කෝල් මේදය, එළදෙනුන්, බැටළුවන් සහ ඌරන් වැනි සතුන්ගේ ආමාශය හා ආමාශයේ දිරවීමේ සිරිතක් වටා ඇති මේදය හෝ හාවා ය. සමහරවිට එය සමහර විට මේට් ෙනට්ං යනුවෙන් හැඳින්වේ. ප්රංශයේ එය බොහෝ විට හැඳින්වෙන්නේ ක්රෙපයින් ලෙසය.
Caul මේදය තට්ටුවකින් සෑදීමේදී ඇතිවන තද පැහැති ගතියකි. එහි අද්විතීය ඉදිකිරීම සොසේජස් හා ෆැසිනේට්ස් සඳහා එම්බාම්පරාවක් ලෙස අද්විතීය කාර්යයකි.
ලැඩ් වර්ග තේරුම් ගැනීම
ඌරන්ගේ මළකුණුවලින් ලබාගත හැකි මස් වර්ග තුනක් ඇති අතර, එහි එක් විශේෂිත ලක්ෂණ සහ හොඳම භාවිතයන් තිබේ:
- ඌරු මස් පෙට්ටිය පිටුපස හා උරහිස් වල සම මතුපිට ඇති මේදය වේ. සාමාන්යයෙන් හිරිගහන ලෙස හඳුන්වන විට, ෆැට්බෙබන් යනු පොදු විවිධත්වයයි. ෆැට්බෙබෙස්ට සුවිශේෂී ඌරු රසය ඇති අතර එය සොසේජස් සෑදීම සඳහා විශිෂ්ටයි. එය එය කපන්න සහ එය නිමදුම්කරුට එකතු කරන්න. ෆැට්බෙක්ෂ්ව නැවත සකස් කළ හැකි අතර පිසීමට සහ ෙබ්කිං කිරීම සඳහා එය භාවිතා කරයි. ඌරු මස් තවාන් ඉවුම් පිහුම් සහ අනෙකුත් පුළුස්සන ලද භාණ්ඩ සඳහා අති විශිෂ්ටයි. Fatback සමහර විට තද මේද වේ.
- කොළ පාට යනු වකුගඩු වටා අස්වනු නෙළන මෘදු මේදය වේ. එහි බර අඩු වී ඇති නිසා, එය ඉතා මෘදු බැවින්, පත්රයේ ඇටය ඉතා ප්රණීත දෙයක්. එය ඉතා උදාසීන රසයක් ඇති අතර, එය පරිවර්තනය කළ විට එය පයි කබන් සෑදීම සඳහා හොඳම වර්ගයේ කෙටි කිරීමකි.
- Caul මේදය ඩයැස්ටර් පටලය ආහාර ජීර්ණ අවයවවලට ආවරණය කරයි. එය එතරම්ම කුඩා බැවින් එය සාමාන්යයෙන් නොපෙන්වයි.
Caul Fat සමඟ ආහාර පිසීම
සම්භාව්ය ප්රංශ සම්ප්රදාය, හෝ සොසේජස් සෑදීමේ සාම්ප්රදායික ප්රංශ සම්ප්රදායක්, කැල් මේදය තුළට ආලේපනය කරන ලද යම් ආකාරයේ පිරවුම් වලින් සමන්විත භාණ්ඩ කිහිපයක් තිබේ. මෙම භාණ්ඩ ක්රේපිනේට් ලෙස හැඳින්වෙන අතර ඒවා පැටිස් හෝ කුඩා සිලින්ඩරාකාර මිටි වැනි හැඩැති හැඩය ගත හැකිය.
කුකුළන් කුංකුම සාමාන්යයෙන් ග්රිල් මත සිදු කරනු ලැබේ.
ආහාර පිසීමේ දී, කරල් මේදය ඉවතට විසුරුවා හරිනු ඇත. එම කාලය තුල කරිය තුල පිසිනු ලබන අතර එහි හැඩය දිගටම කරගෙන යනු ඇත. මෙම මේදය, එය ආහාර පිසීමේ දී ෆෙඩරල් කිරීමට තෙතමනය සහ රසය එකතු කරයි. Crépinettes උණුසුම් කැටියක් හෝ අවන් තුළ ද කළ හැකිය.
විශාල රෝල්ඩයක් හෝ සම්පූර්ණ රෝල් ආලේප කිරීම සඳහා සම්පූර්ණ තාලයක් භාවිතා කළ හැකිය. මේ ආකාරයෙන් රැකියාවක් කළ විට, එය අත්යවශ්යයෙන්ම බාර් කිරීමක හෝ පුලුස්සන පෙර මේද තට්ටුවක් මස් එතීමය .
Caul Fat මිලදී ගැනීම
කැල් මේට් සොයා ගැනීම අභියෝගයක් විය හැකිය. ඔබගේ හොඳම ඔට්ටුව දේශීය මස් කඩයක් ගැන විමසීමට, විශේෂයෙන් ම ඔවුන් තමන්ගේම වංචාකාරයන් කරන්නේ නම් (බෂර්-ඊස් යනුවෙන් හඳුන්වන අලංකාර වචනයකි). ඒවාට අත නොතැබිය හැකි වුවද, ඔබ ඉල්ලීමක් කළහොත් එය ඔබට එය සුරැකීමට හැකිය. ඔබට දේශීය බටර් සාප්පුවක කාබන් මේදය සොයාගැනීමට අපොහොසත් වුවහොත්, තවත් විකල්පයක් වන්නේ විශේෂිත ගබඩා සහ මාකර්වලින් එය මාර්ගගතව මිලදී ගැනීමයි. ඔබ එය භාවිතා කිරීමට සූදානම් වන තුරු, ශීතකරණය තුළ ශීත කළ කැරට් මේදය ගබඩා කළ හැකිය.