බටහිර අප්රිකානු සහ කැරිබියානු ආහාර අතර සම්බන්ධය ගැන ඔබ කවදා හෝ කල්පනා කළ හොත්, ඔබ නිර්දේශ කරන පරිදි, සහල් ආහාරයක් වන waakye (pronounced waa-che!) මෙය නිර්දේශ කරනු ලබන්නේ ජැමෙයිකන් සහල් හා මස් වර්ගයක් හෝ ගයනා සිට සහල් පිසීමට, ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම ආහාර වට්ටෝරු වලින් ලැබුනේ, වලාකුලේ වහල් වෙළඳාමෙන් පසුව විය හැකිය. පෘථිවිය 1400 සිට 1600 දක්වා බටහිර පෘතුගාලය වෙත පැමිණි විට අප්රිකානු ආහාර වේලක් වේද යන්න පිළිබඳ අදහසක් එය ලබා දෙයි. ඇත්ත වශයෙන්ම වාව්යය ඇත්ත වශයෙන්ම බටහිර අප්රිකානු ආහාරවල සුපරික්ෂාකාර හැඩයක් .
කැරිබියානු අච්චාරු සහ ඇටෙන්ඩර් අනුවාදය, වසන්තය, ස්කොච් බෝටන් ගම්මිරිස්, ළූණු සහ පොල් කිරි ආහාරයට ඇතුළත් කර ඇත. මෙම භෝජන දෙක වකුගටි වල ලක්ෂණයක් වන සුවිශේෂී ගැඹුරු රතු පැහැති දුඹුරු පැහැයක් හැරෙන්නට හැරෙන්නට සමාන ය.
රතු පාට පිටුපස රහසක්
රතු වකුගඩු බෝංචි සමග සහල් පිසීමෙන් මෙම ලප ඇති බව මා සිතුවා. නමුත් එය එසේ නොවේ. සාම්ප්රදායික වීකිය, බත් සහ මස් මෙන් බොහෝ විට කළු පාට ඇහැළියෙක් හෝ කව්පි සමග සාදා ඇත. මේ කාරණය ගැන මුලදී සැක පහළ විය. ඔබ කළු වර්ණය දෙස බලන විට ඒවා කළු පැහැ ඇසුරේ භාවිතය ගැන ප්රශ්න කිරීම සඳහා යොදා ගත්තා. එසේ නම්, රතු සිට පැමිණෙන්නේ කොහෙන්ද? බෝංචි පිසීමෙන් පසු, හිලියම් (ප්රමුඛතම කළු පැහැති ස්ථානයක) ස්වයංක්රීයවම වර්ණාලේපනය කළ යුතු බව අනුමාන කළ හැකිය. මෙය කෙසේ වෙතත්, මෙය ක්රීම් ටැන් හෝ ලා දුඹුරු පැහැයක් දක්නට ලැබේ.
උත්තරය වන්නේ සාමාන්යයෙන් සෝඩියම් පාදක ලුණු වර්ගයක් වන කන්වා ලෙස හඳුන්වන ලද වියළි රතු බඩ ඉරිඟු කොළ හා උකුකිරි පොහොරක් නිසා වාව්යේවය. සමහර අය මල්පල පත්ර හෝ හුදෙක් වකුගිරි කොළ ලෙස සලකති. එබැවින් කොළ ඇත්ත වශයෙන්ම 100% ක් විය හැකි නොවේ.
ඔබ යම් සැකයකින් තොරව, ඔබගේ දේශීය බටහිර අප්රිකානු ආහාර වෙළඳපොලේ ඔවුන් සොයමින් සිටින විට, වකුගිරි කොළ ඉල්ලන්න.
කෙසේ වුවද. ඔබ කොළ නොතිබුනේ නම්, මෙය ඔබව වැකේහී ආහාරයට ගැනීමෙන් හා එම වර්ණයට ලඟාවීම වළක්වා නොගත යුතුය. ඇත්ත වශයෙන්ම පෙර සඳහන් කළ කන්නාව සෝඩියම් බයිකාබනේට් සෑදීමට රසායනික ද්රව්යයක් සෑදී ඇත. එබැවින්, බත් එකතු කිරීමට පෙර බෝංචිවලට සෝඩා (සෝඩා බීකෑබනේට්) 1/2 තේ හැන්දක 1/2 තේ හැන්දක එකතු කරන විට, අපි එම රතු පැහැය ලබා ගනිමු. සමහර මිනිසුන්ට පිඟන් සෝඩා පිඟානට දෙන රසය ගැන සහතිකයක් ලබා දෙනු ඇත.
ඉදිරිපත් කිරීම සහ අතුරු කෑම
සාමාන්යයෙන් වාකිනිවල රසය පූර්ණ ලෙස අගය කිරීම සඳහා, සාමාන්යයෙන් වැකියී සමග සේවය කළ යුතු බව දැන ගැනීම වැදගත්ය. ජනප්රිය වීදි ආහාරයක් ලෙස එය සාම්ප්රදායිකව කෙසෙල් කොළ (wawy skin) ස්ටූ, තම්බා බිත්තර, ෂිටෝ සහ ටාලියා (ස්පැගටි) සමඟ සාදනු ලැබේ. ඔබ කවදා හෝ කන්න හොඳ රසවත් වකුගඩු මිලදී ගත හැක්කේ ගානේ වීදිවල පමණි.