06 දින 01
සාම්ප්රදායික ආමන්ඩ් ක්රෝසන්තන්
ඇල්මන්ඩ් ක්රෝසන්තන්. ඡායාරූප © Christine Benlafquih මගේ ප්රියතම සිරිත් විරිත් මොරොක්කෝවේ කෝපි හෝ තේ සමග ඇල්මන්ඩ් ක්රෝසන්තන් ය. බේකරිය අනුව, මෙම කුකිසන්ට් ඕක්ස් ඇමන්ඩ්ස් , කුකියන්ට් ඕක්ස් ක්රීම් ඩම ඇමන්ඩ්ස් හෝ හුදෙක් කුකියර්ස් හතරක් ලෙස විකුණනු ලැබේ. නිශ්චිත නම කුමක් වුව ද ඒවා ප්රණීතයි - නිකන් පැහැති කුරුස ග්රන්ථීන් ක්රීම් d'amandes ලෙස හඳුන්වන පොහොසත් ආමන්ඩ් ක්රීම් පිරවුම් වලින් පිරී ඇත. මෙම පිරවුම, වඩා සැහැල්ලු, ක්රීම්ජර් වයනය සඳහා පේස්ට්රි ක්රීම් සමඟ මිශ්ර වී ඇත. කුකුළායන් ආලේපනයකින් ආලේපනය කරන ලද, ආලෝකය සහිත සිරප්, පොඟවා, පසුව පුළුස්සනු ලැබේ.
සාම්ප්රදායිකව ප්රංශ බේකරි විසින් මෙම ක්රමය යොදා ගත්තේ පැරණි කේරළියන් සඳහා නව ජීවයක් ලබා දීම සඳහාය. නමුත් ඇල්මන්ඩ් ක්රෝසන්තන් මෙම නැවුම් කුකුලන් භාවිතා කර මිලදී ගත හැක.
මොරොක්කෝ බේකරියට කුෂාන්ටන් ඕක්ස් ඇමන්ඩ්ස් සෑදීමේ නිපදවීමේ හැකියාවක් ඇත. සමහරුන් ප්රංශ සම්ප්රදායට අනුකූලව, පුරවන ලද කුකුළා මස් කැබලිවලට පෙර පැටවුන්ට තදින් කවන්න; සමහරක් සිරප් මෝරීමට හෝ පිරවීම සඳහා ටිකක් තැඹිලි මල් ජලය එක් කරන්න; සමහරක් කිවියන් වර්ග පමණක් සිරප් හා කැඩුණු ආමන්ඩ්වලින් පමණක්; තවත් සමහර පිරවුම්, පෙති කපන ලද ආමන්ඩ් සහ කුඩු සීනි සමඟ සාම්ප්රදායික ආකාරයෙන් කිවුවනු ඇත.
06 සිට 06 දක්වා
තැඹිලි කෝමantsෙන් පටන් ගන්න
තැඹිලි කෝලැසයිට් කපා දමන්න. ඡායාරූප © Christine Benlafquih දින-පැරණි හෝ නැවුම් තැනිතල මිටි සමඟ ආරම්භ කරන්න. ඔබ හෝ මුලුමනින් මිටි සෑදීමට හෝ මිලදී ගත හැකිය. නමුත් වඩාත් උසස් හා උසස් ගුණාත්මක බවින් යුක්ත පැහැති පැහැති පැහැති කුරුල්ලන්, ඇල්මන්ම් ක්රොසිසන්ට් වඩා හොඳ වනු ඇත.
ඔබේ පිහිනුම් කෙටිපාටි දිගේ පිහියකින් පිසිනු ඇත. ඒවාට අර්ධ වශයෙන් කපා නොගන්න. ඔබ කුකුළායේ මුදුනෙහි පතුලේම ඇලවිය යුතුය.
06 දින 03
ඇල්මන්ඩ් ක්රීම් (ක්රීම් d'Amandes) එකතු කරන්න
ඡායාරූප © Christine Benlafquih හැන්දකින් කපන ලද කුකුළන් ඇතුළත ඇමන්ඩ් ක්රීම් ( Crème d'amandes ) විසුරුවා හරින්න . පහත පරිදි Creme d'Amand Recipe භාවිතා කරන්න, හෝ සමහරක් පේස්ට්රි ක්රීම් මිශ්ර කිරීමෙන් එය සැහැල්ලු කරන්න. මම එක් කොටසක් පේස්ට්රි ක්රීම් භාවිතා කරන්නන් දෙදෙනෙකු වන ආමන්ඩ් ක්රීම් භාවිතා කරන අතර, නමුත් ඔබට මෙම අනුපාතය ඔබේ අභිමතය පරිදි වෙනස් කළ හැකිය.
ක්රීම් d'Amandes
- 2/3 කෝප්ප ආමන්ඩ් (100 ග්රෑම්)
- 1/2 කෝප්ප granulated සීනි (ග්රෑම් 100)
- 1/8 තේ හැන්දක ලුණු
- 1/2 කෝප්ප මෘදු බටර් (100 ග්රෑම්)
- බිත්තර 2 ක්
- 1/2 තේ හැන්දක වැනිලා
- 1/4 තේ හැන්දක ආමන්ඩ් රසය
උපදෙස්: ආහාර සැකසීමේදී, මිශ්රණය කුඩු ලෙස තෙක් සීනි සහ ලුණු සමග ආමන්ඩ් මඳක් මිශ්ර කරන්න. මිශ්රණය සුමට හා ක්රීම් වැනි තෙක් බටර් මිශ්ර, එක් වරක් එක් බිත්තර එකතු කරන්න. වැනිලා හා ඇමන්ඩ් රසකාරකවල බහිනවා.
06 දින 04
බුරුසුවක් හෝ සිරප් වල ක්රොසිසන් ඔක්සිජන් දමන්න
සිරප් මත බුරුසුව. ඡායාරූප © Christine Benlafquih සාම්ප්රදායිකව දිනපතා පැණිරස කුකුළන් පිරවීමට පෙර සැහැල්ලු සිරප් බිමට යට වී ඇති නමුත්, මම නැවුම් කුකියල්ලන් සමඟ ආරම්භ කර ඇති බැවින්, මම කිවුල් පුල්ලි පිරවූ පසු සිරප්වල ග්ලාස් මකුළා ගැනීමට කැමැත්තෙමි. මෙම කබොල ටිකක් මෘදු වන අතර එය ඇලෙන සුළු පැණි රස එකතු කරයි - yum!
සරල සරළ සිරප් වට්ටෝරුව
- 2 හැදි සීනි
- 1/2 කුසලාන ජලය
උපදෙස්: කුඩා සෝස් පෑන් දී සීනි සහ ජලය ඒකාබද්ධ කරන්න. සීනි සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තෙක් තාපය අධික ලෙස බහිනවා. තාපය ඉහළ නැංවීම, මිශ්රණයට සිසිල් කිරීමට සහ ඇවිස්සීමකින් තොරව මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා ආහාර පිසීමට. තාපය හා සිසිල් ඉවත් කරන්න.
06 සිට 05 දක්වා
Croissants සැරසීම
Croissants සැරසීම. ඡායාරූප © Christine Benlafquih පාච්මන්ට් කඩදාසිවලින් සාදන ලද ෙබ්කිං පත්රය මත පුරවන ලද සහ ග්ලාස්ටික් පැඟිරි. අලංකාර කිරීම සඳහා, කුංකුම මධ්යස්ථාන හරහා කුඩා ආමන්ඩ් පිරවුම් පැතිර හා සමහර කැඩුණු හෝ පෙති කැපූ ආමන්ඩ් සමග ඉසිය යුතු ය. ඔබ කැමති නම්, කුකුළන් වලින් ඔතාගේ දෑත් සවි කරන්න. (එය වඩා සාම්ප්රදායික වුවද, මෙය කිරීමට මට කරදරයක් නැත.)
06 සිට 06 දක්වා
ඇල්මන්ඩ් ක්රෝසන්තන් පිළිස්සීම
සකසා තෙක් රවුම් කේක්. ඡායාරූප © Christine Benlafquih 350 ° F (180 ° C) උඳුනක උෂ්ණත්වය උෂ්ණත්වය සහ පිරවුම් සැකසීමට තෙක් කුකුළන් දැමීම සහ කුකුළන් වල දාරවල් brown brown, විනාඩි 10 ත් 15 ත් අතර වේ. පිටි සීනි සහිත අවන් සහ දූවිලි ඉවත් කරන්න. සේවය කිරීමට පෙර ටිකක් සිසිල් කිරීමට ඉඩ දෙන්න.
ශීත කළ ෙහෝ ඉතිරි වූ ටැංකි ශීත කළ හැකි අතර විනාඩි 5 සිට 10 දක්වා උෂ්ණත්වය 375 ° F (190 ° C) උඳුනක ශීතකරණයෙන් සෘජුව ගිල්වා තැබිය හැක.