Ways ආහාර තාපයෙන් පරිවර්තනය වේ
පිසීම් යනු කුමක්ද?
කුකුළන් යනු හැමෝම දන්නා සෑම දිනක වචන වලින් එකක්. නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම එයින් අදහස් කරන්නේ කුමක්ද? කිමිදීමේ උවමනාව පිසිනු ලබන්නේද ? ඉලාස්ටික් සලාද ඇදුම් සෑදීම ගැන කුමක් කිව හැකිද? බිත්තර දමන්න ? පිළිස්සීමේ කුකීස් ?
එහි මූලික වශයෙන් ආහාර පිසීමේදී ආහාරයට තාපය යෙදීම. එහෙත්, උෂ්ණත්වය තෘප්තිමත් වන පරිදි තාපය තෘප්තියට පත්වන ආකාරය පිළිබඳ ආහාර පිසීමේ වේ. උණුසුම් ආහාර උණුසුම වැඩි කිරීමට වඩා වැඩි ය.
එය වෙනත් ආකාරවලින් ආහාර මාරු කරයි.
ප්රෝටීන
ආහාරවල ප්රෝටීන් (මස්, කුකුළා සහ බිත්තර වැනි) ප්රබල වේ. ඔබ එය උනු විට බිත්තරයක ද්රව අභ්යන්තරයේ උෂ්ණත්වය වැඩිවීමට හේතු වී ඇත්තේ එක් පිහිනුම් මධ්යම ප්රමාණයේ දියරයකට වඩා හොඳින් සකස් කර ඇති බීම නිසාය.
උනන්දුවකින්, තෙතමනය, තෙත් උණුසුම් පිහිනුම් ක්රම මගින් නිශ්චිත ආකාරවලින් උණුසුම් කිරීම මගින් කාටිලේජ හා අනෙකුත් සම්බන්ධක පටක සෑදෙන අනෙකුත් ප්රෝටීන් එනම් කොලජන් ආලේප කළ හැක. බැටළු පැටියන් හෝ මස් කැබලි වැනි මස් කප්පාදු නිසා සෙමින් කපන විට එතරම් අපහසු වේ.
ආහාර පිසීමේදී ප්රෝටීන් වාෂ්ප ස්වරූපයෙන් වාෂ්පීකරණය මගින් සාමාන්යයෙන් තෙතමනය නැති කිරීමට හේතු වේ. මෙම තෙතමනය නැතිවීම, ප්රෝටීන් පොහොසත් ආහාර අඩු කිරීමට හේතු වන අතර, ග්රිල් මත පිසින විට බර්ගර් දකිනු ඇති පරිදි.
සීනි සහ පැල්ලම්
සීනි සහ ස්ඵටික වැනි කාබොහයිඩ්රේට ද උණුසුම මගින් ද වෙනස් වේ. සීනිවල දුඹුරු පැහැයක් ගනී. අපි ක්රීම් brûlée හි මුදුන් කවලම් කරද්දී අපි දකින්නෙමු.
අප රවුම් කරන විට රොටි බ්රෙරිං කාබෝහයිඩ්රේට කාමාලාකරණය වීමෙන් සිදු වේ. ස්ට්රෝෂ්, පිඟානක් මෙන් ක්රියා කිරීමට, අප පොඟවා ගත් විට, පැස්ටා නූඩ්ල්ස් පුලුල් කරන විට, වතුර පොඟවා හා ප්රමාණයෙන් පුලුල් කිරීම සිදු කරයි.
ෙම්ද සහ පළතුරු
බටර් සහ තෙල් වැනි තෙල්, ද්රවීකරණය සහ අවසානයේදී අධික ලෙස උණුකරන විට දුම් පානය ආරම්භ වේ .
එළවළු සහ පලතුරු වල ඇති තන්තු මෘදුයි. ඒවා බිඳ දැමීම නිසා, පිසින ලද කැරට් අමු වර්ගයකට වඩා මෘදුයි.
වෙනත් වෙනස්කම්
ආහාර පිසීමේදී ආහාර පිසීම කෙරෙහිද බලපායි. කොළ එළවළු ( කොළ පාට වැනි) හරිත එළවලු පිසූ විට දීප්තිමත් වන නමුත්, ඔවුන් දිගු කාලයක් තිස්සේ පිසිනු ලැබුවහොත් ඔවුන් ඔලිව් පැහැයට හුරු කරවයි.
ආහාර පිසීමේ ආහාර වෙනත්, අඩු වශයෙන් පැහැදිලිය, වෙනස්කම් ද වේ. විටමින් වැනි පෝෂ්ය පදාර්ථ විනාශ කළ හෝ පිටතට ඇද දැමිය හැක. එළවළු තැවරෙන විට, පෝෂ්ය පදාර්ථ ස්වභාවිකවම පිසින ජලය හෝ වාෂ්ප හරහා වාතය විසුරුවා හරින්න. රසවත් මේ ආකාරයෙන් ම අහිමි විය හැකිය. ආහාර පිසීමේ සුවඳ සුවඳ දැනෙන විට, ඔබ සුවඳින් රසකාරක සංඝටක වාතය වාෂ්ප වී ඇත. ඔවුන් වාතය තුල නම්, ඔවුන් ආහාර නොසිටිති.
මීලඟ: ආහාර මාරු කිරීම පිළිබඳ විවිධ ක්රම පිළිබඳ උණුසුම් මාරු පිළිබඳ කියවා බලන්න.