'සුකූක්' උදේ ආහාරය සඳහා රසවත් හා ගාලු සඳහා හොඳය
තුර්කිය, තුර්කිය, බෝල්කන්, මැදපෙරදිග හා මධ්යම ආසියාව තුල සෝස්ක් (ජෝඕක්) සඳහා වූ ලොව පුරා සුප්රසිද්ධ හරක් මස් සොසේජස් නම් ලෝක ප්රසිද්ධයි.
තුර්කියේ එහි නම මෙන්, සමහර අවස්ථාවලදී රසවත් සොසේජ් අසල්වැසි රටවල්වල සමාන නම් ලෙසද හැඳින්වේ. බල්ගේරියාව හා රුසියාවෙහි 'සුදූක්', ඇල්බේනියාවේ 'suxhuk' සහ ග්රීසියේ 'soutzouki' කිහිපයක් නම් කිරීමට ය.
සියල්ල ගැන 'සූචුක්'
තුර්කිය 'සවුක්ක්' සාමාන්යයෙන් බිත්තර හරක් මස් සමඟ සාදනවා.
තවදුරටත් කසකස්තානය හා කිර්ගිස්තානය යනුවෙන් සඳහන් වන්නේ 'සවුක්' අශ්ව මස් අඩංගු බවයි.
'සුකූක්' කුළුබඩු යොදා ඇත්තේ ප්රසිද්ධයි. එය ලුණු, කළු, රතු ගම්මිරිස්, සුදුළූණු, දුරු, සුමක් සහ අනෙකුත් පොදු තුර්කි කුළුබඩු සමඟ රසවත් කර ඇත. ඔබේ ඇස්වලට කඳුළු ගෙන එන ඉතාම ගිනි වර්ග වලට කුළුබඩුවක් නොමැතිව සුචුක් සොයා ගත හැකිය.
'සූකුක්' සැකසීමට සාම්ප්රදායික ක්රමයක් මස් කිහිප වරක් මස් කසළ කර කුළුබඩු සමඟ දිගු කාලයක් තිස්සේ එය විදිනවා. ඉන්පසු එය ස්වභාවික හෝ ප්ලාස්ටික් සොසේජස් ආවරණ පුරවා සති කිහිපයක් සඳහා වියළීමට ඉතිරි වේ.
ලුණු සහ කුළු බඩු හා වියලීමේ හා පැසවීම ක්රියාවලිය තුළ මස් සංරක්ෂණය කර ඇත, බැදීමට හා grilling සඳහා ඉතා යෝග්ය වන ඉහළ මේදය අන්තර්ගතයෙන් තද, වියලි හා රසකාරි සොසේජස් පිටවීම.
'සූචුක්' සුචුක්-සමාන නිෂ්පාදන
තුර්කියේ බොහෝ සමාගම් ස්වභාවික වියළීම සහ පැසවීම සාම්ප්රදායික ක්රම යොදා ගනිමින් 'සවුක්' නිෂ්පාදනය කරනු ලබයි. බාල තත්ත්වයේ නිෂ්පාදන කටයුතු වලක්වා ගැනීම සඳහා තුර්කිය කෘෂිකර්ම අමාත්යාංශය විසින් නිෂ්පාදනය කරන ලද 'සවුක්ක් වැනි නිපැයුම්' ලෙස නම් කර ඇති 'සවුක්ක්' උණුසුම් කිරීම හා වියළීම සඳහා නිෂ්පාදකයින්ට අවශ්ය විය.
දැඩි නීති හා බර අධික ලෙස තිබියදීත්, බොහෝ අසල්වැසි මස් භගොහරුවන් තවමත් මස් කසළවලින් හා තට්ටුවලින් ඉවත් කර ඔවුන්ගේම 'සවුක්ක්' සාදයි. දේශීයව නිෂ්පාදනය කරන ලද 'සවුක්ක්' ගුණාත්මක භාවයෙන් ඉතා දුර්වල තත්ත්වයට පත්වේ.
'සූචුක්' උදේ ආහාරය
සුකූක් භුක්ති විඳීමේ හොඳම ස්ථානයක් වන්නේ සාම්ප්රදායික තුර්කි උදය ආහාරය සමගිනි.
සාමාන්යයෙන් සව්කූක් පෙති සාමාන්යයෙන් බටර් හෝ තෙල් නොමැතිව තම්බන ලද අතර තුර්කිය චීස් , නැවුම් සුදු පාන්, කළු ඔලිව්, මීපැණි, පළතුරු කල් තබා ගන්නා ලද සහ කළු පැහැති තේ වලින් යුක්ත වේ.
සුකුකුළු yumurta (Soo-JOOK'-loo yoo-MUR'-tah), හෝ 'සවුක්' සහ බිත්තර 'උදේ ආහාරය සඳහා මෙම කුළුබඩළු සොසේජස් සේවය කිරීමට තවත් ක්රමයකි. 'සවුක්ක්' පෙති ('sah-HAHN') යනුවෙන් හැඳින්වෙන කුඩා සිනිඳු තඹ භාජනයක් තුළ ෆ්රයිඩ් කර ඇත.
'සවුක්ක්' හැපෙනසුළු වන අතර ප්රමාණවත් තරම් මේදය නිකුත් කර ඇති විට, බිත්තර ඉහළින් කැඩී ඇත. මිශ්රණයෙහි පාට කබොළු කඩා හැලීමට ඉඩ ලබා දෙන තිරිඟු බොහෝ විට පිටාර ගලයි.
ග්රාල් මත 'සූචුක්'
දෙවන ස්ථානය 'සවුක්ක්' සැබවින්ම බැබළෙන්නේ ග්රිල් මත පිසින විටය. එය කපා, එය කපා, එය ඇඹරීම, සහ එය ඉවතලන්නේ මස් බාබෝල්. කෙසේ වෙතත් ඔබ ග්රිල් මත එය පිසීමට තීරණය කරයි, ප්රතිඵලය මෙම ලෝකයෙන් ඉවත් වේ.
ගාලින් 'සවුක්ක්' මේදය තෙලින් හා තරමක අඩු මේද සහිත ග්රිල් කරන සොසේජස් වලින් පිටවී ය. ගිලුණු 'සුහුක්' බොහෝ විට සුදු පාන් කැබලි අතර හෝ පොඩි තෙරිලාල් වැනි ලාවාස් පාන් වැනි පැකට් අතුරා ඇත.
ග්රීසර් බොහෝ විට ගිල් කපා කුට්ටි සමග ගින්නක් වටා එකතු කර ගාල කපා හැර 'සවුක්ක්' කෑලි කෑලි ගන්න. මේ හේතුව නිසා, බොහෝ තුර්කිය 'මාන්ග්' (mahn-GAHL) හෝ බාබකියු පක්ෂ බොහෝ විට පයින් ගමන් කරනු ඇත!
'සූචුක්' සඳහා වෙනත් භාවිතා
'සුකූක්' ද තුර්කියේ නිල නොවන ජාතික ආහාරයක් ද භාවිතා කරයි. එය නාවික හමුදා බෝංචි සහ තක්කාලි ඉස්සන් 'කුරු ෆසුලේ' යනුවෙන් හැඳින්වේ. (Koo-ROO 'fah-SOOL-yay) . ඔබ එය පේස්ට්රි සඳහා පිරවුමක් ලෙසත්, ග්රීස්කර චීස් සැන්විචස් තුළත්, සිහින් පෙති කපන ලද 'ටොස්ට්' යනුවෙන් හැඳින්වේ.
සුචුක් සොයා ගැනීමට කොහෙද?
ඔබ තුර්කියේ ජීවත් නොවන්නේ නම්, මැද පෙරදිග හා ග්රීක වෙළඳුන්ට 'සුහුක්' සොයා ගැනීමට ඔබට හැකි වනු ඇත. තුර්කි ආහාර සහ අමුද්රව්ය අලෙවි කරන වෙබ් අඩවිවලද එය සොයා ගත හැක.