08 දින 01
මොරොක්කෝවේ ක්රොසිසන්ට්
ගෘහාශිත Croissants. ඡායාරූප © Christine Benlafquih කෙසෙල්ස් යනු මුහුන් හෝ මුහුන් නොදැමූ පැස්ටරී පිටිවලින් සාදන ලද ක්රෙස්සන් හැඩැති ප්රංශ පේස්ට්රි වර්ගයකි. දෙපැත්තට හා ටෙන්ඩර් යන දෙකම, ඒවායේ හැඩය අනුව පමණක් නොව, පොහොසත් බටර් රසය හා හැඩය වෙනස් කිරීමට පෙර නැවත නැවතත් රෝල් කිරීම සහ ඇඹරීමට විවිධ ස්ථර වලින්ද සමන්විතය.
ක්රොසියාන්ට් සහ අනෙකුත් ප්රංශ පේස්ට්රීස් මොරොක්කෝහි ඉතා ජනප්රියයි. බොහෝ බේකරි සෑම දිනකම දිනපතාම පුලුස්සා දැමූ කිවුලියන් සූදානම් කර ඇත. උදෑසන උදෑසන උදෑසන ආහාරය සඳහා නැවත වරක් මොරොක්කන් තේ හෝ කෝපි සමඟ පිරිනමනවා.
මෙම Croissant Tough වට්ටෝරුව යොදා මෙම මුහුන් පොලිතින් සෑදූ ආකාරය පිළිබඳ පහත දැක්වෙන පිටු පෙන්වා දෙයි. ඔබේ වැඩ කරන කාලය පැය පැයකට පමණ වනු ඇත. එහෙත්, වැඩිවන හා ශීත කිරීමේ වේලාවන් සඳහා ඉඩ ලබා දීම සඳහා දිනකට වඩා හොඳ කොටසක් අවශ්ය වනු ඇත. නැතහොත්, සන්ධ්යා භාගයේ දී ඇනූ සූදානම් කිරීම සහ රාත්රී ශීතකරණය සඳහා සැලසුම් කරන්න.
08 සිට 08 දක්වා
ආරම්භක තැටිය සාදන්න
1 1/2 ත් 2 ත් අතරට ඔරොත්තු දෙන්න. ඡායාරූප © Christine Benlafquih සමහර කුකුළන් වට්ටෝරු, පිටි ගුලිය සෑදීම සහ බටර් විශාල පත්රයක් වටා ඇනූ පෙරාතුව පෙරළීමට එය ඉවහල් වේ. පිටි ගුලිය අඹරාගත් අතර එය පිටි ගුලියකින් යුක්තය.
කෙසේ වෙතත් මෙම වට්ටෝරුව වෙනත් ක්රමයක් භාවිතා කරයි. තැටියක පිටි සහ බටර් බඳුනක මිශ්රණයක් බවට පෙරාතුවට පෙරාතුව වැඩිහිටි තට්ටුවක් ඉතිරි වී ඇත. අලුතින් සෑදූ පිටි ගුලිය ආරම්භයේ දී වැඩ කිරීම සඳහා ටිකක් අමාරු වුවද, එය පළමු ක්රමයට වඩා වඩා හොඳ වයනය හා වඩාත් පැහැදිලි ස්ථරයන් සහිත කුකිසන් නිෂ්පාදනය කරයි.
තට්ටුව සෑදීම මගින් ආරම්භ කරන්න. 3/4 කුසලාන (මිලි ලීටර් 175) උණුසුම් ජලය තුළ වියළි යීස්ට් (හෝ 2 හැදි යීස්ට් යීස්ට්) ලියුම් කවර 2 කි. ඉන්පසු සුමට තුණ්ඩයක් සාදා ගැනීම සඳහා පහත දේ අමුද්රව්ය එකතු කරමු.
- 3/4 කෝප්ප (ග්රෑම් 100 ක් පමණ) පිටි
- 1/2 කෝප්ප (මිලි ලීටර් 120) උණුසුම් කිරි
- 2 හැදි සීනි
ප්ලාස්ටික් සමග බඳුනට ආවරණය කර පැය 1 1/2 ත් 2 ත් අතර කාලයකට නිදසුන් තැනක තබන්න. මෙම කාලය තුළ මිශ්රණය බෙහෙවින් පිරිහී ඇති බව ඔබට පෙනෙනු ඇත.
08 දින 03
බටර් සහ පිටි මිශ්රණය සකස් කරන්න
සීතල බටර් සහ පිටි ඒකාබද්ධ කරන්න. ඡායාරූප © Christine Benlafquih තැටිය කල් පිරෙන අතර ඕස්ට්රේට් 12 ක් කපා. (සෙන්ටිමීටර 1.3) කෑල්ලක් (340 ග්රෑම්) සිසිල් නොකළ බටර් (1/2 සෙ.මී.) කෑල්ලක් තුල බඳුනේ සිහින්ව තබා ගැනීම වැදගත්ය. එබැවින් ඔබ සමඟ වැඩ කිරීමට සූදානම් නැති නම් බඳුනට ශීතකරණයට යවනු ලැබේ. .
විශාල භාජනයක් තුළ, 2 තේ හැඳි ලුණු සමඟ 3 කෝප්ප (390 ග්රෑම්) පිටි ඒකාබද්ධ කරන්න. කපන ලද බටර් එකතු කරන්න, සහ එක් එක් බටර් කෑල්ල පිටි සමඟ ආලේපනය කිරීම සඳහා මිශ්ර කිරීමට ඔබේ ඇඟිලි භාවිතා කරන්න. බින්දු කෑලි ටිකක් තල්ලු කිරීම සඳහා ඔබේ ඇඟිලි යොදන්න, නමුත් ඒවා පිටි බවට පත් නොකරන්න.
ඉදිරියට යාමට සූදානම් වන විට බටර් සහ පිටි මිශ්රණය ආවරණය කරන්න.
08 සිට 08 දක්වා
Croissant පිටි ටිකක් මිශ්ර කරන්න
පිටි සහ බටර් මිශ්රණය සමඟ බටර් මිශ්ර කරන්න. ඡායාරූප © Christine Benlafquih සීතල බටර් සහ පිටි මිශ්රණයට සූකර තට්ටුව එකතු කරන්න. පිටි තෙතමනය තෙක් පමණක් ඒවා මිශ්ර කිරීමට රබර් spatula භාවිතා කරන්න. බටර් තවමත් කුකුළන් විය යුතුය.
08 සිට 05 දක්වා
පළමුවරට හා ෆොල්ඩ් පිටි පිටි ගෙන්වන්න
Croissant පිටි ගුලිය පෙරා ගැනීම - පිටි ගුලිය පසු වී ඇත. ඡායාරූප © Christine Benlafquih කුංකුම ගුලිය පිටතට අවතීර්ණ විය යුතු අතර චරිත ලක්ෂණ නිර්මාණය කිරීම සඳහා සිව් ගුණයක් එකතු කළ යුතුය. මුලින්ම නැප්තලය ටිකක් රළුය. ඇනූ "රළු" නිසා බටර් තවමත් කුකුළා ඇති අතර ඇනූ කැහැටු නැත. පළමු නැමීමෙන් පසු, ක්රියාවලිය පහසු වේ.
පිටි ගුලිය මතුපිට පිටි ගුලිය පිටතට හැරවීම. ඇනූ මුදුන තෙත් හෝ ඇලෙන සුළු නම් පිටි සමග ඉසිය යුතු ය.
12 "x 18" (30 cm x 45 cm) පමණ දිගු සෘජුකෝණාස්රයක් සාදා ගැනීම සඳහා ඔබේ අත්වලින් පිටි ගුලිය යොදාගන්න. ඉඟටිය හැඩ ගස්වා ගැනීමට හෝ ඇඹරුම් ගලක් භාවිතා කරන්න.
පිටි සමග කවර හෙලිදරවු කරන ලද බටර් ඉසිය යුතු අතර, ලිපියක් වැනි තුනෙන් කොටසක් පිටි ගුලිය කපා ගන්න. ඔබ එය කපාගැනීම සඳහා රළු පිටි ගානට එසවීම ටිකක් දුෂ්කර විය හැකිය - මම මෙය කිරීමට කිරීමට පිටි ගුලි දෙකක් භාවිතා කරමි - නමුත් මේ අවස්ථාවේදී පෙනුම ගැන කණගාටු නොවන්න. පිටි ගුලිය සිහින් ව කටින ලද පසු පිටි වන පසු පිටි වේ.
බටර් තවමත් ස්ථිර නම්, දෙවන නැවුම සඳහා ඊළඟ පියවර ඉදිරියට යන්න. බටර් මෘදුයි, ධාවනය ආරම්භ වී නම්, ප්ලාස්ටික් පිටි ඇනූ ආවරණය කර විනාඩි 15 ක් (හෝ පැයකට සඳහා ශීතකරණයේ දී) ශීතකරණයට සිසිල් කළහොත් දෙවන වරට පෙරළීමට පෙර.
06 සිට 08 දක්වා
දෙවෙනි වේලාවට පිටි ගුලිය පිටතට ගෙන පිටි කර තබන්න
නැවත නැවතත් ඔටුන්නක් සාදන්න. ඡායාරූප © Christine Benlafquih එය පිරිසිදු කිරීම සඳහා ඔබේ වැඩ පස දිගු කර, පිටි තවත් පිටි කර දමන්න. කෙටි, විවෘත කවුළුවක් ඔබ මුහුණට එනු ඇත. තවත් 12 "x 18" (30 cm x 45 cm) සෘජුකෝණාස්රය තුළට ඇනූ. ඇනූ දැනටමත් සුමට පෙනුමක් මත බව ඔබට පෙනේ.
ඕනෑම හෙලිෆෝට් බටර් පිටි ඉසිය, අතිරික්ත පිටි ගසා දමන්න, සහ නැවතත් තුන්වැන්න බවට ඇනූ පටිය. මෙය දෙවන නැවතුම් සම්පූර්ණ කරයි.
විනාඩි 15 ක් හෝ ශීතකරණය තුළ පැවතීම තුළ ප්ලාස්ටික් හා චිලී පිටි ආවරණය කිරීම.
නැවත වරක් නැවත වරක් නැවත නැවත වරක් නැවත නැවත නැවත වරක්, කාලය අතරතුර ඇනූ ශීත කිරීම. සිව්වන හා අවසන් නැවතුම් වලින් පසු, ප්ලාස්ටික් පිටි ඇනූ හා පැය භාගයක පැය 24 දක්වා අවම වශයෙන් ශීතකරණයේ නිවාඩු ගත කරන්න.
07 සිට 08 දක්වා
තිරිඟු පිටි ත්රිකෝනය කපා සහ කුළු හරකුන් කපා
ක්ලැරිසන්ට් හැඩයට ත්රිකෝනය ඡායාරූප © Christine Benlafquih අර්ධ වශයෙන් සකස් කළ ටින්කෙස් ගාන කපා. පැහැති මතුපිටක් මත 1/4 "(මි.මී. 6) ඝනකයක් තුලට ඇනූ එක් කොටසකින් හතරැස් පොත්තක් සෘජුකෝණාස්රයේ සෘජු කොළ කපා ගැනීම සඳහා විශාල, තියුණු පිහියක් හෝ පීසා යන්ත්රයක් භාවිතා කරන්න. පසුව දිගු 8 ත්රිකෝණ. (ඡායාරූපයේ මගේ ත්රිකෝණාකාරයන් ඒකාකාරව කපනු ලැබුවේ නැත, එබැවින් මම අනෙක් අයට වඩා ටිකක් කුඩා කේරළයන් සමග අවසන් විය).
පාදයේ සිට ත්රිකෝණයට උඩින්, රෝම නූල් සාදන නොකැඩූ ෙබ්කිං තහඩු වෙත කුකුළන් මාරු කරන්න. (මම වඩාත් පිරිසිදු කිරීම සඳහා පාච්මන්ට් කඩදාසි භාවිතා කරමි.) පුළුල් කිරීම සඳහා කිවුවන් අතර ප්රමාණවත් ඉඩකඩක් තබන්න.
පැණිරස කෑමෙන් පැසුණු පළඳනා ආවරණය සහ පැය 1 සිට 2 දක්වා වර්ධනය වීමට ඉඩ ඇත.
විකල්ප පටියක්: සරේෂණය කළ කොන් ආවරණ සහිත කබාය සහිත හැඩය සෑදීම සඳහා, ත්රිකෝණයේ පාදයේ කුඩා කට්ටියක් සාදන්න. පාදයේ සිට කොටසේ සිට ත්රිකෝනය ඉහලට ඔසවන්න.
08 සිට 08 දක්වා
කේරළයන් පිළිස්සීම
ගවුම පිරිසිදු කිරීමට සහ රවුම් කේක් සමග කැරිබියන් වර්ග සාදන්න. ඡායාරූප © Christine Benlafquih කුකුළන් නැඟිටින විට උෂ්ණත්වය 400 ° F (200 ° C) දක්වා උෂ්ණත්වයක් උෂ්ණත්වයට පත් වේ.
එක tablespoon ජලය සමග එක බිත්තරයක් එකට පහර දීමෙන් බිත්තර සේදීම කරන්න. බිත්තර පිරවූ පැහැති පැහැති බිත්තර සෝදා, රත් රන් දුඹුරු, 15-15 විනාඩි තෙක් උනුසුම් කරන ලද උඳුන මැද පුළුස්සා.
සේවය කිරීමට පෙර මිනිත්තු 10 ක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් සිසිල් කිරීමට රාක්කයකට කුකුළන් මාරු කරන්න. ශීත කළ කුකුළන් සඳහා විනාඩි 10 ක් 375 ° F (190 ° C) උඳුනක ශීතකරණයෙන් සෘජු ලෙස ප්රතිතාපනය කළ හැක.