ඌරු මස් සඳහා පරිපූර්ණ බාබකියු සෝස්
පැරණිම බාබකියු සෝස් බොහෝ විට බටර්. මෙය යුරෝපීය පිසින ඉතිහාසයේ ශතවර්ෂ ගණනාවක් පුරා පවතින "මස්කූම්බු" මස්වල සම්ප්රදායේ කොටසකි. කාලයාගේ ඇවෑමෙන් කැරොලිනස්වල බාබකියස් වර්ධනය කිරීමේදී, විනාකිරි වඩාත් ම වැදගත් සංරචකයක් බවට පත් විය. මෙය බාබකියුගේ මේ ආකාරයේ මූලාරම්භය විය. 18 වන ශතවර්ෂය අවසානයේ දී ජර්මානුවන් කලාපය කරා සංක්රමණය කිරීම ඇරඹුවේ, විශේෂයෙන්ම දකුණු කැරොලිනාවේ සහ උතුරු ජෝර්ජියාහි කොටසකි.
ඔවුන් සමඟ අබ ඇටය. ජර්මන් ජාතිකයන් අබ ඇට සහ ඌරු මස් සමඟ කැලිනෝනාස් වලදී ආදරෙයි. සෙමින්, අබ, මෙම කලාපයේ නිෂ්පාදනය කර ඇති බාබකියු සහ ජනප්රියත්වය සහ සංකීර්ණත්වය වර්ධනය වන සෝස් තුළ අමුද්රව්යයක් බවට පත් විය.
අබ, බාබකියු සෝස් යනු නවතම විලාසිතාවයි. වර්තමානයේ ඔවුන් නිතරම බෝතලයෙන් අබ පිළියමක් සෑදී ඇත. තක්කාලි මත පදනම් වූ සෝස් වර්ග සඳහා බෝතල් කෙචප්, මේ සාස්වල සෝස් සඳහා සාමාන්ය ග්රොසරි සාප්පුවක් සහිත අබ ඇටයක් ඇත. සාමාන්යයෙන් කහ අබ, සාමාන්යයෙන් විනාකිරි, අබ ඇටය, ලුණු, කහ, පැපිරා සහ සුදුළූනු කුඩු වැනි අනෙකුත් කුළු බඩු අඩංගු වේ. කැරොලිනා සෝස් විනාකිරි සමඟ ආරම්භ වූ අතර, බොහෝ විට අබ ඇටයක් අබ ඇටයක් අඹරාගත් අඹ ශාක සහ කුළු බඩු එකතු කර ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙය අබ ඇටයක් හෝ අබ ඇටයක් සමඟ ආරම්භ කළ නොහැකි බව කිව යුතු නොවේ. බොහෝ දෙනා ආරම්භ වන්නේ සම්මත කහ පැහැති ද්රව්යය පමණි.
හොඳ දුඹුරු හෝඩයක් හෝ ඩිජොන් හෝ වෙනත් ආකාරයේ අබ ඇටයක් හොඳයි.
අබ, සිට පැණි රස එකතු කිරීමට කාලයයි. මෙලසේ එකතු කරන දුඹුරු පැහැති අබවල සෝස් පවතී. නමුත් සාමාන්යයෙන් මෙම වර්ගවල සෝස් වර්ග එකතු කර ඇති පැණි රස විශේෂයෙන්ම දුඹුරු සීනි. අබ ඇටයේ බාබකූ සෝස් වර්ගයක් වන රන් ආලේපනය නාටකාකාරව වෙනස් නොවී මලෙහි රස හා ඉඟියක් එකතු කරයි.
එය විනාකිරි හෝ විශාල වශයෙන් සෝස් බවට පත් කිරීම සඳහා විනාකිරි ස්පර්ශ කිරීම සඳහා ටිකක් එකතු කරන්න. සම්ප්රදායට අනුව අබ ඇටයක් දඩයම් කළ යුතු ය. එහෙත් මෙහි සැබෑ නියමයන් නොමැත. මට සීනි මස්ටඩ් සෝස් තියෙනවා සීනි හොඳ මාත්රාවක් විතරයි, ඇප්රිකොට් ඇටයේ රසයත් ආරක්ෂා කරනවා.
අබ ඇටය සකස් කරන අතර විනාකිරි සමඟ ආරම්භ වන අතර, අබ ඇටයේ සෝස් තවත් වැඩි වේ. මෙය ඌරුමස් ගතියෙන් යුක්ත වන අතර විශේෂයෙන් ඌරු මස් සමග ඉතා පරිපූර්ණ වන රසය ගැඹුර එකතු කරයි. මෙම සෝස් බොහොමයක් ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි එකතු කරනු ලැබේ. විශිෂ්ට අන්දමින් බල්සමික් විනාකිරි සමග ඇඹරුම් සෝස් සඳහා වට්ටෝරුවක් තිබේ. එබැවින් භාවිතා කරනු ලබන විනාකිරි වර්ග ගල් වලින් තොරව නැත. විනාකිරි සමඟ ඇති උපක්රමය ඔබේ මනාපය අනුව මිහිරි රසයක් සමතුලනය කිරීමයි.
දැන් තාපය පිළිබඳ ප්රශ්නය මතු වේ. අබ සහ සෝස් මිහිරි සහ ලුණු රස, වියළි, හෝ ඒවායින් ඕනෑම එකක් මෙන්ම රසවත් උණුසුම් විය හැකිය. තාපය එකතු කිරීම සඳහා අපි ගම්මිරිස් එකතු කිරීමට අවශ්යයි. මෙය උණුසුම් සෝස් හොඳින් වැඩ කළත්, සාමාන්යයෙන් කළු ගම්මිරිස් හෝ උණුසුම් මිරිස් ගම්මිරිස් විය හැක, සාමාන්යයෙන් කැayenne කුඩු හෝ මිරිස් කුඩු ආකාරයෙන් විය හැකිය. සුදුසුම, කළු සහ රතු යන අර්ථයන් ඇති ගම්මිරිස් තුනේ සමබරතාවයක් මට හොදින් සොයා ගත හැකි ය.
මෙම විවිධ ආකාරයේ තාපය හොඳින් වටා ඇති තාපය ලබා දෙන දිවේ විවිධ කොටස්වලට පහර දෙයි. මේ අබ ඇටයේ ස්වාභාවික වික්රියා තාපයට එක් කරන්න. සමහරවිට ඔබ විශිෂ්ට බාබකක් සඳහා පරිපූර්ණ පූර්ණ පොකුරක් ඇති සෝසක් තිබේ. මගේ රන්වන් කැරොලිනා BBQ සෝස් නම් රසකාරක පරිපූර්ණ සමතුලනය සඳහා මෙම ගම්මිරිස් වර්ග සියල්ලම ඇතුළත් වේ.
අන්තිමේදී, අබ ඇටයක් සෝස් බොහෝ ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු ඇතුළත් විය හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, රසය වැඩි කිරීමට වැඩි යමක් එකතු කළ හැකිය. අබ, මස් වර්ගවල පළතුරු, පළතුරු සහ අමිහිරි විය යුතු ය. නිසැකවම මෙය සුදුළූණු සහ ලූනු, නමුත් ඖෂධීය ශාක, සෙරමික් බීජ, සහ ඔව්, සාදික්කා වැනි ඖෂධ පැළෑටි ලෙස සැලකේ. විශේෂයෙන්ම නූටැග් රසකාරක පානයට පානය කරන අතර එය එකතු කරන ඕනෑම දෙයකට ගැඹුර එකතු කරයි. මෙම බලය කුළු බඩු අනුභව කිරීමෙන් ඒවා පරාජය නොකරන නමුත් එය වැඩිදියුණු කර ගත හැකිය.
මෙතැන් සිට ඔබට මගේ කැමතිම මුත්රා බාබකියු සෝස් වට්ටෝරු උත්සහ කිරීමට උත්සාහ කරන්න.