමුත් එය අපහසු නැත. ඌ රතු පාටින් ආලේප කරන විට ඌරු මස්වල රසය බැබළෙන ලෙස රහසයි. මෙම ක්රියාව ඉතාම හොඳයි. මේ මස් මාංශ පේශි ඉතා හොඳයි. දුම් පානය කරන්න එපා? ඔබ අඟුරු ග්රිල් මත විශාල ඌරු මස් ඉවර කරන්න පුළුවන්.
මේ දිනවල දුම් බොන ලද ඌරු මස් බොහොමයක් බොස්ටන් බට් සිට හෝ බොස්ටන් රෝස්ට් යනුවෙන් ද හඳුන්වනු ලැබේ. මෙය ඌරු මස් උරහිස කොටසකි. බොස්ටන් බට් සාමාන්යයෙන් පවුම් 6 ත් 8 ත් අතර බරින් යුක්ත වන අතර මුළු උරහිස් බර කිලෝග්රෑම් 20 ක් පමණ වේ. බොස්ටන් බට් බොක්ටික් බොහොමයක් පරිපූර්ණ ය. බොහෝ විට ඔබ දෙදෙනෙකු දුම් පානය කළ හොත් මුළු උරහිසකට වඩා වේගයෙන් පිසීමට සිදු වේ.
ඔබට අවශ්ය වනුයේ:
- බොස්ටන් බට් රෝස්ට්
- සිගරට් බොන්න
- දුම් පානය සඳහා ඉන්ධන
- ලී කැබලි
- නිවැරදි මස් උෂ්ණත්වමානය
- එන්නත් marinade
- මස් ඉන්ජෙක්ටර්
- හොඳ ඌරු ඌරු රැක්
- හොඳ ඌරු ඌරු සෝස්
- පරිවරණය ආහාර අත්වැසුම්
- බනිස් හෝ රෝල්ස්
- කෝල් ස්ලෝවර්
මෙම කි්රයාවලිය පැය 8 ක් පමණ අවසන් කිරීමට පටන් ගනී. දුම්කොළ වර්ගය සහ ඌරු මස් පිසින ලද උෂ්ණත්වය අනුව. සාමාන්ය නීතියක් ලෙස අඩු හා මන්දගාමී උෂ්ණත්වවලදී ඌරුමස් රෝස්නයක පැයකට පමණ පැයක් පමණ ආහාර පිසීමට සිදු වේ.
10 න් 02
Pulled ඌරු මස් - මස් සකස් කිරීම
BBQ, Inc. ගැන බොස්ටන් ඌරුමස් බට් (උරහිස් හැර අනික් කෙළවරේ නොව) සාමාන්යයෙන් එය රෝස් කළ විශාල චතුරස්ර ඝනකයකි. එක් පැත්තකින් විශාල පැතලි අස්ථියක් ඇති අතර සංයුක්ත පටක හා මේදය ගොඩක් පවතී. ඔබ 350 සෙන්ටිමීටර් උඳුන තුල මෙය උදුරා ඇත්නම් එය රළු සහ රසය නොවේ. අපි මේ කප්පාදුව අඩුයි, මන්දගාමීයි.
අපේ ඌරු මස් රෝස් සකස් කිරීමට අපි සියලු පැතිවල හොඳ පරීක්ෂණයක් කිරීමට අවශ්යයි. සාමාන්යයෙන් අපි පහළට කැඳවුම් කරන දේ මත මේද තට්ටුවක් ඇත. එය වටා හා ඒ හරහා දිවෙන මේද අස්ථි. මේ සියල්ලම තියන්න. කිසිවක් ලිහිල්ව තිබේ නම් එය කපා දමන්න. රෝස් කළ යුතු ය. කඩදාසි ටිකක් ගන්න සහ රසයන් එකතු කිරීමට පෙර එය වියළී.
03 සිට 10 දක්වා
Pulled ඌරු මස් - එන්නත්
BBQ, Inc. ගැන මෙය ඝන රෝස් වර්ගයක් බැවින් අපට අවශ්ය වන්නේ අතිරේක තෙතමනය සහ රසය ගැඹුරට ය. මෙය කළ හැකි හොඳම ක්රමය වන්නේ එන්නත් කිරිමේ මාණිඩයෙනි. මෙය කුළුබඩුවක් සමග වතුර සහ විනාකිරි ඒකාබද්ධ කරන තුනී විසඳුමක්. මතක තබා ගන්න මෙම marinade යන ඕනෑම දෙයක් ඔබේ මස් ඉන්ජෙක්ටර් ඉඳිකටුවක් හරහා ගමන් කළ හැකි බව මතක තබා ගන්න. ඉන්ජෙක්ෂන් marinade කිරීමට එක් සරල ක්රමයක් වන්නේ ඔබේ ඌරු මස්කට් එක හා සමාන වතුර හා විනාකිරි (සුදු හෝ සයිඩර්) සමග ඒකාබද්ධ කිරීමයි.
ගැඹුරින් අඟල් 2 ක් පමණ මස්වලට සමානවම විසඳුම එන්නත් කරන්න. මෙම මස් ඉඳිකටුව වටා මස් ඉඟි විසඳුම කාන්දු වීමෙන් පසු ඊළඟ ස්ථානයට නැවත්වීම සහ මාරු කිරීම. ඔබ ඌරුමස් රෝස්ට් එන්නත් කළ පසු, මාණික්යය ඇතුළත රැඳී සිටීම සඳහා සැලකිලිමත් වන්න. පෙරළීමට පෙර නැවත නැවතත් වියළි මිරිස් මතුපිට පැටවීම.
04 න් 10
Pulled Pork - The Rub
BBQ, Inc. ගැන දැන් ඒ සඳහා කාලයයි. බාබකියු අස්ථි යනු මස්වල මතුපිටට ඉසීමෙන් ඖෂධ පැළෑටි හා කුළුබඩු වර්ගයකි. ඇත්ත වශයෙන්ම අපට එය මතුපිටට ඇද දැමීමට අවශ්ය නොවනු ඇත. ඔබේ ඌරු ඌරු මස් කෑල්ලක් තෝරා ගත් පසු සෑම ඌරු මස් තට්ටුවක් සඳහා එය කෝප්පයක් සාදනු ඇත. කොපමණ ප්රමාණයක් භාවිතා කිරීමට ඇති එකම නියමය කුමක්ද, ඔබට අවශ්ය වන්නේ කොපමණ දැලකද යන්නයි. මස් වල ස්වාභාවික තෙතමනය එය ක්රියාත්මක වේ.
මෙම ක්රියාවලියෙහි අත්යවශ්ය අංගයකි. එය රසකාරක එකතු කිරීමක් පමණක් නොව, හොඳින් සුදුමැලි ඌරු මස්කැටියක දී අවශ්ය වන කුරුලූ මතුපිටක් හෝ පොත්තක් සෑදීමට ක්රියා කරයි. ලුණු රඳවා තබාගැනීමට අවශ්ය නැත. එය ඔබට වඩාත්ම සුදුසු තේරීමක් වේ. ත්යාගශීලීව මස් සමඟ කටයුතු කරන අතර, ත්යාගශීලීව පාවිච්චි කරන්න. පසුම්බිය පසු වූ පසු, විශාල ප්ලාස්ටික් ආවරණයක් සමඟ ලිහිල්ව ආවරණය කර එය අසහනය නොකරන ස්ථානයක් තුළ ඌරු මස් රෝස් කර තැබිය යුතුය. දුම් පානය සූදානම් කිරීම සඳහා ගතවන කාලය මතුපිටට අවශෝෂණය කිරීමට අවශ්ය කාලයයි.
10 න් 05
පුල් ඌරු මස් - දුම්පානය මත මස් දමන්න
BBQ, Inc. ගැන දුම්කොළ උෂ්ණත්වය දක්වා උෂ්ණත්වයට පත් වන විට එය මස් තැනීමට කාලයයි. එය මස් යටින් ඇති විශාල තනි, ඇලුමිනියම් පෑන් දමා තැබීමට සුදුසු ය. මස් දී මස් දමන්න එපා. නමුත් ඔබේ දුම් පානයට ඉඩ සලසන්නේ නම්, වාතය ගලායෑමෙන් බාධාවකින් තොරව, ඩ්රොප් පෑන් සැබවින්ම පිරිසිදු කිරීමට පසුබට වන්නේය. මෙම ඌරු මස් රෝස්ට් විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වන අතර එම තට්ටුව ආහාර පිසීමේදී සෙමින් සෙමින් හැරෙනු ඇත. බැහැර කිරීම සඳහා ඔබේ දුම් බීම නඩත්තු කිරීම පහසු කරයි.
ඌරුමය හැකි ඉක්මනින් දුම් පානය කරන මධ්යස්ථානයට ආසන්නව තැබිය යුතුය. ඔබ ඌරු මස් රෝස්ට් එකක් හෝ වෙනත් කැපුමක් වඩා දුම්පානය කරනවා නම්, ඔවුන් අතර පරතරයක් අඟල් දෙකක තරම් ප්රමාණයකින් යුතු බව සහතික කිරීම වැදගත් වේ. මෙය සෑම මතුපිටකටම තාපය හා දුමක් ලබා දෙයි. දුම් පානය කරන මස් කෑමක් මිනිත්තු පිසීමේ වේගය වැඩිවීම හා මස් වලට ලැබෙන දුම් ප්රමාණය සීමා කරනු ඇත.
10 න් 06
සිදුරු සහිත ඌරු මස් - දුම් පානය
BBQ, Inc. ගැන බාබකියු තමයි දුම් ගැන. ඔබේ ඌරු මස් පිඟානේ උඳුන තුල අඩු හා මන්දගාමි වන අතර, දුමෙන් තොරව සැබෑ බාර්කේජ්වල නියම රසය හා ව්යුහාත්මය නොලැබේ.
හොඳ දුම් පානයක් සහිත අංශක 225 සිට 250 දක්වා F / 110 සිට 120 දක්වා සීඝ්ර උෂ්ණත්වය පවත්වා ගැනීම. ඔබේ විශේෂ දුම් පානය පිළිබඳ තොරතුරු ලබා දීම සඳහා ඔබේ දුම්වැටියේ මෙහෙයුම් අත්පොත බලන්න. ඌරු මස් ආලේප කිරීම සඳහා මස් රාත්තල් 1 ක් පමණ ගත වේ. ඉවුම් පිහුම් යටතේ ඇති බැරෑරුම් මස් බාබකියු කිරීමක් නොලැබෙන නිසා ඔබට බොහෝ වේලාවක් ඇති බව තහවුරු කර ගන්න. අවසාන උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 185 සිට 190 දක්වා F / 85 සිට අංශක 90 ත් අතර වේ.
දුම්වැටි අතරතුරදී, ඔබ Mop අයදුම් කිරීමට තෝරා ගත හැකිය. මෙනුවක් මගින් එය පිසින අතර මස්වල මතුපිටට තෙතමනය එකතු කිරීමට උපකාර වන අතර අතිරේක රසය එකතු කිරීමට උපකාර කරයි. පිසීමේ ක්රියාවලියේදී කැපීම කළ යුතුය.
07 සිට 10 දක්වා
Pulled Pork - උෂ්ණත්වය පරීක්ෂා කිරීම
BBQ, Inc. ගැන ඌරු මස් රෝම උෂ්ණත්වය අධීක්ෂණය කිරීම වැදගත්ය. සෑම මිනිත්තු 20 කට මස් වල කුහර කුඩු කිරීම හොඳ අදහසක් නොවේ. පැය කිහිපයක් ගතවන බව විශ්වාස කරන්න. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට උෂ්ණත්ව මොනිටරයක් භාවිතා කළ හැකි ය. එවිට පියන මුදා ගැනීම නොකළ යුතු ය. එහෙත් ඉවසීම බාබකියුකාරයේ ගුණාංගයක් වන අතර, දුම් පානය කර ඇති පරිදි අවම වශයෙන් පැය 4 ක කාලයක් උෂ්ණත්වය පරීක්ෂා කිරීම අවශ්ය නොවේ. ස්ථාවර උෂ්ණත්වයක් පවත්වා ගෙන යයි.
අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය පරීක්ෂා කිරීම සඳහා, ඔබේ උෂ්ණත්වමානය පරීක්ෂා කරනුයේ අස්ථි අඩංගු නොවන අවසානයෙන් මස් මධ්යයේය. අස්ථි ඉතා ආසන්නව මස් වලට වඩා වේගයෙන් උණුසුම් වේ. මේ ආකාරයෙන් රෝස් කළ හැකි පරිදි, ඔබ කේන්ද්රය මෙන් ම කියවීමේ දී මෙන් ම තනි උෂ්ණත්ව පරීක්ෂණයක් ප්රමාණවත් වේ. බහු චෙක්පත් සරල කිරීමට යුෂ වලට ඉඩ සලසමින් මස් වල තවත් සිදුරක් ඉවතට ගන්නවා.
10 න් 08
ස්පූල් ඌරු මස් - දුම් නිමවීම
BBQ, Inc. ගැන පැය කිහිපයකින් පසු, ඌරු මස්කූරු නිම කළ යුතු ය. ඔබ ක්රියාවලිය අධීක්ෂණය කර ඇත්නම්, අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 145 / සෙන්ටිමීටරයක් පමණ අවහිර වී ඇති බව ඔබ දැක ඇති විය හැකිය. මෙය සාමාන්ය වේ. මස්වල මතුපිට සිට තෙතමනය වාෂ්ප වීමෙන් තරමක උෂ්ණත්වය සුන්බුන් කරයි. මේක ඉවර කරන්න පුළුවන්. සාමාන්යයෙන් මෙම ප්රදර්ශන කුටිය පැයකට නොවැඩි වන අතර ඔබේ ඌරු මස් රෝස් දුම් පානය කිරීම සඳහා පැයකට එක් පැයකට අපේක්ෂා කර ඇත්නම් ඔබට බොහෝ වේලාවක් තිබේ. වන්දනීය උෂ්ණත්වය ඉහළට ගෙන ඒමට පෙලඹීමක් ඇති නොකරන්න.
කුටිය සමග කටයුතු කිරීම සඳහා එක් උපාය මාර්ගයක් වන්නේ බර ඇලුමිනියම් තීරු තුළ රෝස් කිරීම ය. මෙය වඩා හොඳ තාපය පවත්වා ගෙන යන අතර ඌරු මස් උෂ්ණත්වය ඉහළ යාමට ඉඩ දෙයි. එය සාමාන්යයෙන් අවශ්ය නොවේ, නමුත් කාලය සඳහා ඔබ පීඩනය ඇත්නම් එය උත්සාහ කිරීමට එක් උපක්රමයකි.
දිගු දුම් කාලය සහිත තවත් උපක්රමය වන්නේ අවසානය දෙසට රෝස් කිරීමයි. මස් ආහාරයට ගැනීමෙන් අඩු හෝ අඩු ප්රමාණයක් ඩ්රෝක් අවශෝෂණය වන අතර එය අවසානය දක්වාම වැඩි නොවේ. රෝස් එසවීම වේගවත් වේ.
එසේ වුවහොත් රෝස් කළ හැකි ය. අවශ්ය නම්, ඔබ විශාල ෙබ්කිං පත්රයක් මත වයර් රාක්ක මත රෝස් කර ඔබේ උඳුනට ගෙන යා හැකිය. උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 250 / සෙන්ටිමීටර් උෂ්ණත්වයේ තබන්න, එය අවසන් කිරීමට ඉඩ දෙන්න. අපි 185 ° C සිට 190 ° F / 85 ° C සිට 90 ° C. අවසාන උෂ්ණත්වය සෙවිය යුතු බව මතක තබා ගන්න.
09 න් 10
Pulled ඌරු මස් - ඉරා දැමීම
BBQ, Inc. ගැන ඌරු මස් ඌරන් හොඳයි. පෙති කපන ලද, පෙති හෝ හිස් කපන විට මස් මිරිස් වේගයෙන් වියළී යයි. මස් මාංසයෙන් ඇදගෙන යාමෙන් ඔබ මස්වල ව්යුහාත්මකව තබන්න. ඔබ කුඩා මස් කැබලි (තීරු) මස් ඇද ගන්නා විට ඉතිරි ඉතිරි මේදය, අස්ථි, සහ ගෙළ මිරිස් ඉවත් කරන්න. මෙය, ඔබ මෘදු, රසවත්, සියුම් මස් සමග ඔබ අත්හරිනු ඇත. ඉස්කුරුප්පු ඇණ ආරම්භ කිරීමට හොඳම ක්රමයක් වන්නේ පරිවරණය කළ ආහාර ආරක්ෂිත අත්වැසුම් භාවිතා කිරීමයි. ඔබ ඌරුමස් වෙත පැමිණීමට අවශ්ය නම් එය තවමත් උණුසුම් වන අතර මෙම අත්වැසුම් හොඳ කට්ටලයක් ඌරුමස් රෝස්ට් කපා ඉවත් කිරීම, අවසන් හිස් කිරීම සඳහා කළමණාකාරී කුට්ටි වලට ඉඩ දෙන්න.
මස් කඩාවැටෙන විට මස් උණුසුම් තබන්න. මෙය ඉතා පහත් උදුනක් හෝ විශාල උඳුනක් හරහා සිදු කළ හැකිය. තෙතමනය රඳවා ගැනීමට හැකි තරම් වේගවත් උඳුනක හෝ බඳුනක් තබා ගන්න.
මස් කඩමණ්ඩල දැමූ විට උණුසුම් වන විට එය සෝස් ගැන තීරණය කිරීමට කාලයයි. පුලුස්සා කරන ලද ඌරු මස් බාබකියු සෝස් වර්ග විශාල ප්රමාණයක් ඇත. ඌරු මස් සමග ඌරුමස් හා දුම්කොළ භාවිතා කළ යුතු අතර එය සෝස් පුලුස්සන ලද හෝ බෝතලයක දමා එය සෝස් එකට එකතු කිරීමට ඉඩ දෙන්න.
10 න් 10
පුලුල් ඌරු මස් - සැන්ඩ්විච් වේලාව!
BBQ, Inc. ගැන හොඳයි, දුම් ඇඹුල් කළ ඌරු මස් පුදුම දෙයක්. ඔබට සැබවින්ම තිබිය හැකි අතිශය බහුමාභූතතම ආහාරයකි. එය enchiladas, සලාද, tamales, හෝ virtually ඕනෑම දෙයක් බවට පත් කරන්න, නමුත් පළමුව, එය සාම්ප්රදායික සැන්ඩ්විච් බවට පත් කරන්න. ඇත්ත වශයෙන්ම, සෝස් සෑම විටම ඌරු මස් සමඟ නිතරම අතිරේකව ඇත. එහෙත් ඉහළ මිටි කොළ කැබැල්ලක හොඳ ආධාරකයක් සහිත සරල බනිස් හෝ රෝල් මත ඉහළ මට්ටමේ තට්ටුවක් සාදා ඇත. ඔව්, උඩු රැවුල කපාගන්න. ඌරු මස්වල ඉඟියක් සහ ඌරු මස් කපන අතර රසවත් වනු ඇත. ඌරු මස් පරණ පරම්පරාවලට සේවය කර ඇති ආකාරය මෙයයි.