Pumpernickel පාන් යනු ජර්මනියේ වයඹ දෙසට වන්නට, විශේෂයෙන් සෝස්ට් දිවයින, ක්රි.ව. 1570 සිට පැරණි, අඛණ්ඩ පොම්ප්නිකර් බේකරි ක්රියාත්මක වේ. එය මුලින්ම සාදන ලද්දේ පොඟවා හා රයි බෙරි සහ රයි පිටිවලින්, තවදුරටත් මුහුන් දැමීමකින් තොරව, පැය 24 ක් තුළ උඳුන තුල පුළුස්සා දැමීමෙනි.
අළුත් වට්ටෝරුවක් පැය 20 ක් පමණ සෑදිය හැකි රොටියක් සෑදීම සඳහා අක්මාව, තිරිඟු සහ යීස්ට් භාවිතා කරයි. රොටි තුළ මයිලාර්ඩ් ප්රතික්රියාව එය තද දුඹුරු පැහැයක් ගන්නා අතර රසය ස්ථර එකතු කරයි. පැණිරස, උණුසුමක් සහ කුඩා බේකන් මේදය සුවඳ සහ රසය පවා ඇත්තටම සතෙකු නොමැති අතර පොඩ්ඩක් අඩු නම්, සීනි එකතු කළ පොම්පර්නිකෙල් පාන් ය.
මෙම වට්ටෝරුව ජෙෆරි හැම්ල්මන් විසිනි.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- Sourdough ආරම්භක සඳහා:
- 2 1/2 කෝප්ප (270 ග්රෑම්) පමණ මුළු රයි පිටි
- 1 1/4 කෝප්ප (ග්රෑම් 270) ජලය
- 1 tablespoon refreshed
- හෑරීමේ සංස්කෘතිය
- රයි සොකර් සඳහා:
- 1 කුසලාන (180 ග්රෑම්) රයි බෙරි
- පරණ පාන් සඳහා "Altus" පෝච්චි:
- 3 3/4 කෝප්ප (ග්රෑම් 180) පැරණි පාන්
- අවසාන පිටි ගුලිය සඳහා:
- 1 3/4 කෝප්ප (ග්රෑම් 224) පාන් පිටි
- 1 3/4 කෝප්ප (ග්රෑම් 224) කැඩුණු රයි (ඔබට ඇසිණි රයික් සොයාගත නොහැකි නම්, පැරණි කෝපි මෝලක් හෝ ධාන්ය මෝලක් තුළ මුළු රයි කපන්න පුළුවන්).
- 1 tablespoon (ග්රෑම් 17) ලුණු
- ක්ෂණික යීස්ට් 2 තේ හැඳි (ග්රෑම් 6)
- 1 1/2 හැදි (36 ග්රෑම්) අඳුරු මලකයි
එය කරන්නේ කෙසේද?
දිනකට පෙර සාරංජනක ආරම්භක හා රයි බෙරී වොෂ් සූදානම් කිරීම
- ඔබ ශීතකරණයක් තුළ ආවාටරය නැවත ප්රබෝධමත් කර නොගත්තොත් , ඔබ පිළිස්සීමට පෙර දින 2 ක් එසේ කරන්න. රයි ඇසිඩ් හොඳයි. නමුත් ඔබ තිරිඟු පිටි පමණක් නම්, එය වැඩ කරනු ඇත.
- මුළු පිටි තට්ටුව, වතුර සහ බඳුනක ඇඹුල් කරකැවෙකුගේ හැන්දක් මිශ්ර කර සීනි තට්ටුව මිශ්ර කරමින් ඔබේ ඇඹුල් ස්ටාටර් සකස් කරන්න. එය පැය 16 සිට 18 දක්වා කාමර උෂ්ණත්වයේ දී වියළා ගත නොහැකි වන පරිදි එය තදින් ආවරණය කරයි. මෙම ඇසිහියෙන් ඇඹුල් සුවඳක් වර්ධනය විය යුතුය.
- පෑන් දී රයි බෙරි පෙති, ජලය අඟල් 2 සමග ආවරණය සහ රාත්රී කාමර උෂ්ණත්වයේ දී නිවාඩු.
පිටි ගුලිය
- ඊළඟ දවසේ, බඳුනේ රයි බෙරි (අවශ්ය පරිදි ජලය එකතු කරන්න) සහ බෙරි මෘදු, විනාඩි 30 සිට පැය 1 දක්වා උනු. කාණු පසෙකට දමන්න.
- බඳුනක් තුළ කබොල ඇතුළු පැරණි පාන් තබන්න. මිනිත්තු කිහිපයක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් නිවාඩු ගත යුතුය. එය මෘදු පාන් නම්, එය ඉක්මණින් බිඳී යනු ඇත; එය පැරණි පොම්ප්පන්කෙල් නම් එය මෘදු කිරීමට වැඩි කාලයක් ගත විය හැක.
- රොටිවලින් වතුර වතුරෙන් මිරිකන්න (එය පාන් පුඩිං හෝ මැටි සමාන) සහ වෙන් කර තැබිය යුතුය.
- විනාඩි 10 ක් සඳහා අඩුම වේගයෙන් මිශ්ර වී ඇති ඇඹරුම් ඇඹරුම් යන්ත්රයේ විදුලි කෝෂයේ පාත්රයේ අවසන් පිටි ගුලිය සඳහා අමුද්රව්ය සියල්ලම තබා ගන්න.
- දියර බෝලයක් සෑදීමට අවශ්ය තරම් ජලය හෝ පිටි එකතු කරන්න. පොඟවා ගත් පාන් හා බෙරි වල ජලය කොපමණ ප්රමාණයක් මත පදනම්ව වෙනස් වනු ඇත.
- අවසාන වෙනස්කම් කිරීමට මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා කවුළුව Knead. බෝලයක් සකස් කර පැය 1 ක් උණුසුම් ස්ථානයක විවේකයක් ලබා දෙන්න.
- උඳුන තුල උෂ්ණත්වය රඳවා තබාගනිමින් ශීතකරණයක් හෝ වෙනත් තාප ප්රතිස්ථාපනයකින් 350 F ට පෙර උණුසුම් උඳුනක්. තෙල් හා පිටි 2 හෝ ඊට වඩා වැඩි රොටි භාජන හෝ පුල්මාන් පයින් (පියනක් සහිත "වේදනාව") යනුවෙන් හැඳින්වේ.
- ඔබේ රොටි ආකෘති වලට ගැලපෙන ලෙස පිටි ගුලිය බෙදා ගන්න. භාජනවල රොටි හා ස්ථානයට ඇනූ සකස් කරන්න. පිටි සමග පිටි, ආවරණය, සහ උණුසුම් ස්ථානයේ විනාඩි 30 ක් දක්වා ඉහළට ඉඩ දෙන්න.
- ආලේපිත ඇලුමිනියම් තීන්ත සමඟ රොටි භාජන තදින් එතීම.
රොටි පිළිස්සීම
පැය ගණනාවක් පුරා ක්රමයෙන් අඩු උෂ්ණත්වවලදී උඳුන තුල රොටි පුළුස්සන්න.
රොටිය රත් කළ හැකි වුවත් (රාත්රී) නිවාඩුවක් ගත කළ හැකි ය.
- පැය 1 ක උෂ්ණත්වයකදී උඳුන තුල පිසිනු ඇත.
- උෂ්ණත්වය 325 F දක්වා අඩු කර විනාඩි 30 ක් පුළුස්සන්න.
- උඳුනක උඳුනකට පැය 300 ක් දක්වා උඳුනක් සහ පැය 1 ක් පුළුස්සන්න.
- පැය 275 ක උඳුනකට පැය 2 ක් පුළුස්සන්න.
- 250 F දක්වා අඩු කර පැය 2 ක් පුළුස්සන්න.
- උඳුනක් 225 F දක්වා සහ පැය 1 1/2 බැගින් පුළුස්සන්න.
- 200 F පමණ දක්වා උඳුනක් සහ පැය 1 1/2 බැගින් පුළුස්සන්න.
- උදෑසන අව්ව අව්වේ උඳුනක තබා උඳුනක් තබන්න (උඳුන උණුසුම් වේ).
රොටි පැය 16 ක් පමණ උඳුනේ විය. කප්පාදු කිරීමට පෙර කපු හෝ ලිනන් ඔතා පැය 24 ක කාලයක් සඳහා නිවාඩු ගන්න.