ඉතාලි-ස්ටයිල් ගවම රතු වයින් (බ්රසටෝ ඇල් බැරෝලෝ)

බ්රසටෝ ඇල් බැරෝලෝ යනු උතුරු ඉතාලි ප්රාන්තයේ Piemont (Piemont) හි ඉතා සම්භාව්ය හා ආකර්ෂණීය ආහාර වලින් එකක් වන අතර එය උණුසුම් ලෙස ටෙන්ඩර් තෙක් රතු වයින් වල උණුසුම් කපන ලද උණුසුම් කපනයකි.

එය නියම රතු වයින් අවශ්යයි. එය හොඳ බෙරෝලෝ (ඔබට කන්තියා, බ්රුනෙලෝ, බර්බෙරා හෝ ටාවාසි වැනි වෙනත් රතු වයින් භාවිතා කළ හැකිය. විශේෂ අවස්ථාවක් සඳහා එය සුරකින්න, ප්රතිඵල ඔබට සතුටක් වනු ඇත.

සාමාන්යයෙන් එය ක්රීම් මල් පොටෙන්ටා හෝ පිදුරු අර්තාපල්, නමුත් ඔබට බටර් හැඩැති නූඩ්ල්ස් සමග එය සේවය කළ හැකිය.

ඕනෑම ඔයිලට් (ඔබ එය නොලැබුණත්, එය රසවත්) වුවද, Piemonte කලාපයේ සාම්ප්රදායික ලෙස agnolotti හෝ ravioli සඳහා පිරවූ පැස්ටා පිරවීම සඳහා භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් ඕනෑම නව පැස්ටා හැඩයක් කරනු ඇත:

• අර්ධ- ලූනු පැස්ටා Braised Beef ( Mezzelune al Brasato ) වට්ටෝරුව පිරවූ රසය
• ඇගොල්පොට්ටි අල් බ්රසාටෝ වට්ටෝරුව

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත

• 1 ලොකු ළූණු (භාවිතෙය්දී)
• 1 විශාල කැරට් (භාවිතෙය්දී)
• සැල්දිරි 1 පැටියෙකු වේ
• රාත්තල් 3 ක් (හරක් මස් පිපිරීමක්, බ්රිස්කට්, චෙක් හෝ සමාන කප්පාදු, එසේ නැතහොත් එය වියළි විය නොහැක)
• 1 බේ කොළ
• කළු ගම්මිරිස්වලින් (මුළු)
• බෝරෝ බෝතලයක් (හෝ සමාන පූර්ණ-ශරීරය, ටානික රතු වයින්)
• 2 හැදි බටර්
• 2 හැදි prusutto මේදය (ඉස්කුරුප්පු පෙති වලින් කපා - හෝ විකල්පයක්, වට්ටෝරුව සඳහා 4 හැදි බටර්)
• විකල්ප: 1/4 කුසලාන කොන්ගැක්

එය කරන්නේ කෙසේද?

ඔබ මස් ආහාර පිසීමට පෙර දින ආරම්භ කරන්න. ලූනු, සැල්දිරි සහ කැරට් කපන්න, මස්, බේ කොළ හා ගම්මිරිස් සමග භාජනයක් තුළට දමන්න. මිශ්රණයට වඩා වයින් මිශ්ර කර මිනිත්තු කිහිප වරක් එය මාරු කරන්න.

මස් ඉවත් කරන්න, marinade වෙන් කර, මස් වියළි.

Marinade විසුරුවා, එය නභිගත කරන්න, එය අඩකින් අඩු වන තෙක් අඩු තාප පුරා simmer එය simmer.

මේ අතරතුර, එහි හැඩය පවත්වා ගෙන යන අතර එය බටර් හා ඉස්සන්ට් මේද සමග බඳුනක දුඹුරු පැහැති වේ.

එය සෑම පැත්තකින් ම බ්රෙෂ්ට් වූ පසු, එය ඔබ භාවිතා කරන්නේ නම්, මස් මත, සහ එය ආලෝකය කොන්ගැක් ඉසිය යුතු ය.

ගිනි දැල් එළියට ගිය විට, ලුණු සමග මස් කපන්න, එය මත අඩු කර ඇති marinade වත් කර, එය මානයනය කර ඇති එළවළු එක් කරන්න, සියල්ල ආවරණය කරන්න, මස් සිදු කරන තුරු, පැය 2 පමණ වේ.

මස් සිදු කරන විට එය තැටියක ඉවත් කර string ඉවත් කරන්න. බේ කොළ ඉවත් කරන්න සහ ඉවත් කරන්න.

සෝස් සිට ස්කීම් අතිරික්ත මේස්, මස් මත එය වත් කර, සේවය කරන්න. (සමහර අය විසින් කෑල්ලක් සමග එළවළු ඉවත් කිරීමට, ඔවුන් ඉස්කුරුප්පු කිරීම, සහ සුමට සෝස් සඳහා සෝස් ඔවුන් ආපසු - මෙම විකල්ප වේ). මස් කඩුවකින් කපා ගත හැකි ය.

එය පිදුරු අර්තාපල් හෝ ක්රීම් පොලෙන්ටා සමඟ සේවය කරන්න. ඇත්ත වශයෙන්ම, Barolo බෝතලයක්.

[සංස්කරණය විසින් ඩැනීට් ශාන්ත ඔන්ග් විසින් සංස්කරණය කරන ලදි]