ෆ්රම්ස් මී මැසි , තෙල, කුළුබඩු සහ අනෙකුත් අමුද්රව්යවල සංයෝජනයක් වන අතර එය ඇඹරුම් ආකෘතියක් සෑදීම සඳහා ඇඹරීම හෝ පුණ්ය කිරීම හරහා එකට මිශ්ර කර තිබේ.
සොසේජස්, ප්ලේස්, ටෙරීන්, ගාලෙන්ටන් සහ අනෙකුත් චරිතය ද්රව්ය සෑදීම සඳහා ප්රධාන වශයෙන් අමුද්රව්ය ලෙස මැලියම් යොදා ගනී. මූලික වශයෙන්, එය පිරවීමයි. එය සොසේජස් සාදන විට, එය පිරවිය යුතු ය.
ඔබ බොහෝ උත්සාහයක් ලෙස සිතන්නේ නම්, සොසේජස් ප්රාථමික අරමුණු දෙකකින් යුත් සොසේජස් සොයාගත් බව සිහි තබා ගන්න.
- ඌරන්ගේ මළකුණුවලින් ආහාරයට ගත හැකි ද්රව්ය සියල්ලම භාවිතා කරන්න
- මෙම ආහාරයට ගතහැකි ද්රව්යය, එය කිසිඳු සිසිලනයකින් තොරව දිගු කාලයක් පුරා පැවතිය හැකි ආකාරයක් බවට පරිවර්තනය කරයි
සොසේජස් සහ වෙනත් කුළුබඩු නිෂ්පාදන, අච්චාරු දැමීම, දුම්බීම, ලුණු දැමීම හෝ වාතය වියළීම වැනි විවිධාකාර ක්රම යොදා ගනිමින් ආහාර පිළියෙල කිරීම හා සංරක්ෂණය කිරීමේ කලාව පිළිබඳව කාවද්දන ග්රන්ථි මාලුකයක් ලෙස හැඳින්වෙන සූපශාස්ත්ර ක්ෂේත්රයක කොටසකි.
මස් ද?
මෙය ක්රියාකරන්නේ මන්දැයි තේරුම් ගැනීමට, බැක්ටීරියාව යනුවෙන් හැඳින්වෙන කුඩා ජීවීන් විසින් ආහාර කඩා හැලීම (ආහාර විෂවීම) ද ඇති බව මතක තබා ගන්න. ආහාර වලට අමතරව, මෙම බැක්ටීරියාවට ජලය සහ ඔක්සිජන් අවශ්ය වන අතර, යම් වාසිදායක ආම්ලිකතාවක් (pH අගය) ද අවශ්ය වේ. බැක්ටීරියාව නොනැසී පවතින බැවිනි. එසේ නම් ආහාර සංරක්ෂණය, එම සාධකවලින් එකක් හෝ කිහිපයක් පාලනය කිරීම සඳහා පහත වැටෙනු ඇත.
නිදසුනක් වශයෙන්, සොසේජස් සෑදීම සඳහා බොහෝ විට දුම් පානය කිරීම හෝ වාතය වියළීම යන දෙකම ඇතුළත් වේ. බැක්ටීරියාවන්ට හෝ ජලයට බැක්ටීරියාව අහිමි වේ.
මීට අමතරව, සොසේජස් සෑදීමේදී සෑම විටම ලුණු භාවිතා කරයි. එමගින් සෙමොස් ලෙස හැඳින්වෙන ක්රියාවලියක් මගින් ජලය බැක්ටීරියාව අහිමි වේ . (ආහාර කුණු ඇති කරන බැක්ටීරියාවන්ගේ වර්ධනයට දායක වන සාධක හය පිළිබඳ ඔබට වැඩි විස්තර දැන ගත හැකිය.)
ඕනෑම අවස්ථාවක, මස් කැබලි ආරක්ෂා කිරීම සඳහා මස් තීරු සංරක්ෂණය කළ හැකි පරිදි, ෆැසිවීස් යනු, ලුණු, සීනි සහ සෝඩියම් නයිට්රයිට් වැනි ලවණ, සාරය සහ සෝඩියම් නයිට්රයිට් වැනි මස්, මේද හා වෙනත් අමුද්රව්ය වලින් සෑදූ ඉමල්ෂන් කිරීමයි. සොසේජ්.
මැලියම්වලට කප්පාදු කිරීම මගින් එම ද්රව්යවල අඩංගු සංරක්ෂණ ද්රව්යය භාවිතයට ගත හැකි ඕනෑම දෙයක්, ලුණු හෝ දුම් හෝ වාතය හෝ වේවා යන්නට නිරාවරණය කරයි.
ෆ්රීමමීස් වර්ග
සාම්ප්රදායික හෝ ඍජු මැසීම සිදු කරන්නේ ඌරු මස් හා ඌරු මස් සමඟිනි. මාළු, මුහුදු ආහාර, කෙසෙල්, කුකුළු ආහාර හෝ කී්රඩාව වැනි ප්රාථමික මස් සමග.
රටක මාදිලිය කුරුලු රසය ඇති අතර එය සාම්ප්රදායිකව පැඟිරි අක්මාව සහ ගෙඩි හෝ එළවළු සමහරක් සැරසිලි කර තිබේ. සාමාන්යයෙන් එය බිත්තර හා කිරිපිටිවල පොඟවන රොටි කැට, වැනි පෑඩෑඩයක් ලෙස හැඳින්වේ.
Mousseline ෆෙඩරල් සැහැල්ලු වයනය ඇති අතර සාමාන්යයෙන් ඌරු මස් වෙනුවට අධික කීම් වලින් සාදනවා. Mousseline ෆොසෙසේට් සාමාන්යයෙන් ඉතා හොඳ අනුකූලතාවයක් නිපදවීම සඳහා තිරයක් හරහා බල කරයි. උදාහරණයක් ලෙස, රිවෝලියෝ හෝ ටර්ලෙලෝනිවල භාවිතා කිරීම සඳහා පුරවන හෝ පිරවුම් ද්රව්ය ලෙස භාවිතා කිරීම හොඳය.
ග්රැටින මැසීම සිදු කරනු ලබන්නේ කෙලින්ම මස්කෙල්ලා මෙන් එය සිසිල් කිරීම හා ඇඹරීමට පෙර ප්රාථමික මස්, රසය හා වර්ණය වර්ධනය කිරීමයි.
ගාර්ඩ් මන්ජර් ද බලන්න