මරණය හා බදු සමග, මිරෝපොක් ඇල්ලීම යනු සූපශාස්ත්ර කලාවේ සිසුවකුට නියත වශයෙන්ම නිසැක විය හැකිය. මිරෝපොයිස් (මයර්-ප්වහ්) යනු සම්භාව්ය ආහාර පිසීමේ මූලික අංගයකි, ප්රෝටෝනය, නියුට්රෝනය සහ සූපශාස්ත්ර ශිල්පයේ ඉලෙක්ට්රෝනයකි.
ඒ අනුව, එය සෑම දෙයක්ම ය. කොටස්? චෙක් පත. සෝස් චෙක් පත. සුප් වර්ග චෙක් පත. ඔබ චිකන් කුකුළා රෝපණය කරන විට වැවෙන පෑන් පතුලේ තැනින් තැන විසිරුණු විට: පරීක්ෂා කරන්න, පිරික්සන්න, පරීක්ෂා කරන්න.
මිග්රෝයිස් අමුද්රව්ය
ඉතින් මෙච්චර රස්නෙයි කූණුම්කරුවෝ එතරම් කාර්යබහුල වෙලා ඉන්න මේ ගුප්ත මිනිහා මොකක්ද?
කාරණා තුන: කැරට්, සැල්දිරි සහ ළූණු . සංයෝග තුනක්, පොදුවේ හඳුන්වනු ලබන "ස්ඵෝටක" යනුවෙන් හඳුන්වනු ලබන විට, තොග , සෝස්, සුප් සහ වෙනත් ආහාර සඳහා රසය සහ සුවඳ එක් කිරීමට එක්වේ.
Cajun chefs තුනෙන් කොටසක්, ලූනු කොටස් දෙකක් සහ කොළ සීනු ගම්මිරිස් තුනකින් සමන්විත වන අතර, එය ඉතා බැරෑරුම් ලෙස සලකන ඔවුහු එය "ශුද්ධ ත්රිත්වය" ලෙස හඳුන්වයි.
ස්පාඤ්ඤ හා ඉතාලි සොෆ්රිටෝ වැනි ජර්මානු suppengrün වැනි අනෙකුත් වෙනස්කම්, තක්කාලි, parsnips, ලීක්ස්, සැල්දිරි මුල්, මහදුරු බල්බ, තෙලියක් හෝ සුදුළූණු යොදා ගනී.
මිනුම්
සාම්ප්රදායික මිරෝපොයිස් කොටස් දෙකක්, ළූණු, කැරට්, සහ එක් කොටස සැල්දිරිවලින් සමන්විත වේ. එම නිසා මිරෝපොක්ස් හි එක් රාත්තල් (16 ග්රෑම්) ලූනු අවුන්ස 8 ක්, කැරට් 4 ක් හා සැල්දිරි 4 ක් අඩංගු වේ.
ඔබ සූපශාස්ත්ර පාසැලේ නම්, එසේ නම්, සියලු ආකාරයකින්, පරිමාණයෙන් බිඳී යන්න. ඒ සඳහා ඔබේ උපදේශකයා ඔබට කුමක් කළ යුතුද?
නමුත් ඔබ ගෙදර ආහාර පිසීමට සූදානම් නම්, එය ඔබට ඇහුන්කන් කිරීමට ඔබට නිදහස තිබේ. Mirepoix යනු නිශ්චිත උෂ්ණත්වයකට ක්රමාංකනය කල යුතු දෙයක් නොවේ. පවා බර පරිමාණය වෙනුවට පරිමාව මැනීම (කෝප්ප 2 ලූනු සහ එක් කෝප්පයක් කැරට් සහ සැල්දිරි වැනි) භාවිතා කළ හැකි අතර, එය තවමත් හොඳින් කටයුතු කරනු ඇත.
ඔබ කොටස් මිල දී ගන්නා විට, mirepoix අවසානයේ දී අවහිර වී ඇති නිසා, එලෙස එළවළු කපන විට ඔබ විශේෂයෙන් නිශ්චිත විය යුතු නැත. කෙසේ වුවද, නිල ඇදුම් පිසීමේ කාලය සඳහා ඉඩ ලබා දෙන ප්රමාණයට වඩා වැඩි ප්රමාණයකට සමාන විය යුතුය.
වඩාත්ම සිහින් මිරුපොයික් කැඩුණු අතර ඉක්මනින් එහි රසය සහ සුවඳ තොගය තොගයට මුදා හරිනු ඇත. දුඹුරු තොග සුදු පාටට වඩා දිගු වීම නිසා, එය අඟල් හෝ දෙකක ප්රමාණයකට වෙන්කර ගැනීම සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම පිළිගත හැකි ය. සුදු කොටස් සඳහා අඟල් 1/2 ක කුඩා කොළ හොඳයි.
මයිෙරොපික් සමඟ කොටස් මිල දී ගැනීම
- බීෆ් තොග වැනි දුඹුරු තොග සඳහා, සීතල වතුර ලීටර් 6 කට මයිලපෙක්ස් රාත්තලක් භාවිතා කරන්න. නිමි කොටස් වලට රසය සහ වර්ණයට දායක වන කොටස් ද්රාවනයට එකතු කිරීම පෙරාතුව මිරිස් පොටෑසියම් පුළුස්සා දැමීම සාමාන්ය ව්යවහාරය වේ.
- කුකුළු මස් හෝ ඌරුමස් වැනි සුදු පාන් සඳහා, සීතල වතුර 5 ක් සඳහා mirepoix රාත්තලක භාවිතා කරන්න.
- මත්ස්ය තොග සඳහා , සීතල වතුරට ගැලෝන් එකක් සඳහා mirepoix භාගයක් භාවිතා කරන්න. ජලය එකතු කිරීමට පෙර විනාඩි කීපයක් සඳහා බටර් වල මායිම් පොතු සහ මාළු ඇට ආහාර පිසීමට ඔබට පුළුවන්.
මයිෙරොපික් විචල්ය
- ලීක්ස් හෝ ලූනු වෙනුවට ලීක්ස් භාවිතා කළ හැකිය.
- ඔබට අවර්ණ තොගයක් අවශ්ය නම්, parsnips, බිම්මල් කැපීම හෝ දෙකම, කැරට් සඳහා, හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම කැරට් කපා හැරීමට ඔබට "සුදු mirepoix" කරන්න පුළුවන්.