කුංකුම අරාබි - එය අරාබි භාෂාවෙන් දන්නා පරිදි - එය මොරෝක්කානු කුස්සියේදී අත්යවශ්ය කුළුබඩුවක් වන අතර එහි වර්ණ සහ රසය තවත් ටයිජින් සහ කෑම වර්ග ගණනාවක් එකතු කරයි. කුංකුම බරින් ම අධික මිල අධික කුළුබඩු ලෙස සලකනු ලබන බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත්ය. එය ක්රොකස් sativus මල් වන අතර, එය අස්වැන්න හා අතට කුංකුම කර ගැනීම සඳහා ශ්රම බලකායක් වේ. ටාලුයුයින්, මොරොක්කෝ එහි කුංකුම සඳහා ප්රසිද්ධය. බොහොමයක් මොරොක්කෝව කුංකුම වගා කරනු ලබයි.
කුංකුම තෝරාගැනීම
කුංකුම ඉතා ජනප්රියයි. විශාල සුපිරි වෙළඳසල්වල මිල ඉතා ඉහළයි. ඒ වෙනුවට, ඔබ හලාල් හෝ මැදපෙරදිග වෙළඳ පළ වඩාත් සාධාරණ මිලකට ලබා ගත හැකිය.
කුංකුම මිළදී ගැනීමේදී, වියළි නූල්වලට වඩා බිම කුංකුම වල කෙටි කාලපරිච්ඡේදයක් තිබිය හැක, හැකි සෑම අවස්ථාවකදීම බිම උඩ නූල් ආකෘතිය තෝරන්න. ඉහළ ගුණාත්මක වෙළඳ නාමයක් තෝරන්න, හෝ මොරොක්කෝවේ ලිහිල් ආකෘතියේ මිලදී ගැනීමක් නම්, පිළිගත් කුළු බඩු වෙළෙන්දා වෙතින් මිලදී ගන්න. නූල් සමග මිශ්ර කළ හැකි ව්යාජ පෙනුමක් හා සමාන අමුද්රව්ය වලින් පරෙස්සම් වන්න.
අඩක් වසරක් ඇතුළත ඔබ භාවිතා කරන කුඩා ප්රමාණයේ කුංකුම මිලදී ගන්න. කුංකුම කෙඳි මිලදී ගැනීමෙන් පසු පහත සඳහන් කරුණු සොයන්න:
- දුර්ලභ රතු පාටින් යුක්ත නැත ( කහ පැහැති මෝස්තර )
- නූල් වල නිල ඇඳුම (එක් කෙළවරක දී පළල සහ පැතලි, අනෙක් පැත්තෙන් සරසන ලද)
- සුවඳ, සුවඳ සුවඳ (නැවුම් බව සහ වඩා හොඳ රසය, වියරු සුවඳකින් පරෙස්සම් වීම)
- වියළි-ස්පර්ශක, පවා බිඳිනුයි (තෙතමනය කුංකුම කුෂ්නර් ගර්භාෂයට පත්වීමට හා නරක)
කුංකුම ගබඩා කිරීම
තදින් මුද්රා කර ඇති භාජනයක් තුළ කුංකුම ගබඩා කරන්න - කුඩා වීදුරු බඳුනක් පරිපූර්ණව ක්රියා කරයි - මාස හයක සිසිල්, අඳුරු ස්ථානයක. ඇත්ත වශයෙන්ම කුංකුම දිගු කාලයක් පුරා පවතිනු ඇත, නමුත් එය ක්රමානුකූලව එහි රසය නැති වේ.
උඳුනක පහසුවෙන් ළඟා විය හැකි ලාච්චුවක මගේ කුංකුම සහ වෙනත් කුළුබඩු තබා ගන්න. කුංකුම කැටි කලිසම එකට සම්පීඩිත නම්, ඒවා ලිහිල් කිරීමට සහ ඒවා භාජනයට මාරු කිරීමට පෙර ඒවා ටිකක් වෙන් කර තබයි. ඒ ආකාරයෙන්ම, යම් අවස්ථාවක දී යම් යම් නූල් ඇද දැමීම හෝ සෙවීමට පහසු වනු ඇත.
කුංකුම සමග පිසින
කුංකුම ඉතා ජනප්රිය වී ඇත්තේ "ටිකක් දිගු මගක්" යන්නයි. එනිසා බොහෝ වට්ටෝරු කුංකුම කෙඳි හෝ "කිහිපදෙනෙකු" කුංකුම නූල් "ක්ලච්" සඳහා කැඳවුම් කරයි. මඳ වශයෙන් කුළුබඩු සහිත ආහාර සඳහා මෙය සාමාන්යයෙන් ප්රමාණවත්ය. සමහර මොරොක්කෝනු භෝජනවලදී කුංකුම ඝන කුළුබඩුවලට එරෙහිව තරඟ වදින අතර එබැවින්, ත්යාගශීලීය ප්රමාණයන් භාවිතා කිරීම අසාමාන්ය නොවේ. එම අවස්ථාවේ දී, ප්රමාණ තීරණය කිරීම සඳහා මිනුම් හැන්දක් තුළ නූල් ලිහිල්.
සටහන: කුංකුම කෙඳි එක් තේ හැන්දක ආසන්න වශයෙන් 1/8 තේ හැන්දක බිම කුංකුම ප්රමාණයකට සමාන වේ.
කුංකුම යොදා ගැනීමෙන් තීව්රතර රසය හා වර්ණය නිකුත් කිරීම සඳහා උපකාරී වන පරිදි, ක්රම දෙකක් තිබේ:
- වතුරට එකතු කිරීමෙන් පෙර උණුසුම් ජලය හෝ දියරයේ කුංකුම නූල් කෙටියෙන් පොඟවා ගන්න.
- උණුසුම් කැටියකින් නූල් කෙටියෙන් වසා දමන්න, පසුව හැන්දක සමග කුඩු කුඩු කුඩු කුඩු තලා.
පසුකාලීනව භාවිතය සඳහා සැෆ්ට්ර්රන් ජලය සූදානම් කිරීම
කුක් පොතෙහි කර්තෘ හා මොරොක්කෝනු ආහාර විශේෂඥ පෝලා වොල්ෆර්ට් මෙතැන බෙදාහදා ගත හැකි තාක්ෂණික ක්රමයක් භාවිතා කරයි: ඉහත සඳහන් කළ පරිදි ඉහත සඳහන් කළ පරිදි වියලන ලද හා තලන ලද 1 තේ හැන්දක කුංකුම කෙලීම මඟින් කුංකුම මිශ්රණය කරයි. උණු වතුර කෝප්ප 2 ක්.
ජලය සිසිල් වන විට, එය අයිස් කැට තැලිය බවට පත් කර එය අත්හිටුවීම. ශීත කළ ඝන කැට කම්බි බඳුනකට මාරු කිරීම හා කුංකුම නූල් එකිනෙකට එක් පිහියක් සඳහා එක් කුංකුම අයිස් ඝනකයක් මාරු කරන්න.