පොල්enta, ඇන්ජලෝ ඊ ඩෙමෝන්

පසුබිම් වෙත ආපසු යෑම

බහුතරයක් ඉතාලියානු ඩිෂ් ලෙස පැස්ටා ගැන සිතන්නේ මෙය විශේෂයෙන් දකුණේ විශේෂයෙන් අර්ධද්වීපයේ දී ය. අනෙක් අතට, පොලෙන්ටා, උතුරේ සිටින දුප්පත් ජනතාවගේ ප්රධාන ආහාරය විය. 1700 අග භාගයේ දී බඩ ඉරිඟු හඳුන්වාදීමට පෙර, එය ධාන්ය හා / හෝ රනිල කුලයට අයත් වූ අතර, කූඩුවට පිසින ලද අතර, තෙල්, ළූණු, මහදුරු, මීපැණි හෝ වෙනත් දෑ අඩංගු විය.

මිනිසුන්ව පණ පිටින් තබාගැනීමට තරම් පෝෂ්යදායී, නමුත් නිසැකව පෝෂ්යදායී වේ.

ඉරිඟු හඳුන්වා දීමත් සමඟම, අයිතිකරුවන් විසින් සාම්ප්රදායික ධාන්ය වලට වඩා ඵලදායී වන බව ඉඩම් හිමියන් සොයා ගත් නිසා, ඔවුන්ගේ ඉඩම් ඔවුන්ගේ ඉඩම්වලින් වැඩි ප්රමාණයක් ඔවුන්ගේ ආදායම ගෙන ඒමට හැකි වනු ඇත. ගොවීන් බඩ ඉරිඟු මත යැපෙයි. සාම්ප්රදායික ධාන්ය මෙන් හැමදාම ඉරිඟු මිශ්ර වී තිබුණු අතර, පොල්ටේන් ඉරිඟු ආහාරයට ගතහැකි ආහාර වේලක් විය. 1886 දී පැස්කුවෙල් විලාචි සිය පොතෙහි ලියැතේ මෙරිඩියාලි විසින් වාර්තා කරන ලද පරිදි දුප්පත් පවුල්වලට පෙර නොවූව ද ඊට පෙර:

"... ඩැනොබ්ලිබිට් (දින කම්කරුවන්) නමින් හැඳින්වෙන ගොවීන් මාන්තෝව වටා පවුල් 20,000 කට වඩා වැඩි ගණනකට සහාය දෙන අතර තවත් බොහෝ දෙනෙක් ඊට වඩා හොඳ නැහැ. මේ කම්කරුවෝ දිනකට ලීටර් 1.2 ක් පමණ වැඩ කරති, ඔවුන්ගේ දුෂ්කරතා දිනපතාම දින 10, 12 සහ පැය 14 ක් වුවද කොමිෂන් සභාව (කම්කරුවන්ගේ විමර්ශනය කිරීම) සාධාරණ ලෙස සිය ඝාතකයින් හුවා දැක්වීය. ගොවීන් සහ ඔවුන්ගේ පවුල් හේවායන් හා නරක චීස් එකතු කිරීම සඳහා පොලෙන්ටා මත සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ ජීවත් වේ සවස, නමුත් සෑම විටම නොකළ යුතු අතර ඔවුන් වැඩ කරන විට ඔවුන් සතියකට වරක් පාන් හා සුප් කන්නත් ශීත ඍතුවේදී උදේ දහවල් සහ රාත්රි උදෑසන ආහාරය වන අතර ආහාර වේල් තුනෙන් එකකට සම්පීඩ කර ඇත. වියළි වැලි නොලැබීම නිසා බඩ ඉරිඟු වලින් සාදා ඇති අතර ඒවා පැසවීම හෝ පැසවීම හෝ දිනපතා වර්ධනය වන අතර, වඩාත් ධනවත් ගොවීන් අතට අතට ඔවුන් දැනටමත් ඔවුන්ගේ ඌරන් විකිණීම ආරම්භ කර ඇත , සහ පැන් ශීත ඍතුව පුරාම ඔවුන්ගේ කුසගින්න රැඳී සිටීම සඳහා ධාන්ය මිලදී ගැනීම සඳහා ඔවුන්ගේ අස්වැන්න මගින් සහතික කර ඇත.

කෙසෙල් පොහොරක් සෑදීම සඳහා ඉරිඟු ඇටකටු ඇඹරීම පමණක් නොව, පෝෂ්ය පදාර්ථ ලබා ගැනීමට නොහැකි වන පරිදි පෝෂ්ය පදාර්ථ ආහාරයට නොලැබෙන පරිදි ආහාරයට ගන්නා නමුත් පෝෂ්යදායී නොවේ. (බඩ ඉරිඟු මත ආර්එන්ජින් විසින් එය වෙනස් කරන ලදී). පිටසක්වුලට පොලෙන්ටා මත යැපෙන රොන්මෙන්ට ඇටසැකිල්ලක් ගෙන එන ලද ප්රණීත පෝෂණීය ඌනතාවයක් (pellagra) නමින් හඳුන්වනු ලබන අතර, (නැවතත් Villari නැවත වතාවක්) උපුටා ගනී. "හිස හා පිටුපෑමේ වේදනාව, අන්තයේ අස්ථි සහ උදරයේ වේදනාව ආරම්භ වේ. කඳුකරයේ ආරම්භය සහ අවසානය දක්වා දිවෙන අතර එය සාමාන්යයෙන් ප්රගතිශීලී රෝගයක් වුවද, ටයිෆස් මෙන් ක්ෂය වීමකට ලක්විය හැක, ඉක්මනින් මරා දැමිය හැකි වුවද, සාමාන්යයෙන් මාස ගණනාවක් ගතවුවහොත්, එය ගොදුරක් බවට පත්ව ඇති, වෙනත් රෝගවලට අනුබල දෙන විවිධාකාර ක්රමවලින් ඔහුව මරා දැමිය හැකි අතර, එය නිතරම අවිනිශ්චිතතාවයක් ඇති කරයි, බොහෝ අවස්ථාවලදී මානසික අවපීඩනය හා අපේක්ෂා භංගත්වය ... "

ඔබ මේ සියල්ල ගෙන දෙන ආහාරයක් කන්න කැමතිද?

පිළිතුර වූයේ අන් කිසිවක් නොමැති බවය. සංක්රමණය කිරීමට නොහැකි වූ අයට කිසිදු තේරීමක් තිබුණේ නැත. උතුරු ඉතාලියානුවන් එය තවමත් එය කන්න, අනිත් අතට, එය ඉතා රසවත්, අතිශයින්ම අතිශයින්ම අතිශයින්ම හා සියලු ආකාර දේවල් සඳහා කදිම සහායකයක් නිසා. එය නිසි ලෙස මිල දී ගත හැකි වුවද, ඔබ නිවසේදී කරන දේ වඩා හොඳ බව පවසමින් ස්වදේශිකයින් නිවැරදියි.

පෝලෙන්ටා Polenta වට්ටෝරු සහ පොලෙන්ට හොඳින් ගැලපෙන වට්ටෝරු

ක්රියාවලිය කෙළින්ම ඉදිරියට යයි. ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් හෝ තරමක් වැඩි බරකින් යුත් ඉරිඟු ආහාර වේලක් (ඔබට ඉරිඟු ආහාර අවශ්ය මධ්යම මට්ටමේ වැලි, පිටි නොවන සහ ගල් කැට)
• 2 තම්බන ජලය (උණුසුම්)
• ලුණු දියර තේ හැන්දක

පුළුල් පතුලේ ඇති බඳුනක ගින්නක් මත ජලය ලුණු එකතු කරන්න. එය නභිගත වන විට, ඉතා මන්දගාමි ධාරාවකින් ඉරිඟු ආහාරය (ඔබ බඳුන නතර කිරීමට අවශ්ය නැත), නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, හැඩයේ සිට හැඩය තබා ගැනීමට ලී හැන්දක් සමග ඇවිස්සීමත්. මිනිත්තු භාගයක පමණ කාලයක් තිස්සේ ඝණින් යුක්ත වන අතර, එම දිශාවෙහිම ඇවිස්සීමත්, පොල්ෙන්ටා වඩා හොඳ කලවම් කරන අතර, පොටෙන්ටාන්ට අවශ්ය නම් තම්බන ලද අර්තාපල්වල අනුකූලතාවක් තිබිය යුතුය.

පයින්ටේ දෙපසින් පහසුවෙන් පීල් කළ විට පොලෙන්ටාට සිදු වේ.

සේවය කරයි 4.

ඔබ සියලු ඉතාලියානු සූපශාස්ත්රවලින් සොයා ගත හැකි සම්මත තාක්ෂණය වන අතර, ඔබ පොසෙන්ටා අවුස්සන විට ඇඹරීමට හා දැල්වීමෙන් නතර වුවහොත් සමාගමක් පොඩියෝල (සාම්ප්රදායික තඹ පොලෙන්ටෝට් බඳුන්) සෑදීමට සෑහෙන උත්සාහයක් දරයි. ආලෝළනය කිරීම සඳහා යතුරු කර ඇති ඇටෑවල්. ඔවුන් ඉතා හොඳින් වැඩ කරනවා, නමුත් ඔබට මිලදී ගැනීමට සිදු වේ.

ජෝන් වෙනුවට ඉතා සරල තාක්ෂණික ක්රමයක් ගැන මට මෙසේ ලිවීය:
" මෙන්න ඔබේ" Verza e Luganega "(" Verza e Luganega ") මෙහි ඇති මිරිස්ද (Arese, මිළෙන් පිටත), එබැවින් ඔබගේ පොලෙන්ටා වට්ටෝරුවද විමසා බැලූ විට ඔබ කලබලයට පත් විය යුතුය. නිතර නිතර පොලෙන්ටා සෑදීම සඳහා එය උද්යෝගීමත් විය.

"අපේ යාළුවෙක් වන Patrizia Valle d'Aosta හි පවුලේ සැරිසැරීමකට ලක් වූ තුරු දිවා භාගයේ දිවා ආහාරය ගත කළ අතර, ඔවුන් කෑමට ගත හැකි දැයි ඇසූ විට, ඔවුන්ට හැකි විය හැකි ද? ඇත්ත වශයෙන්ම, සන්ධ්යා භාගයේදී පවා අර්ධ අවසාන භාග තුනේදී මිනිත්තු 40 ක මිනිත්තු විස්සකට විශේෂයෙන් සකස් කළ යුතුව තිබුණි.

"ඊට පස්සේ ඔවුන් රහසට කිව්වා:
"පෙර මෙන් ඔබේ පොenන්ටා සූදානම් කරන්න. නමුත් ඔබ තාපාංකය තුළට ඉරිඟු පිටි කපාගත් පසු, ඔබ එය දුඹුරු කඩදාසිවලින් ආවරණය කරයි. (මම අපේ රොටි ලබා ගෙන දුඹුරු කඩදාසි බෑගය විවෘත කරන්න.) පියන සවි කරන්න. පසු බල්බය වෙතට අවම වශයෙන් තාපය හරවන අතර පසුව ව්යවස්ථානුකූල විනාඩි 40 පසු, ඔබේ පොල්ටෙන් සූදානම නොලබන අතර, එය ද උණුසුම්ව පවතිනු ඇත ... යමෙකු දිවා ආහාරය සඳහා පැය දෙකක් හැරී යනවා.

"අපි එය උත්සාහ කර ඇත්තෙමු."

ඔබ අනාගතය සැලසුම් කරන්නේ නම්, පරිපූර්ණ වන තවත් ක්රමයක් රෙමෝ යෝජනා කරයි:
"මගේ පැරණි ආච්චි (ඉතාලියේ උපත) මීට වසර ගණනාවකට පෙර උන්වහන්සේ පොලිඇන්ටා ග්රන්ථි උද්ඝෝෂණය නොකළ යුතු අතර, සාමාන්යයෙන් වතුර කුකුළෙකු තුළ මූලික ආහාරයට ගැනීම (අඩු වශයෙන් පැය 6 ක් පමණ) කන්න . උදෑසන ඔබ විසින් ඔබට සිහින මැවූ බඩවැල් සහිත පොලෙන්ටා ඇති අතර, තනි භාජනයක් ද්විත්ව බොයිලේරු සැකැස්මක දී (බයිසිකලයෙහි අන්තර්ගතයට ගැලපෙන මට්ටමට) ලෙස ජලයෙන් සෑදිය හැකිය. බඳුනකි. "

ලොරිගේ රෙමෝගේ යෝජනාව කියවා මෙසේ කියයි:
"ඔබ කීප දෙනෙකුට ප්රමාණවත් තරම් සෑහෙන අදහසක් ඇති වුවද, අප එය සිදු කරන විට, රාත්රී ආහාරය සඳහා සාමාන්යයෙන් පුද්ගලයින් 5-10 ක් හෝ ඊට වැඩි ගණනක් සහභාගී වන පවුල් ආරෝග්ය ශාලාවකි. තාපාංකය තුළ බඩ ඉරිඟු එකතු කිරීම සමග බැඳුනු ඇළුමිනියම්, අත් මික්සර් භාවිතා කිරීමයි . මිශ්රකයා බඳුනේ පතුලේ සිට ඇලවීමෙන් වැලන්ටයින් වැළැක්වීම සඳහා මැදිහත්කරුවෙකු යොදනු නොලැබේ. "

ජියෑන් ජෝන් බන්චෙරෝ වෙනුවට පීඩන කුටිය භාවිතා කරයි:
මම Piemontese පියාගේ සහ සිසිලියන් මවකගේ නිෂ්පාදනයකි. අම්මා, පොයින්ටා සමඟ විශේෂිත සම්බන්ධයක් නොතිබූ අතර, එය ඇයගේ පීඩන උදුනක දී වසර ගණනාවක් තිස්සේ, සමහර විට තාරකා පයියෝලෝ තණ කොළ භාවිතා කරන, ඔවුන්ගේ උතුරු ඥාතීන්ගේ දුර්විපාකවලට ඔවුන්ගේ හිරිහැරකාරී ග්රීස් ගති ලක්ෂණ ඇත.

මම පීඩනය උෂ්ණත්වයේ 99% ක් පොලෙන්ටා කරන්නේ නම්, මම නොසිතන බව මම නොසිතමි නම් මම එය නොකියමි.

Piemonte සහ Milano හි මගේ අවසාන සංචාරය අතරතුර, බොහෝ නෑදෑයින් පීඩන උෂ්නත්ව ක්රමය භාවිතා කරන බව සොයා ගැනීමට පුදුමයට පත් විය.

පීඩන උදුනේ පොලෙන්ටා සඳහා මගේ (සහ අම්මා)

• පොලිතික ආහාර හා ජලය අවශ්ය ප්රමාණය
• බටර් එකෙන්
• ලුණු

පීඩන උදුනක ඇති සියලුම අමුද්රව්ය, ආවරණය. උෂ්ණත්වයේ අධික උෂ්ණත්වයකින් සැහැල්ලු උඳුනකට ගෙන ඒම, වාෂ්ප කුහරය ආවරණය කරයි (අඩු තරමට) අඩු අඩු තාපයකට විනාඩි 10 ක් ආහාර පිසීමට. පීඩනය අඩු වූ විට - ස්වභාවිකව හෝ සීතල වතුරේ - පියන ඉවත් කර ද්රවයේ සංකලනය කිරීම සඳහා පොලෙන්ටන්ට හොඳ කැලඹීමක් ලබා දෙන්න. පුවරුවක පිටතට ගොස් සාමාන්ය පරිදි සේවය කරන්න.

අවසන් නිරීක්ෂණ: Polenta ලස්සන වර්ෂය පුරාවටම, ගිම්හානයේදී එය සෑදීම ඔබේ කුස්සිය උණුසුම් වන අතර, ඔබ බොහෝ විට ඔබ නොමැතිව විය හැකි ය. Commercially prepared polenta home-made variety වල අනුකූලතාවයක් නොමැති නමුත් වැඩකරනු ලබන අතර එය වැඩිපුර කාලයක් ගත වේ. ශීතකරණය ගැන සඳහන් නොකරන්න.

පොල්enta: ඉතිහාසය සහ පසුබිම | Polenta වට්ටෝරු සහ පොලෙන්ට හොඳින් ගැලපෙන වට්ටෝරු

• පොල්enta සහ කළු කොළ කැලේ - පෝලෙන්ටා ඊවා කැවෝලෝ නෙරෝ
  ඉතාලියානුවෝ සාමාන්යයෙන් ටෙස්කන් සමග කැවෙලෝ නෙරෝව ආශ්රිතව, එය මුළු රට පුරාම වගා කර ඇත. මෙම වට්ටෝරුව Valle d'Aosta සිට ඇත. සාමාන්යයෙන් එය එක්-එක් ආහාර වේලක් ලෙස සේවය කරයි.
• සර්වෝ ස්තූෆ්ටෝ ෆීබි
  හතු සමග ස්වීඩන් වෙන් කරන්න: රසවත්!
• කලෙන්ටිටා
• ලිගුරියානුවන් විසින් ගෙන එන ලද ගිබ්ලැට්ලියානු විචල්යය .
• පොල්enta ඇල්ලා සාර්ඩා
  චීස් හා තක්කාලි සෝස් සමග හෘද, සර්වඥ ධාතු එය ඉටිපන්දම් කළ සලාදයක් සමඟ ඒකාබද්ධව පරිපූර්ණ ආහාර වේලක් වනු ඇත.
• පොලෙන්ටා කන් ෆාගියෝලි, ෆේව් ඩී කැවේලි
  දිලීර ශීත ඍතුවකි.
• පොලෙන්ටා ඩෙල් රෙජිෙටෝර්
• ප්රණීත දියර චීස් සහිත ග්රන්හුවක් සහිත පොල්enta .
• ෆ්රීටෙල්ල් ඩි පෝලෙන්ටා ඇල්ලා ලෝඩිගියානා
• පීට්සූටෝ හා චීස්වලින් පිරුණු රසවත් පොලෙන්ටා ෆ්රිටර්ස් . පරිපූර්ණ ශෝකයක්!
• පොලෙන්ටා පෙස්ටික්සිටා ඕලියා ටිරොල්ස්
• ඇන්කෝවි බටර් සමග රස කරගත් පොලෙන්ටා බඳුනකි . ඉක්මනින් සහ වසන්තයේ හෝ වැටීමෙන් හොඳයි.
• පොල්ටා හරහා මුහුදු කකුළුවන් සහ හතු
  ස්ටුවර්ට් බර්කන් සිට රසවත් වට්ටෝරුව.
• පොල්enta පාස්කිසියාට ඇල මිලානුස්
• ශීත ඍතුවේ ශීත ඍතුවේ තබා ගැනීම සඳහා මස් හා හතු සමග පොහොසත්, සිත් ඇදගත් බේකරි පොලෙන්ටා ඩිෂ් .
• පොල්enta පාස්කිසියාට ඇල ලොම්බාර්ඩා
  චීස් සමග පෝටෙන්ටා පොහොට්ටු පුළුස්සනු ලබන අතර ශීත ඍතුවේ ශීත ඍතුවේ දී ශීත ඍතුවේ ශීත ඍතුවේ උෂ්ණත්වය පවත්වා ගැනීමට උදව් වේ
• පොල්enta පාස්කිසියාටා සෙල් සල්සිකා
  සොසේජස් සමඟ බේරා ගත් පොලෙන්ටා, ක්ෂණික දිවා ආහාරයකට රසවත් විකල්පයක් හෝ සරල රාත්රී කෑමක්.
• පොලෙන්ටා පෙස්ටිසඩා Trionfo Friulana
  උත්සවයක් සඳහා සුවඳ විලවුන් කරන ලද අතිශයින්ම පොහොසත් පෝටෙන්ටා.
• පස්ටික්සියෝ ඩී පෝලෙන්ටා ගෝගොංසෝලා
• ශීත ඍතුවේ දී පරිපූර්ණ, චරිත වේලාවක්.
• පොල්enta ඇල්ලා වියැන්ඩෙස්
  මැටිඩෝවා හි සාම්ප්රදායික මස් හෝ උදය ආහාරයක් ලෙස සීනි සහ ෆ්රයිඩ් සමග කපන ලද පොල්ටෙන්.
• Polenta coi Fasoi
  බෝංචි සහිත පොලෙන්ටන්ට රසවත් ඇටිපාස්ටෝ හෝ පාන්වල හෝ ඉස්ටුවක් සමඟ හොඳ පැකේජයක් ලබා දෙයි.
• පොල්enta වන්සියා
  පොල්ටෙන් පොහොට්ටුවෙන් පිරී ඇති බටර් සහ චීස් සමඟ පොහොසත් වී ඇත. කටට කෙළ උනන!.
• ෆාගියෝලාටා
  Piiemonte's Pork and Beans සමානත්වය Polenta ට වඩා සම්පූර්ණයි.
• ෆසුලෙඩා
  ඉතින් එලිilia ළඟ තියෙන්නේ මොකක්ද?
• පොල්enta ඉසෙයියි ස්කප්ටි
  පොල්ෙන්ටා සහ කුරුල්ලෝ පලා ගියහ. දඩයම්කරුවන් හිස් තැනක් බවට පත් කර ගත්තෝය.
• ගුලෂ් සහ පොල්ටෙන්
• සැබවින්ම දේවානුභාවයෙන් වූ සංයෝජනයකි!
• Polenta සහ Baccalà alla Vicentina
  කිරි වලින් බැකලා පැටන්ට විශේෂයෙන් බැදපු පොලෙන්ටා චතුරස්රයන් සමග සම්පූර්ණ වශයෙන් පරිපූර්ණයි.
• පොලෙන්ටොන් කෝන් ලුමේචේ
  කඳුකරයේ නොසිටියේ කඳුකරයේ සීනි සහ පොල්ෙන්ටයි. සීනි කෑම සඳහා සත්ව ආහාරය. ගොළුබෙල්ලන් පිළියෙල කිරීම පිළිබඳ උපදෙස්.
• බුව බ්රසාටෝ සමඟ නොනවත්වා Polenta
  පැඟිරි කෑමක් ලෙස Polenta සමග Elegant braised ගවමස්.
• ටැකීනා කොන් සීපොල් ලී අලයි කොඩඩිනා
  බඩ ඉරිඟු බුරියානියක බඩවැල් බුරියානියක මෙනි.
• සින්ග්ලියල් ෆ්රී නිසි ෆුයුචි
  Marinade සමග මිශ්ර කර ඇති වල් ඌරා (හෝ වෙනත් ක්රීඩාව), ප්රෝටෙන් සමග අලංකාර ලෙස වැඩ කරනු ඇත.
• ලෝම්බෝ මායාල් කොන් ලෙල්
  ඇපල් සමඟ ඌරු මස් ලිනන් යනු විශ්වීය වට්ටෝරුවකි.
• ඇග්නල් කොන් ලෙලෝ ඔලිව් නරේ
  කළු ඔලිව්ගේ කටුක තත්වය බැටළු පැටවකුගේ පොහොසත්කම අතිශයින් කාව්ය.
• ඔසා ඩි මෝටි
  මෙම බිස්කට් පෙදෙසෙහි බහුතරයක් සහිත පොල්ෙන්ටා පදනම් කරගත් පිටි සාදා ඇත.
• වෙරස් e ලුගානෙගා
  ලූගානග සොසේජස් (නැවත සම්බන්ධ කිරීම සොසේජස්) සහ සැවෝයි ගෝවා යනුවෙන් හඳුන්වනු ලබන්නේ පෙලෙන්ටා සඳහා හොඳම ගැලපීමයි .

වසා දැමීම සඳහා (දැනට), පොල්ටෙන් රස විදින ආහාරයක් ලෙසද, 3 අඟල්, 1/2-අඟල් ඝන පෙදෙසක, ෆ්රයිඩ් හා බිම්මල් සෝස් හෝ අක්මාව පැටැළී සමග ව්යාප්ත වේ.
සතුටින්!

පොල්enta: ඉතිහාසය සහ පසුබිම | පොලෙන්ටා සෑදීම