මෙම සම්භාව්ය ස්පාඤ්ඤ භාජනය විස්තර කිරීමට පෙර, ස්පාඤ්ඤ භාෂාව දෙවන භාෂාවක් වන පාඨකයන් බොහෝ දෙනෙක් ව්යාකූල බව සොයාගත නොහැකි නම්, එය නමට යොමු කිරීම වැදගත්ය. ස්පාඤ්ඤ භාෂාවේ පෝරිඩ් යන වචනයේ අර්ථය නින්දාවට පත්වේ . කෙසේ වෙතත්, මුල් නම නම් ඔල්ලා පොඩරිඩා යනු " පොඩරිඩෝ හෝ පොඩෙරෝසෝස්" යන කෑම වර්ගයෙන් අදහස් කෙරෙනුයේ බලගතු ය . මන්ද? මෙම ආහාරය මස් සහ සොසේජස්වලින් පිරී ඇති බැවින්, ගොවීන් ආහාර ලබා දී ඇති අතර, සම්පූර්ණයෙන්ම බෝංචි හා එළවළු පමණක් නොවෙයි.
බර්ගෝස් (කැස්තිල්ලා-ලියොන්) කලාපය මෙම ආහාරයේ අනුවාදය සඳහා ප්රසිද්ධය. එය මධ්යකාලීන යුගයේදී එය ආරම්භ විය. එය ස්පාඤ්ඤයේ සියලුම ප්රදේශවලට ව්යාප්ත වී ඇති අතර එළවළු, මස්, සොසේජ්, හැම් සහ බේකන්, සහ බෝංචි වර්ග ඒකාබද්ධ කිරීම සඳහා බොහෝ අනුවාදයන් ඇත. 20 වන ශතවර්ෂයේ අවසාන භාගය වන තුරු ගාර්බන්සෝ බෝංචි ස්පාඤ්ඤ ආහාර වේලක් විය. ඔවුන් සතියකට කිහිප වතාවක් අනුභව කළා. ගාර්බන්සෝස් බොහෝ ප්රදේශ වල මෙම බුඩාරේ භාවිතා කරනු ලැබේ. බර්ගෝස්හි හැර, Ibeas හි රතු බෝංචි (උසස් තත්ත්වයේ බෝංචි සඳහා ප්රසිද්ධ ප්රදේශයක් වන) භාවිතා කරනු ලැබේ.
වර්තමානයේ බොහෝ කෝකීන් el relleno යනුවෙන් තොරව ඕලා පොරි්රා සෑදී ඇත . නැතහොත් "පිරවුම", සාමාන්යයෙන් එය පෙර පරම්පරාව දක්වා බෝංචි ඉස්ටල් වල අඩංගු විය. El relleno යනු බෝංචි බඳුනට එකතු වන සැහැල්ලු බදින ලද බිත්තර, නැවුම් පාන් කෑල්ලක්, සුදුළූණු සහ parsley මිශ්රණයකි. බිත්තර සහ පාන් කෑල්ලක් කුකුළා පෙරළෙන ඩම්ප්ලිං බවට පත්වෙයි. මෙම අඬු ඩම්ප්ලිං පසුව මස් සහ බෝංචි පිසූ පිඟන් පිඟාන අවශෝෂණය කරති.
අදියර තුළ සකස් කර ඇති මෙම සම්භාව්ය කැස්ලිලියානු කෑම වේලාවේ අපේ අනුවාදය පහත දැක්වේ. පළමුව, බෝංචි පොඟවා, සහ ඌරු මස් ඇඩොබෝහි මැරෙයි . එවිට බෝංචි සහ ඌරු මස් පිසිනවා. අවසාන වශයෙන්, relleno (ඩම්ප්ලිං) ෆ්රයිඩ්. ස්පාඤ්ඤයේ වයින් වීදුරුවකින් හා රාත්රි ආහාරය සමඟ සේවය කරන්න.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- බෝංචි සඳහා:
- 1 lb බෝංචි (රතු බෝංචි, preferably Ibeas de Juarros)
- ඇබොබෝ 2 ඌරුමස් (ඌරු මස් පෙති, ඌරන් අඩි, කන් සහ වලිගය)
- කහ ළූණු 1 යි
- 1 විශාල කැරට්
- 1
- ස්පාඤ්ඤ චොරizo සොසේජස්
- 1
- මොරොල්ලා සොසේජස් (බර්ගෝස් සිට)
- එල් රෙලෙනෝ:
- 3/4 - 1 කුසලාන පාන් කෑල්ලක් කෑලි (නැවුම්)
- විශාල බිත්තර 2
- 2 සුදුළූනු කරාබුනැටි
- 2-3 sprigs parsley (පැතලි කොළ / ඉතාලි)
- රස කිරීමට ලුණු
එය කරන්නේ කෙසේද?
- වියළි අතු සහ marinade අතර ඇති දෙයක් වන adobo හි ඌරු මස්, ස්පාඤ්ඤයේ ඕනෑම මස් කඩයක් හෝ සුපිරි වෙළඳසැලක මිලදී ගැනීම පහසුය. කෙසේ වෙතත්, ස්පාඤ්ඤයෙන් පිටතදී එය දුෂ්කර විය හැකිය. ඒ නිසා, ඌරු මස් කැබලි, ඌරු මස්, කන් සහ වලිගය සකස් කිරීම සඳහා අවම වශයෙන් පැය 2 ක් සඳහා, ශීතකරණයට marinate කිරීමට භාවිතා කිරීමට පෙර, adobo කිරීමට පෙර රැඳී. අපගේ පහසු Adobo වට්ටෝරුව කෙසේද යන්න පැහැදිලි කරයි.
- එක රැයකින් බෝංචි. පළමුව, බෝංචි සිට සියලු සුන්බුන් සහ කුණු ඉවත් කරන්න. සීතල වතුරේ බෝංචි සේදීම. එවිට, විශාල භාජනයක් තුළ තබා ජලය අඟුරු 3 අඟල් ආවරණය සහ රාත්රිය පොඟවා ගැනීම.
- ඌරු මස් හෝ පීඩන උදුනක ඌරු මස් පිසීමට.
- පොත්ත විකල්පයක්: ලොකු භාජනයක් තුළ ඌරු මස් ඇබොබෝ සමඟ වතුරෙන් ආවරණය කරන්න. තාපාංකය ගෙන එන්න, එවිට තාපය අඩු කර විනාඩි 75 ක් පමණ සුදානම් වේ, හෝ සියලුම කොටස් පිසින ලද සහ ටෙන්ඩර් තෙක්. අවසාන විනාඩි 10 සඳහා මොරොල්ලා සොසේජස් කුක්, පසුව ඉවත් කර තැබිය යුතුය.
- පීඩන කුකර් විකල්පයක්: පීඩන උදුනක ඇති ඇඩොබෝ සමඟ කොටස් වතුරෙන් ආවරණය කරයි. අධි පීඩනය මත විනාඩි 20 ක් පමණ කුක්. තාපයෙන් ඉවත් කරන්න. උදුන තුළ පීඩනය සහ ස්ථානය මොරොල්ලා සොසේජස් මුදා හැරීම. ආවරණය වෙනුවට ආවරණ සහ විනාඩි 15 ක් සඳහා morcilla සමඟ භාජනයකට ඉඩ දෙන්න.
- බඳුනෙන් ඌරු මස් ඉවත් කරන්න. ඌරු මස් සිට සුප් හොද්ද වෙන් කරන්න.
- ඌරු මස් පිසීමේදී රීලෝනෝ සූදානම් කරන්න. සුදුළූණු හා parsley මනාව සුදානම් කරන්න. මධ්යම ප්රමාණයේ මිශ්ර බඳුනකට බිත්තර බිඳ දමන්න. බිත්තර දමන්න, පසුව පාන් කෑල්ලක්, සුදුළූණු, parsley සහ ලුණු එකතු කරන්න. තරයේ මිශ්ර කරන්න.
- කුඩා කබලෙන් ලිපට (අඟල් 8) ඔලිව් තෙල් අඟල් 1/2 ක් තාපනය කරන්න. උණුසුම් විට, දෙපාර්ශවයම ඉවුම් පිහුම් සඳහා හැරී, Relleno මිශ්රණය සහ ෆ්රයි උණුසුම් තේ හැන්දක එකතු කරන්න. කඩදාසි තුවා මත ඉවත් කිරීමට ඉඩ දෙන්න. පසෙකට දමන්න.
- බඳුනක හෝ පීඩන උදුනේ ඇති බෝංචි උයන්න.
- පොට් විකල්ප: ආවරණය කිරීම සඳහා අවශ්ය ජලය එකතු කිරීම සඳහා වෙන් කර ඇති ඇඩොබොකු සුප් හොද්දට එකතු කරන්න. මෘදු වන තෙක් 40-60 විනාඩි සිසිල් කිරීමට හා සිහින්වගන්න. අවශ්ය විට ජලය එකතු කරන්න.
- බෝංචි සඳහා පීඩන කුකර් පැකට්ටුව: වෙන් කර ඇති ඇඩොබෝ සුප් හොද්ද භාවිතා කිරීම සහ අවම වශයෙන් අඟල් 2 ක් ආවරණය කිරීම සඳහා ජලය එකතු කිරීම, මිනිත්තු 20 ක් පමණ ඉහළ පීඩන උදුනක උනු.
- බෝංචි පාට පිසින විට, විනාඩි 10 ක් පමණ සම්බන්ධ කිරීම හෝ ඩම්ප්ලිං එකතු කරන්න. ඔවුන් පොහොසත්, රසකාරක සුප් හොද්ද පොඟවා ඇත.
- තැටියක ඌරු මස් ඇබොබෝඩෝ සහ භාජන වල ඩම්ප්ලිං සමඟ බෝංචි.
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 849 |
| මුළු ෆැට් | 31 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 11 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 13 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 293 mg |
| සෝඩියම් | 499 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 73 ග්රෑම් |
| තන්තු | 17 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 69 ග්රෑම් |