කේක් අමුද්රව්ය විද්යාව

කේක් බටර් යනු අමුද්රව්ය සංකීර්ණ සංයෝජන; ඇත්ත වශයෙන්ම, සීක්රට් කේක් වට්ටෝරුව විද්යාත්මක සූත්රයක් ලෙස සැලකිය හැකිය. මෙම අමුද්රව්ය කේක් වල ව්යුහය සෑදීමට එක්තරා ආකාරයකින් සංයුක්ත කෙරේ. ස්ට්රැච් කේක් සූත්රය සූර්ය කෙටීම් හෝ තෙල් භාවිතා කරන කෙටි ආවරණ (රාත්තල් කේක් ඇතුලුව), පෙනේ කේක් සහ එක් පාත්ර ක්රමයකි. මිශ්ර කර සාදන ලද කේක් සිහින් කේක් වැනි හොඳයි. විශේෂයෙන් සිහින් ව කැඩුණු චොකලට් හෝ ඇඹුල් ක්රීම් වැනි අමුද්රව්ය මිශ්රණයට එකතු වේ.

සමහර කේක් වට්ටෝරු කේක් හෝ ෙප්ස්ටි පිටි සඳහා කැඳවුම් කරයි. අඩු ප්රෝටීන් අන්තර්ගතයක් ඇති විශේෂයෙන් වගා කරන පිටි මෙයයි. අඩු ග්ලූටන් අඩංගු ප්රමාණය අඩු ප්රෝටීන ප්රමාණයට වඩා වැඩි කැළැල් ඇති බව මතක තබා ගන්න. ඔබට කේක් පිටි සොයා ගත නොහැකි නම්, හෝ කේක් රොටි කිරීමට අවශ්ය වුවද කිසිවක් නොලැබේ නම්, ඔබ ඔබේම නිර්මාණය කළ හැකිය. 1 කුසලාන මිනුමකින් ඉරිඟු කරත්ත 2 හැදි දැමිය යුතුය, එවිට කුසලාන පිරවීම සඳහා ප්රමාණවත් පිටි එකතු කරන්න. ඉහළ සිට ඉහළට. මෙම මිශ්රණය එකට එක් කරන්න, ඉන්පසු නැවත වට්ටෝරුව භාවිතයට ගන්න.

පෑන් සැකසීම තීරනාත්මක ය. තිරිඟු සහ තෙතමනය සහිත බටර් සහ දූවිලි සමඟ පෑන් ප්ලාස්ටික් සාදා ගත හැකිය. නැතහොත් පොකුර පිටි පිටි සමඟ 1 කුසලාන ඝන කෙටි කිරීම (බටර් රසවත් නොකරන ලද, බටර් හෝ මාගරින් නොවන) එකට පහර දෙන්න. මෙම ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර තබන්න. ඔබ බඩ ඉරිඟු දැමීම සඳහා ලුණු දැමූ බටර් හෝ මාගරින් යොදා ගන්නේ නම්, කේක් සහතික වන අතර සහතික කරනු ඇත. මම මෑත දී පිටි අඩංගු නොවන ස්ට්රෙට් ස්පේ්රම් ගැන පුදුමයට පත් වී ඇත; ඔවුන් ඇත්තටම හොඳින් වැඩ කරනවා.

කෙටි කේක්

මෙම කේක් පදනම් වන්නේ තෙල හා සීනි සංයෝජනය මතය. මෙම සීනි ස්ඵටිකයන් කෙටි කිරීම සිදු කරනුයේ කෙටි කිරීමයි. එම කේක් කේක් කරන විට කාබන් ඩයොක්සයිඩ් සහ වාෂ්ප පිරවිය හැක. මෙය මේදය පීනන්න. පිටි සහ බිත්තර, ප්රෝටීන සහ ස්ක්ටර් සමග ව්යුහය සපයයි. CO2 සහ වාෂ්ප අවට ඇති කුඩා බුබුලු වල ව්යුහය සැකසී.

සාම්ප්රදායික කෙටි කරපු කේක් සෑදීම සඳහා මූලික ක්රමයකි:

• ක්රීම් බටර් හෝ වෙනත් මේද හා සීනි එක්ව.
• බිත්තර සහ දියර රසකාරක එකතු කරන්න; හොඳයි.
• මුහුන් දැමූ අමුද්රව්ය, ලුණු සහ වියළි රසකාරක වලින් පිටි පිටි ඉවත් කරන්න.
• විකල්පයක් ලෙස, තෙතමනය සහ සීනි / බිත්තර මිශ්රණයට පිටි සහ දියර එකතු කරන්න, ඊළඟ අමුද්රව්ය එකතු කිරීමට පෙර සංඝටක එකතු වී ඇති බවට වග බලා ගැනීම. වියළි අමුද්රව්ය සාමාන්යයෙන් සිව්වන කොටස් බවට පත් කර ඇත; ද්රව තුනෙන් කොටසක්. ඒ නිසා කේක් කෝප්ප 2 කෝප්පයක් සහ ද්රව කෝප්පයක් සඳහා කෝප් කැඳවනු ලැබේ නම්, ඔබ පිටි පිටි 1/4 කෝප්පයක් එකතු කර පසුව පිටි අතුරුදහන් වනු ඇත. එවිට ද්රව 1/3 කෝප්පයක් එකතු කරන්න, දියර අතුරුදහන් වන තෙක් මිශ්ර කරන්න. මෙම කාරණයේදී දිගටම, ඔබ වියළි අමුද්රව්ය වලින් ආරම්භ වන හා අවසන් කිරීමට වග බලා ගන්න.

ෆොම් කේක්, චිෆෝන් කේක් සහ එක් පාන් කේක් ගැන ඉගෙන ගැනීමට ඊළඟ පිටුවට යන්න.

ෆෝම් කේක්

මෙම කේක් බළලූ බිත්තර, බිත්තර සුදු හෝ ක්රෝධින් ක්රීම් වලින් සාදන ලද පෙනුමක් මත පදනම් වේ. ෆොම් කේක් දේවදූත ආහාර කේක්, චිෆන් කේක් සහ ස්පොන්ජ් කේක් අඩංගු වේ.

දේවදාර ආහාර කේක්

• මෙම කේක් බිත්තර සුදු සීනි, පිටි, තාර, ලුණු හා රසකාරකවලින් සෑදී ඇත. ප්රෝටීන බන්ධන සඳහා හිතකර පරිසරයක් සැකසීමට මිශ්රණය ටැස්ට්රා ක්රීම් මගින් වැඩි ආම්ලික කරයි. සීනි රසය සහ මුදු මොළයට එකතු වන අතර ප්රෝටීන බන්ධන සෑදීමට හා ස්ථාවර කිරීමට උපකාර කරයි. මෙය වැදගත්: බිත්තර හා සියලු බඳුන් හා බැඳුනු ඇති භාජනය සම්පූර්ණයෙන්ම පිරිසිදු හා ගීස් වලින් තොර විය යුතුය. බිත්තර සුදු පැහැති ප්රෝටීන් බන්ධන වලට බාධා කිරීමෙන් ෆේම මගින් පෙනහළු විනාශ වේ.

• හොඳම පරිමාව සඳහා කාමර උෂ්ණත්වයේ සුදු පැහැති සුදු පැහැති; ප්රෝටීන් බන්ධන වඩාත් ලිහිල් හා පෙනුම වැඩි වේ. සීනි එකතු කරන විට මිශ්රණයේ වේගය ක්රමයෙන් වැඩි වන විට බිත්තර සුදු පැහැයක් ගනිමු. පිටි සහ රසකාරක අමුද්රව්ය බිත්තර සුදු පෙනුම මෘදු ලෙස පටවා ඇත. කපනය හෝ පුළුල් හැන්දක් භාවිතා කිරීම, බඳුනේ පැත්ත කපා, වියළි අමුද්රව්ය ඇතුළත් වන තුරු මෘදු මිශ්රණය හැර බඳුනේ පතුලේ පතුලේ හැපෙන. මෙය ඉතා තෘප්තිමත් ක්රියාවලියකි, නමුත් ඔබේ කාලය ගත කර එය ඔබට කළ හැකි ය.
• ඇන්ටන් ආහාර කේක් අවසන් කළ වහාම බේක් කළ යුතුය. භාජන ආලේප නොකෙරේ, එම නිසා වාෂ්ප ආකෘති සහ වායු බුබුලු වැඩිවීම නිසා සැහැල්ලු ව්යුහය පැත්ත පැත්තට අල්ලා ගත හැකිය. සමහර වට්ටෝරු ඔබට කැකිල්ලට නඟින්න. මෙම ප්රෝටීන බන්ධන සිසිල් වන නිසා කේක් බිඳ වැටෙන්නේ නැත. කණගාටු නොවන්න - කේක් එය සිසිල් වන ලෙස පෑන් සිට වැටෙන්නේ නැත.

ෂිෆන් කේක්

• චිෆන් කේක් යනු ටුනා හා එළවළු තෙල් (බටර් හෝ මාගරින් නොවන) සමඟ ඇති දේවදූත ආහාර කේක්. ඔවුන් තවමත් බිත්තර සුදු පෙනුමක් මත රඳා පවතී, නමුත් මේදය තවදුරටත් තෙත් රැඳී ඇති තෘණ කේක් වඩාත් තෘප්තිමත් කරයි. ඉතා බිහිසුණු තෙක් බිත්තර සුදු පාට පහර ඇති බවට වගබලා ගැනීම ඉතාමත් වැදගත් වේ. මෙම පැණ කේක් සඳහා බොහෝ ව්යුහ සපයනු ලබයි. අපි chiffon කේක් අමතන්නෙමු. ඊළඟ ෙබ්කිං මාලාව තුල ඔවුන් සඳහා වට්ටෝරු දෙස බලන්න.

ස්නැන්ජ් කේක්

• පොටෑ කේක් සම්පූර්ණ බිත්තර වලින් සාදා ඇති අතර, වෙනත් කිසිදු ආහාරයක් භාවිතා නොකරන්න. සීනි සමග සීනි සමග සීනි සමග සීනිවලින් පහර ගසනු ලැබේ. එවිට තට්ටුව තුලට වාතය ඇතුල් කිරීම සඳහා සුදු පැහැය, ව්යුහය, වාතය සහ පරිමාව සඳහා සුදු සීනි සමඟ පහර දෙයි. ව්යුහය සඳහා පිටි එකතු කරන ලද මිශ්රණ එකිනෙකට එකට එකතු වී ඇත. ඊළඟ ෙබ්කිං මාලා වලදී ස්පොන්ජ් කේක්ද අමතනු ඇත.

එක් බොල් කේක්

1960 ගණන්වල දී ගෘහ ආර්ථික විද්යාඥයන් සොයා ගත් විට විශාල කේෂ්ත්රයක් වූයේ එක පාත්රයක ඇති සියලුම අමුද්රව්ය එකට එකතු කිරීම සහ දිගු කාල පරිච්ඡේදයක් (ඉතා වේගයෙන් අධි වේගයකින් මිනිත්තු 4-5) එකට එකට පහර දීමෙනි. කෙටි කිරීම හා විකල්ප ලෙස දියර හා වියලි අමුද්රව්ය එකතු කිරීම. බොහෝ කේක් වට්ටෝරු මෙම ක්රමය භාවිතා කරයි. කේක් සෑදීමේ ක්රම දෙකක ක්රමයක් ද එක් පාත්ර කේක් එකක් ද වේ. වියළි අමුද්රව්ය මිශ්ර බඳුනක එකට එකතු වී ඇති අතර, මේදය සහ දියර එකතු කරනු ලැබේ. ඉන්පසු බිත්තර තටාකය තුලට පහර දෙනු ලැබේ. මෙම ක්රමය පළමු පියවර තුළ පිටි ප්රෝටීන් "ග්රීස්", එබැවින් ඔවුන් ඉතා ෙටලිං කේක් සෑදීම එකිනෙකා සමඟ ඒකාබද්ධ කිරීමට වඩා අපහසු වේ. සරල චොකලට් කේක් ද්වි-පියවර ක්රමයේ වෙනසක් වේ.