ඔබ කෙබාබ් රසඥයෙක්ද? ඉන්පසු ගසන්තේප් ගිනිකොනදිගට මෙම සම්භාව්ය තුර්කි කේබුබ් ඇටයක් ඔබේ ප්රියතම ලැයිස්තුවට එකතු කරන්න. අලි නාසික් කබාය යනු ටර්ක්මියානු ආහාර පිසීමේ හොඳම කබාබ් දහය අතරින් එකක් වන අතර මෙම ප්රදේශයේ සිට තුර්කි කලාපීය ආහාර පිසීමේ හොඳ උදාහරණයකි.
අලි නාසික් යනු කුමක්ද?
එබැවින් අලි නාසික් යනු කුමක්ද? මෙම සුප්තිමත් සම්භාව්යය ආරම්භ වන්නේ බැටළු පැටවාගේ බැටළු පැටවුන් සමඟිනි. නමුත් එය නතර නොවේ. තම්බන ලද බැටළු පැටවෙකුගේ ග්රීෂ්ම යෝගට් හා සමානයි. ගාන ලද පැණිරස වූ වම්බටු සාදන ලද උණුසුම් ඇඹරුම් ඇඳක් ඉහළට ගෙන එනු ලැබේ. මස් තැනූ පසු, ඉහළ ඉස්ම සහිත, උණු කොට බටර් සහ උණුසුම්, පැතලි පාන් පෙති කපන ලද 'pide' (pee-DEH) ලෙස හැදින්වේ. මම තව කියන්නද?
ඔබ ගෙදර යෑම සඳහා ටෙන්ඩර් බැටළු පැටවුන් යොදා ගන්නා විට මෙම ආහාරය හොඳම වේ. හොඳ බැටළු පැටිය හොයාගන්න අමාරු නම්, නැත්නම් ඔබ අයවැයක් මත නම්, බිම හරක් මස් හෝ බිම හරක් මස් සහ බැටළු මස් මිශ්රණයක් භාවිතා කර 'නාසි' වඩාත් අර්ථාන්විතව සංස්කරණය කළ හැකිය.
මෙම රසවත් කෑමට එහි නම ලැබුණේ කෙසේදැයි විවිධ කථා දෙකක් තිබේ. පළමු ශතවර්ෂයේ සිට 16 වන ශතවර්ෂයේ සිට යාවූස් සුල්තාන් සේලිම්ගේ පාලන සමය දක්වා දිව යයි. ගසන්තේප් සඳහා කෙටි "ඇන්ටේප්" නැමති ගමනේදී ඔහු සුප්රසිද්ධ උත්සවයක් සහ දේශීය රසකැවිලි රාශියකින් සුබ පැතුවේය. මේවා අතුරින් එක් රසවත්, උණුසුම් වම්බටු සහ යෝගට් මෑෂ් ඉතා පරිපූර්ණව ග්රෑම් බැටළු පැටවෙකු සහිත විය. ඔහු ඒ ආහාරයට බෙහෙවින් කැමතියි. ඔහු පැවසුවේ, "මෘදු අතේ කවුද" (ඒලී නාසි) කවුද? "මේ නමින්" නාසි "යන නාමය තවමත් සිට ඇත.
කතාව පිළිබඳ දෙවැනි කාරණය වන්නේ, 'අලා' යන වචනයේ අර්ථය 'අලංකාරය' සහ 'නාසික්' යන අර්ථය 'ආහාරය' යන්නයි. සියවස් ගණනාවක් පුරා මෙය ප්රකාශ කිරීමට පහසු වන 'නාසි' වෙත හැරී තිබේ. නවීන තුර්කි භාෂාවෙන් 'නාසික්' යනු 'ආචාරශීලී' යන අර්ථය 'ආචාරශීලී අලි' යන්නයි.
කෙසේ වෙතත් මෙම ආහාරය එහි නම ලැබුණි, සුල්තාන් සියවස් ගණනාවකට පෙර කළාක් මෙන් එය භුක්ති විඳීමට වග බලා ගන්න. විශේෂයෙන් ම ඔබ වම්බටු වළඳන්නේ නම්.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- වම්බටු මෑෂ් සඳහා:
- මධ්ය ප්රමාණයේ ජපන් වම්බටු
- 1 කුසලාන යෝගට් (සරල, පූර්ණ මේද තදින් හෝ ග්රීක)
- 2 කරාබුනුවන් සුදුළූණු
- 1 තේ හැන්දක ලුණු
- 1/2 තේ හැන්දක කළු ගම්මිරිස්
- මස් තට්ටුව සඳහා:
- ½ රාත්තල් බැටළු පැටියෙකු සඳහා සුදුසු හෝ රාත්තල් 1 /
- 1 තක්කාලි
- 1 මිහිරි හරිත ගම්මිරිස්
- 2 හැදි බටර්
- 2 හැදි එළවළු තෙල්
- 1 තේ හැන්දක රතු ගම්මිරිස් පේස්ට් (හෝ තක්කාලි පාප්ප)
- 1 තේ හැන්දක ලුණු
- 1/2 තේ හැන්දක කළු ගම්මිරිස්
- 2 හෝ 3 හැදි ජලය
- කුණු කසළ: කැඩුණු parsley
එය කරන්නේ කෙසේද?
- ඔබේ වම්බටු රෝල් කිරීමට හොඳම ක්රමය ගල් අඟුරු ගින්නකට හෝ ගෑස් ග්රිල් මත ය. ඒවා සෝදන්න, ඔවුන් කුඩා ස්ථාන තුනකින් තුනී කූඩුවක් හෝ දත් සායම් පෙති කපා. ග්රිල් මත ඒවා දැමිය යුතුයි. ඇතුළතින් මාංශපේශී මෘදු වන විට, බිත්තර පැළ බිඳ වැටේ. සෑම පැත්තෙන්ම ආහාර පිසීමට ඔවුන් සමතලා කරන්න.
- තක්කාලි හා ගම්මිරිස් කපා ඉවත් කර වම්බටු වලට ග්රිල් මත කෑලි දැමිය යුතුය.
- වකුගඩු බෝංචි ප්රමාණය ගැන කුඩා බැටළු මස් කැබලිවලට බැටළු පැටවෙකු කපන්න. බඳුනක් තුළ බටර් දෙකක් හැදි උණු කරන්න. ටෙන්ඩරය තෙක් බැටළු පැටවෙකු එකතු කරන්න. ඔවුන්ගේ යුෂ නිදහස් කරමු.
- බැටළු පැටවෙකු ආහාර පිසින විට එළවළු තෙල්, ගම්මිරිස් ඇට, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. පෑන් ආවරණය සහ අඩු තාපය අඩු කරන්න. බැටළු පැටියා ඉතා මෘදු වන තෙක් මෘදු බිම පැටවුමට ඉඩ දෙන්න. අවශ්ය නම්, ඔබට වතුර තේ හැඳි කිහිපයක් එක් කිරීමට අවශ්ය විය හැකිය.
- දැන් ඔබේ වම්බටු මෘදු විය යුතුය. ග්රිල් වලින් ඔවුන් ඉවත් කරන්න. ඔවුන් තවමත් උණුසුම් වුවත්, එය විවෘත කිරීමට එක් එක් වම්බටු වල දිග පිහියකින් පවත්වාගෙන. උණුසුම්, මෘදු මාංශයක් තවරා ගැනීමට හැන්දක් භාවිතා කරන්න.
- භාජනයක් තුළ, සරළ යෝගට්, ලුණු සහ ගම්මිරිස් මිශ්ර කරන්න. ඔබගේ 'හෝ නාසි' සේවය කිරීම සඳහා එය තවමත් උණුසුම් වන අතර වම්බටු සහ යෝගට් ඇණ සමඟ තැටිය පතුලේ ආවරණය කරයි. ඉහළට ඉහළින් මස් ඉසිනවා හා ඒ මත තෙල් සහ පෑන් යුෂ ඉරිතන්න.
- ඔබට අවශ්ය නම් උණු කළ බටර් එකතු කළ හැකිය. ග්රිල්ඩ් ගම්මිරිස් සහ තක්කාලි කෑලි සමග තහඩු පිරිසිදු කරන්න. කැඩුණු, නැවුම් parsley සමග ඉහළ ඉසිය යුතු ය.