Ume?

උම්බෙබෝෂි, හෝ umezuke, සාම්ප්රදායිකව සංරක්ෂණය කරන ලද ආහාර වන ලුණු රස (ජපාන ඇප්රිකට් හෝ පිසිනු) අච්චාරු දැමීමකි. උමේබෝෂි වචනයෙන් අදහස් කරන්නේ වියළි උමා සහ අච්චාරු දමන ලද ආහාරය සාම්ප්රදායිකව සූර්යයා යටතේ වියළී ගොස් ඇත. Umezuke කියන්නේ අච්චාරු දමන ලද අච්චාරු යුෂ නොවේ. වර්තමානයේ අච්චාරු දැමූ විවිධ රසයන් හා ලුණු රස ඇති නමුත් ඒවා සම්ප්රදායිකව ලුණු තුළ අච්චාරු දැමීය. ජපානයේ දී උමේබෝෂි සාම්ප්රදායිකව ආරම්භ වන්නේ ජුනි මාසයේදී යමෙකු අස්වැන්න නෙළන විටය. වැසි සමය අවසන් වන විට ජූලි හෝ අගෝස්තු මාසවලදී වියළීම සිදුකරයි.

ගෘහ භාණ්ඩ හා අමුද්රව්යයන් අතර වැඩිවීම.

මූලික අමුද්රව්ය

50-60 කෑලි (4 1/2 ැබෑ බිත්තර), 10 1/2 - 14 oz. රළු ලුණු සහ 1/3 කෝප්ප ෂෝචු (35% ක මධ්යසාර අඩංගු පිරිසිදු ආසවන ස්පීතු) මූලික වශයෙන් භාවිතා වේ. ලුණු ප්රමාණය ඔබගේ අභිරුචි මත පදනම්ව වෙනස් විය හැකි නමුත් එය Ume ගේ බරින් සාම්ප්රදායිකව 15-20% වේ. එය ලුණු බවට හැරුණත්, අච්චු වර්ධනය වීමේ අවදානම අවම කිරීම සඳහා අනුපාතය ඉතා යෝග්ය බව ප්රකාශ කර තිබේ. ඩයි කිරීම සඳහා අත්යවශ්ය අමුද්රව්ය වන්නේ 1/2 - 1 lb akajiso (රතු shiso perilla කොළ) සහ 1 - 2 oz රළු ලුණු.

සැකසීම

එය අච්චාරු දැමීම සඳහා මූලික ක්රමයකි.

1. සකස් කිරීම: කුඩා කලු ඉවත් කරන්න, උම්බ්වෙන් සාදන ලද උණ සායනය සහ සෝදා පිරිසිදු කිරීම. පැය කිහිපයකට ජලය තුළට පොඟවා ගන්න. ඒවා හොඳින් පිරිසිදු කර ඒවා වියලීම. සෝදන්න සහ පිඟන් මැටි හෝ ප්ලාස්ටික් කන්ටේනර් පවිත්ර කර තබන්න.
2. අච්චාරු දැමීම: විශාල බඳුනක උමඟක් ඉසින්න, ඒවා ඉසීමට හෝ ෂෝචු මත වත් කරන්න. ලුණු ප්රමාණයෙන් අඩක් ඉසිය සහ ලුණු සමඟ පිසිනු ලබන්නේ පාත්රය සොලවන්න. ජීවානුහරණය කරන ලද කන්ටේනරය තුලට ලුණු දමා ඇත. උම්මට ඉහළින් ලුණු ඉතිරි කරන්න. උමඟ මත තබා ඇති විෂබීජහරණය කරන ලද දැවමය පියනක් හෝ විෂබීජ තහඩු දැමිය යුතුය. මුදුනේ විෂබීජහරණය කළ යුතුය. කන්ටේනර් ආවරණය වන පරිදි කන්ටේනරය ආවරණය කර කන්ටේනර් වටා කට්ටුවක් බැඳ තබන්න. එය සිසිල්, අඳුරු තැනක තබන්න. දින කිහිපයකට පසුව, Umezu (ume vinegar) ලෙස හඳුන්වන පැහැදිලි ද්රවයක් Ume වලින් ලබාගත හැකිය. පිසීමට හෝ වියළීමට කාලය පැමිණෙන තෙක් ඔවුන් මෝල් වර්ධනය ගැන සැලකිලිමත් වන තුරු ඔවුන් Umezu අච්චාරු දැමීමට ඉඩ දෙන්න.

1. Dyeing (අත්යවශ්ය නොවේ): ඔබ අඛයිසෝ සමඟ සායම් සායම් කරන්නේ නම්, කොළ හොදින් සේදිමට හා පොඟවා යමි. ශිව කොළ සිට තිත්ත දුර්වලතාව ඉවත් කිරීම සඳහා, රළු ලුණු ඉසිය සහ අඳුරු දම් පැහැති දියර ලබා ගැනීම සඳහා ඒවා අතුල්ලා. ෂීස් කොළ වලින් දැඩිව ද්රව මිරිකා ද්රවයෙන් ඉවත් කරන්න. අච්චාරු දැමීමේ කන්ටේනරය තුල තවත් බඳුනකට පැහැදිලි umezu වත් කරන්න. Umezu දී මිරිකන ලද shiso කොළ දමා, Umezu රතු බවට පත් වන පරිදි කොළ කපා. රතු Umezu සහ shiso කොළ දෙකක් භාජන වෙන් වෙන්. අච්චාරු දැමීමේදී අච්චාරු දමන ලද රතු උමෑස් වත් කරන්න. රතු පැහැති ෂීස් කොළ උමේ ඉහළට පැතිරීම. උමර් මත විෂබීජහරණය කළ තැටියක් තබා ඉහළට ඉහළට විෂබීජහරණය කළ යුතුය. ප්ලාස්ටික් සමග ආවරණය කර, වියළි කාලය පැමිණෙන තෙක් සිසිල්, අඳුරු ස්ථානයක කන්ටේනර් අත්හරිනු ලැබේ.

1. වියළීම: උණුසුම් හිරු කාලගුණය අවම වශයෙන් දින තුනක් අඛණ්ඩව පවතී නම්, එය අච්චාරු දැමීම සඳහා වියළීම ආරම්භ කිරීම හොඳය. කන්ටේනරය තුළට උමෙන් ගන්න, කන්ටේනර් තුළ දියර (උමේසු) තබා ගැනීම. බම්බු බෝල හෝ කූඩ මත උමඟ උමඟ පැතිරවීම සහ හිරු යට තබන්න. දින තුනක් සඳහා ඒවා වියළීම සඳහා පොදු වේ, හෝ උමර් පැහැය සුදු පැහැයට හැරේ. ක්රියාවලිය අතරතුර වැසි වළක්වා ගන්න. අච්චාරු දැමීමේදී ඉතිරි වී ඇති උමේසූ ​​දිනකට හිරුට නිරාවරණය වේ. Umezu ආපසු umeboshi තබා සිසිල්, අඳුරු ස්ථානයක ගබඩා කර තබන්න. දින 10 කට පසුව ඔවුන් ආහාරයට ගත හැකි නමුත් හොඳ රසයක් සඳහා මාස කිහිපයක් බලා සිටීම හොඳය.

ෆුරෙක්කේක් සෑදීම සඳහා (කුළු බඩු ඉසිනු ලැබීම), වියළි අච්චාරු රතු shiso ඉර යට යටතේම පිටත් වේ. ෂිසෝ කොළ වියලූ විට, සිහින්ව මිශ්ර බඳුනක හෝ බ්ලෙන්ඩරයක් තුළ මිරිකා මස්. සිසිල් වියළි ස්ථානයක මුද්රා තැබූ කන්ටේනරයෙහි shiso furikake ගබඩා කර තබන්න. කන්න බදින ලද බත් මත ඉසිය යුතු ය.