චෙඩ්ඩර් චීස් වර්ගයක් බව හැමෝම දනී. එහෙත් චෙඩ්ඩර් යනු කුමක්ද? චෙඩ්ඩින්ග් යනු චීස්, චෙඩ්ඩර් බවට පත් විය යුතු චීස් නිෂ්පාදන ක්රියාවලියකි. මන්ද? චෙඩ්ඩින්ට චීස් ඝන, ස්ථර වස්තුවකි.
කල්දැමීමේදී සිදු වන්නේ කුමක්ද?
චුයිස්මාම් ක්රියාවලිය අතරතුර කප්පාදු කිරීමෙන් පසුව, ඒවා දියර ඉවත් කිරීමට කුඩා කැබලිවලට කපා ඇත. මලකඩ කපන විට, වැඩි දියරයක් ඔවුන්ගෙන් ඉවතට ගන්නේය.
එහි වැඩිපුර ද්රවයෙන් පිටවන වැඩි දියර, එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් චීස් වනු ඇත.
චර්ඩර් චීස් සඳහා තවත් පියවරක් ඉදිරියට ගෙන යන්නේ කුළුබඩු කප්පාදු කිරීමේ මෙම පියවරයි.
චෙඩ්ඩර් සෑදීමට, කුළුබඩු කපන ලද අතර පසුව ස්ලැබ් එකට තද කර තිබේ. කුළුබඩු ස්වල්පයක් එකිනෙකට ඉහලින් ඉදි කර තිබේ. තව තවත් වැඩිපුර තෙතමනය අධික ලෙස රත් කර තබාගැනීමේ බර වැඩිවේ. එවිට නැවත නැවතත් කපන ලද ස්වල්පයක් යළිත් කපන ලද, නැවතත් ප්ලාස්ටික් තල්ලු කර නැවත ඇසුරුම් කර තිබේ. මෙය සොරකම් කිරීමකි. වයසට ගිය පසු එම කිරිපිටි ඉවත් කරනු ලබන තෙක් මෙම ක්රියාවලිය අඛන්ඩව පවතිනු ඇත. චීස් ඝනකමින් යුත් ස්ථරයක් සහිත ඝනකමකින් යුක්තය.
චෙඩ්ඩර් පිළිබඳ වැඩිදුර
චෙඩ්ඩර් චීස් ප්රථම වරට එංගලන්තයේ සාදන ලදී. චෙඩ්ඩර්ට විවිධ වර්ගයේ දෘඩ හා අර්ධ දෘඪ චීස් වලින් වෙනස් වූ රසයක් තිබේ. එනම්, ඒවායේ තාපය හෝ "පිසීම" , චෙඩ්ඩීකරණය කිරීමේ ක්රියාවලිය සහ වයස්ගත ක්රියාවලිය ය .
මේ හැරුණු විට, ලෝකයේ විවිධ ප්රදේශවල සිට චෙඩ්ඩර් විවිධ රසයි. කිරිවල රසය වෙනස් වේ. වයස්ගත වන කාලය වෙනස් වන අතර, චෙසර්කරුවන්ගේ කුසලතා මට්ටම සහ ශිල්ප ක්රම වෙනස් වේ.
වර්ග චෙඩ්ඩර්
- චෙඩ්ඩර් ෆෙයාඩ් : චෙඩ්ඩර් එංගලන්තයේ සෝමර්සෙට්, ඩෝසෙට්, ඩෙවොන් හෝ කෝන්වෝල් ප්රාන්තවල දී කරන ලද අතර, "ෆාම්හවුස්" යන නමද අනෙකුත් රටවල්වල චෙසර්කරුවන් විසින් සමමුහුර්ත කර ඇත. PDO (ප්රභවයේ ආරක්ෂිත නාමකරණ නාමය) ප්රදානය කිරීම මගින් යුරෝපීය සංගමය සැබෑ ගොවිපල චෙඩ්ඩර් හඳුනා ගත්තේය. ඉංග්රීසි භාෂාව හැරුණු විට, සැබෑ ගොවිපල චෙඩ්ඩර් එකම ගොවිපල මත (කිරි චීනයේ වයසට යාමේ සිට) සහ වයස අවුරුදු 9 ක් විය.
- බැන්සේජ් ඔතා ගිය චෙඩ්ඩර් : චෙස්ඩ්රොට් චෙස්ඩ්රොට් වල වයසට ගිහින්. රෙදි වලින් චීස් පිටත ආරක්ෂා කරයි, නමුත් එය දිරා යෑමට ඉඩ සලසා දෙයි. රෙදි ඉතා ඝන සහ තරමක් දුෂ්කර වන අතර එය සාමාන්යයෙන් විකුණන විට චෙඩ්ඩර් මත පවතී.
- ඉටි ආවරණ චෙඩ්ඩර් : ඉටි වයසට යාමේදී චීස් ආරක්ෂා කරයි. ඉටිවලින් ආවරණ චෙඩ්ඩර්ට කොන්ක්රීට් නැහැ.
- වයෝවෘද්ධ චෙඩ්ඩර් : සමහර චෙඩ්ඩර් මාස කීපයක් වයස්ගතව ඇත; සමහර අය අවුරුදු කීපයක් වයස්ගතව සිටිනවා. තව දුරටත් චෙඩ්ඩර් වයසට ගිය පසු වඩාත් රසය වන්නේ රසයයි.
- ඔරෙන්ජ් චෙඩ්ඩර් : තැඹිලි චෙඩ්ඩර් වර්ණයෙන් ආනට්ටෝ සිට පැමිණේ.