මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් (MSG) - එය මිනිස්සු එය ආදරයට හෝ එය වෛර කරයි. කෙසේ වෙතත්, බොහෝමයක් මතභේදයට තුඩුදී ඇත්තේ ඉතාම කුඩා සුදු ස්ඵටිකයක් නිසාය.
MSG යනු කුමක්ද?
MSG යනු ග්ලුටැමික් අම්ලයේ ලුණු අනුවාදයයි. ග්ලූටෙමිමික් අම්ලය ප්රෝටීන අණුවක් සෑදීමේදී ඇමයිනෝ අම්ල 20 ක දාමයකි. එය අත්යවශ්ය නොවන ඇමයිනෝ අම්ලයක් වන අතර එය ශරීරයෙන් අවශ්ය දේ නිෂ්පාදනය වන අතර අපගේ ආහාර වේලෙහි එය සකස් කිරීමට අවශ්ය නොවේ.
මොළය ස්නායුකම්ප්රකය ලෙස ග්ලූටමික් අම්ලය භාවිතා කරයි.
ග්ලූටමේට් යනු ග්ලූටමික් අම්ලය පැසවීම, පිසීමේ හෝ වෙනත් ක්රමවලින් කැඩී ගොස් තිබේ. මොනෝසෝඩියම් ග්ලූටමේට් ලුණු සහ ජලය සමග ග්ලූටමේට් මිශ්ර කිරීමෙන් සෑදී ඇත.
MSG හි ඉතිහාසය:
ආසියානු කෝකීන් සියවස් ගණනාවක් පුරා ග්ලූටමේට් රසය වැඩි දියුණු කිරීමේ ගුණාංගයන් ප්රයෝජනයට ගනිමින් සිටී. චීන වර්ගයේ හෝ ජපන් ජාතිකයින් පළමුවෙන්ම සොයාගනු ලැබුවේ නිශ්චිත වර්ගයේ මුහුදු පැලෑටිවලින් සාදන ලද සුප් හොද්දෙන් ස්වභාවික රසකාරක ආහාර වැඩි දියුණු කර තිබේද යන්න පැහැදිලි නැත. එහෙත් 1908 වන තෙක් ටෝකියෝ විශ්ව විද්යාලයේ මහාචාර්ය ඉකෙඩා විසින් වියළි කොංබු කෙල්වෙන් සාදන ලද සුප් හොද්දෙන් ග්ලුටේමට් හුදකලා විය. (ඔහු Monosodium glutamate , හෝ MSG නිර්මාණය හා පේටන්ට් කිරීම සඳහා ගියේය).
MSG අද දින?
වර්තමානයේදී, ගබඩා රාක්කවල අප සොයාගනු ලබන MSG සාමාන්යයෙන් පැසුණු සීනි බීට් හෝ සීනි උක් වේදවලින් සෑදී ඇති අතර, සෝයා සෝස් සෑදීමේ ක්රමයට බෙහෙවින් සමානයි.
ඇයි MSG So Popular?
ඒ සියල්ල අපේ රස පඳුරු දක්වා අඩු වේ.
මිහිරි, ඇඹුල්, ලුණු සහ කටුක මූලික රසයන් හතරක් තිබෙනවා කියා බොහෝ කලක් තිස්සේ දැනගෙන තිබේ. දැන් "සිතා" ලෙස හඳුන්වන පස්වන රසයක් පවතින බව සිතා ඇත. උමාමි යනු තක්කාලි සහ ඉදුණු චීස් වැනි ආහාර ස්වභාවිකව ඇතිවන රසකාරක රසයකි. චොකලට් ආහාරයට ගැනීමෙන් අපගේ දිවේ මිහිරි රසකාරක දිරි ගන්වා, MSG සමඟ ආහාරයට ගන්නා ආහාර ගැනීමෙන් මෙම ආහාරවල රසකාරක රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා අපගේ ග්ලූටමේට් හෝ "umami" receptors උත්තේජනය කරයි.
පිසීමේ දී MSG භාවිතය:
ජපානයේ ආහාර පිසීමේ දී MSG බොහෝ විට භාවිතා කරනු ලබන්නේ, එය වෙළඳ නාමය Ajimotooto සහ චීන අවන්හල් ආහාර වේ. කෙසේ වෙතත්, MSG භාවිතය ආසියානු ආහාරයට සීමා වී නැත. ඇජිනිමොට යනු උතුරු ඇමරිකාවේ ඉතා ජනප්රිය කුළුබඩුවක් වන අතර එය ඇක්සෙන්ට් වෙළඳ නාමය යටතේ අලෙවි කර ඇත. ආහාර කර්මාන්තය පුරා මස් සුපර්, සෝස්, කුළුබඩු සහ ක්ෂණික ආහාරපාන වැනි ඇසුරුම් කළ ආහාර සඳහා රසය එකතු කිරීමේ වැඩි වැඩියෙන් ජනප්රිය ක්රමයක් බවට පත්වෙමින් තිබේ.
සෞඛ්ය ගැටලු මොනවාද?
බොහෝ විශේෂඥයෝ "චීන ආපනශාලා සින්ඩ්රෝම්" සඳහා MSG දොස් පවරති. හිසරදය, හිසරදය සහ පපුවේ වේදනාව සමහර අය චීන අවන්හලක ආහාර වේලක් පසුපසම අත්දැකී ඇත. MSG වැරදිකරුවන් වන්නේ දැයි විද්යාත්මක ප්රජාව අතර විවාදයක් පවතී. MSG සාමාන්යයෙන් ආරක්ෂිත බව එක්සත් ජනපදයේ FDA පවසන නමුත්, කුළුබඩුවක් ඇතැම් පුද්ගලයින්ට ගැටළු මතු විය හැකිය. නිශ්චිතවම, අක්ෂි රෝගීන් සහ සුළු පරිමාණයෙන් නොඉක්මවිය හැකි, MSG ප්රමාණ ඉවසිය හැකි අයගේ අවදානමට ලක් විය හැක.
ඔබ MSG භාවිත කළ යුතුද ?:
ඔබ ඍන සපාකෑම් නොලැබුණත් චීන කෑම වර්ග පිළියෙල කිරීමේදී MSG භාවිතා කිරීමට ඔබට අවශ්ය වන්නේද? නැවතත් විද්වතුන් එකඟ නොවනු ඇත. සමහර කෝකීන් තර්ක කරන්නේ නැවුම් එළවළු භාවිතයෙන් හොඳින් පිසින ලද ආහාරය වැඩි දියුණු කිරීම අවශ්ය නොවේ.
වෙනත් අය එය කලාතුරකින් භාවිතා කරයි. කෙසේ වෙතත්, මම විද්වතුන් දෙදෙනෙකුට අවසාන මාතෘකාව පිටමං කරමි. පළමුව, චීන ආහාර පිසීමේ යතුරේ කතුවරයා වන අයිරින් ක්වෝ, චීන ආහාර ආහාර පිසීමට නිශ්චිත මාර්ගෝපදේශනයක් ලෙස සැලකේ.
"රසවත් සාරය" චීන උරුමය වන අතර එය ස්වාභාවික සංඝටකයන් කුංකුම කුට්ටම් හා අතිශයින්ම ස්වභාවික අමුද්රව්ය භාවිතය සුන්දරත්වයේ විශිෂ්ටතම සමාජය විසින් කිසි විටෙක පිළිගෙන නැත. අද සංස්කරණ යනු මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් හෝ MSG ලෙස හඳුන්වන රසායනික සංයෝගයකි. එය රසය වැඩි කිරීම සඳහා කිසිවක් නොකරයි, ඒ වෙනුවට, එය මා හට බෙහෙවින් අප්රසන්න වූවක් වන අතර, සමහර අය සඳහා අප්රසන්න පැල්ලම් සහිත රසයක් ලබා දෙයි.
කෙන් හෝම්, ජනප්රිය රූපවාහිනී සූප හා බොහෝ චීන කුකුල් පොත් වල කතුවරයා, තරමක් වෙනස් අදහසක් ඇත. "විද්යාඥයින් තවමත් මෙම රසායනික ක්රියාවලිය කෙතරම් විශ්වාසදැයි ඒත්, ස්වාභාවික ලුණු රසකාරක ආහාර ගෙනැවිත්, නැවත පණ ගැන්වීමට හෝ පණගැන්වීමට උපකාර කළ හැකිය මිහිරි ආහාර සහ පැරණි එළවළු රස ... කෙසේවෙතත්, හොඳම ආහාරපාන, කෝකි සහ ආපනශාලා MSG වලින් වැළකී, ඒවායේ නැවුම් හා උසස්ම අමුද්රව්ය සඳහා වැඩිදියුණු නොකළ යුතුය. ( චීනයේ රසයෙන් ).
ඔබ MSG භාවිතයෙන් තොරව කෑමක් ඉස්සන් කිරීමට අවශ්ය නම්, ඒ වෙනුවට සීනි ටිකක් එකතු කරන්න උත්සාහ කරන්න. ඔබ MSG භාවිතා කිරීමට තෝරා ගන්නේ නම්, මෙන්න ඔබට උත්සාහ කිරීමට වට්ටෝරුවකි:
මුහුදු පැලෑටි වල බෝංචි රෝල්ල් - සුෂී දී සොයාගත් මුහුදු ගල්පර වලින් සාදන ලද
සබැඳි ලිපිය:
රසකාරකයක් - රස 4 ක් හෝ පහක් තිබේද? ඔබේ ප්රවීණයෙකුගෙන්