මේ ආකාරයෙන් කළ හැකි එකම ආහාරය තාරාවා නොවේ
ඔබට සමහරවිට තාරා කොන්ක්රීට් ගැන අසා ඇති නමුත්, ඔබ එළවළු බවට පත් කළ හැකි බව ඔබ දැන සිටියාද? මේ ආකාරයෙන් එළවළු සකස් කිරීමට හැකි ආකාරය ඉගෙන ගන්න. එහෙත්, ආහාර ස්වෝත්සාහයන් මෙම ආකාරයෙන් විස්තර කර ඇති බව පිළිගත යුතුය.
එළවළු මෙම ශෛලිය තුල පිසීමට හැකි වන්නේ ඇයිදැයි සොයා බැලීමට පෙර, එය කොන්ෆිට් අදහස් කරන්නේ කුමක්ද යන්න වටහා ගැනීම වැදගත්ය.
කාවද?
සරළව පවසන්නේ, කොන්ක්රීට් යනු මස්, සාමාන්යයෙන් තාරා, එහි මදය තුළ මන්දගාමීව පිසින.
නිදසුනක් ලෙස, ගස් කොස්ට් සමග (confit d'oie) හෝ තාරා කොන්ක්රිට් (confit de canard) සමග, සාමාන්යයෙන් කුරුල්ලාගේ කකුල් වලින් සාදා ඇත. එහි රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා කුරුළු මස් ආහාරයට ගන්නා අතර සාමාන්යයෙන් 185 F ඉක්මවා නැත. එම ආහාරය සිසිල් කර ආහාරයට ගැනීමෙන් පසුව මේදය තුළ මස් ගබඩා කර තැබේ.
එළවළු මස් වගේ මේදය නොසලකන කාරනය, එළවළු ව්යුහය පිළිබඳ විවාදය විවාදයට තුඩුදිය හැකි හේතුන්ගෙන් එකකි. මේදය නොමැති ආහාරයක් පිසීමට හැකි වන්නේ කෙසේද? කෙසේවෙතත්, එළවළු මාළුබව පිළිබඳ අදහස ජනප්රිය වෙමින් පවතී. මෙන්න ඇයි?
මතභේදයට තුඩුදුන් එළවළු ගැටුමේ අදහස කුමක්ද?
හොදයි, හරි, එහෙ මෙහෙ ඉන්න එළවලු ටිකක් එළවළු කනිටු බවට පත් කරන අයව එළියට දාලා, ඇත්ත එළවළු කූඩුවක් වගේ දෙයක් නැහැ කියලා. එහෙත් "සංකලනය" යන සංකල්පයේ අනුග්රාහකයන් වැඩි වැඩියෙන් භාවිතා කරන්නේ චෙෆ් භක්තිකයන් සහ පදාර්ථයක් ලෙස ය. එළවළු සම්බන්ධයෙන් ආහාරවල සමහර අවස්ථාවන්හි දී ආහාර ගැනීම වැරදියි.
සාමාන්යයෙන් එය සාමාන්යයෙන් සාරවත් හා රසවත් වන තෙක් මේදයෙන් පිසූ ආහාරයකි.
එකතු කරගත් තෙල්වලින් හෝ එළවළු තුලින් පිසූ මස්, බොහෝ දෙනෙකුට ආහාර පිසීමට සිදු වේ. එහෙත්, විශේෂයෙන් ම, ඔබ විශාල මාංශ ආහාරයක් හෝ දැඩි නිර්මාංශිකයෙකු හෝ සත්ත්ව ආහාරයක් නොමැති නම්, එළවළු භුක්තිවිඳීම ආහාර මේ ආකාරයේ භුක්ති විඳීමට ඇති එකම මාර්ගය විය හැකිය.
එළවළු කසළ බවට පත් කිරීම
එළවළු කූඩාරමේ ප්රතිඵලයක් වන්නේ ක්ෂණික හර්ට්ස් ඩෙස්ටූස් (ක්ෂණික ශාකවලට) ලෙස භාවිතා කළ හැකි හෝ රසවත් පැණි බඳුනක් බවට පත් කිරීම සඳහා හෝ සම්පූර්ණ ධාන්ය හෝ එළවළු සමග මිශ්ර වී ඇති, ක්ෂණික රාත්රී භෝජන සංග්රහයක් (vegetable sterilized heat resisting jars) සෑදීමට යොදා ගනී. භාජනවල ඇති එළවළු කූඩැල්ලා මතට බටර් පිහියක් හෝ හැන්දක් භාවිතා කරන්න. එමනිසා ඕනෑම ගුවන් බුබුලු ඉවත් කරන්න. එළවළු තෙල් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කළ යුතුය.
මාස තුනක් දක්වා ශීතකරණයක් තුළ තදින් ආවරණය කරන්න. තාරා හා අනෙකුත් මස් සංකෝචන මෙන් නොව, දිගු ගබඩා කිරීම සඳහා එළවළු සංයුතීන් රඳවා ගැනීමට නිර්දේශ නොකරයි. එළවළු වල ව්යුහය බිඳ වැටෙන අතර එය නරකයි. කුඩා භාජන සෑදීමට හා ශීතකරණය තුළ ඒවා ගබඩා කිරීම.