මස් යනු සාරවත් බීජ මත සොයා ගන්නා ලද ආලේපනයකි. රතු පැහැති රතු පාට ආවරණ ඉවත් කර සාදික්කා බාහිර කවචය අතින් ඉවත් කරනු ලැබේ. පසුව වියළී, කහ පැහැති-දුඹුරු සෙල්ලමක් බවට පත්වේ. සෙංකෝලය, බ්ලේඩ් හෝ සම්පූර්ණ වශයෙන් සොයාගත් බිම් ආකෘතියෙන් කෑලි විකිණේ.
වර්ණය බොහෝ විට වසාවෙකුගේ පිහිටීම තීරණය කිරීමට ඔබට උදව් වේ. තැඹිලි-රතු බ්ලේඩ් ඉන්දුනීසියාවෙන් ආවේණික වන අතර, රතු කහ සහ කොළ පැහැති කොඩියේ ආඩම්බරයට පත්කර ඇති අතර එය ආවේණික කහ බඳුනකි.
කුරුල්ලා ලෙස හඳුන්වනු ලබන්නේ Myristica fragans ලෙසයි. මේස් වලින් නිපදවන සාරවත් ගස, ඉන්දුනීසියාවේ මොලුක්කා කුළු බඩු දූපත් විශාලතම බන්ඩා නම් වූවාය. ඉංග්රීසි වචනයක් වන "පල්මෙeg" යනුවෙන් ලතින් නූක්ස් වලින් අදහස් වේ.
වේස් සහ නට්ජීජ් පිළිබඳ ඉතිහාසය
ක්රි.ව. පළමුවන සියවසේදී රෝම ලේඛක ප්ලීනි විසින් රසකාරක දෙකක් සහිත ගෙඩි ගසක් ගැන කතා කරයි. හෙන්රි VI අධිරාජ්යයා රෝමයේ වීථි ඔහුගේ රාජකීයයට පෙර සාදික්කා සමග බදින ලදී. හයවන සියවසේදී, අරාබි වෙළඳුන් විසින් කොන්ස්තන්තිනෝපලයට ගෙන එන ලද සාදික්කා. දහහතරවන සියවසේදී, සාදික්කා කිලෝග්රෑමයක භාගයක් හෝ බැටළුවෙකු හෝ එළදෙනෙකු මෙන් පිරිවැය.
නැගෙනහිර ඕලන්දයේ සාදික්කා නිෂ්පාදන පාලනය කිරීම සඳහා බන්ඩා දිවයිනේ වැසියන් ඝාතනය කිරීම හා වහල්භාවය ඇතුලු ලන්දේසීන් විසින් ලේවැකි යුද්ධයක් ගෙන ගියේ ය. 1760 දී ලන්ඩන්හි සාදික්කාගේ මිල ඩොලර් පවුම් 85 ත් 90 ත් අතර අගයක් ගත් අතර, ලන්දේසීන් ස්වේච්ඡාවෙන්ම ඇම්ස්ටර්ඩෑම්හි සම්පුර්ණ ගබඩා කරන ලද ගබඩා සංකීර්ණයට ඉහළින් කෘතිමව ඉහළ මිලක් පැවතුනි.
දෙවන ලෝක යුද්ධයට පසුව ලන්දේසීන් කුළු බඩු දූපත් පාලනය කළහ.
සෙංකල් කූරු එකමුතුව
කුරුඳු හා ගම්මිරිස් සංඝටකයක් ලෙස Mace ලෙස විස්තර කර ඇති රසය, සාදික්කා වඩාත් සාරවත් අනුවාදයක් වේ. එය විශේෂයෙන් ඩෝනෂ්, කේක්, පුඩිං , කස්ටඩ් සහ අතුරුපස සඳහා භාවිතා කරන අතර එය චීස් දීසි, සුප්ලට්, සෝස්, සුප්, කුකුල් මස් සහ මාළු භාවිතා වේ.
එය විශේෂයෙන් තම අස්වන්න හෝ චොක්ලට් සමඟ ආහාරයට ගැළපේ .
සෙංකන් ගබඩා සහ භූමිය එදිරිව
බොහෝ කුළු බඩු මෙන් නොව, සිසිල්, අඳුරු තැනක තදින් මුද්රා කර ඇති භාජනයක් හෝ කන්ටේනරයක නිසියාකාරව ගබඩා කර තැබූ විට බිම වැල්වල දිගු කාලයක් ගත වී ඇත. එක් තේ හැන්දක බිම මස් එකකට 1 tablespoon mace බ්ලේඩ්ස් සමාන වේ. Nutmeg ස්වල්පයක් කුළුබඩුවක් ආදේශ කළ හැකි අතර, අනෙක් අතට, අවසානයේ අවසාන ප්රතිඵලය ඕනෑම ආදේශකයක් මෙන් බලපානු ඇත.
Nutmeg එදිරිව. සෙංකෝලය
වට්ටක්කා සඳහා කැදැල්ලක් නම්, ඔබට සාදික්කා භාවිතා කළ හැකිය. බිම වැල් සඳහා තවත් ආදේශකයක් වන්නේ බිම වැල්වලයි. සෙම්ප්රතිශ්යාව උණුසුම් කිරීම, ඉහළ ඇරොමැටික කුළු බඩු යුගල වන වඩාත් ජනප්රියත්වයට වඩා සාමාන්යයෙන් සෙසු සොයා ගැනීමට සෙංකෝලය යොදා ගනී. මස් යනු ව්යංජන කුඩු, ගරාම් මාමාලා සහ ras el hanout වැනි කුළුබඩු මිශ්රණවල සංරචකයකි. එය ඉන්දියානු, කැරිබියන්, මොරොක්කෝ හා ආසියානු ආහාර වර්ගවල කැපී පෙනේ. එය ලන්දේසි, ප්රංශ සහ බි්රතාන්ය ආහාර පිසීමට යොදා ගනී.
වට්ටෝරු සමග Nutmeg සහ Mace ගැන වැඩි විස්තර
• කූරු සහ සෞඛ්ය
• නූඩ්ගැග් ලෝර හා ලෙජන්ඩ්ස්
• කෙසෙල් වට්ටෝරු