කැමේම්ට් චීස් එරෙහිව බ්රේක්

බ්රී සහ කැමම්බර්ට් බොහෝ විට සමානකම් නිසා ඒවා එකට එකතු වී ඇත. මෙම උතුරු ප්රංශ චීස් සුදු, ආලෝකවත් රන්වන් සහ සුදුමැලි ඇතුලත සමාන වන අතර, ඔවුන් දෙදෙනා මුලින්ම කුකුළන්ට සමීපව ඉදවීමට. බ්රේ සහ කැමම්බර්ට් යන දෙවර්ගයම එළදෙනුන්ගේ කිරි වලින් සාදන අතර ඒවායේ මෘදු පැල්ලම් සහ ක්රීම් වැනි විය. ඔවුන්ගේ රසයන් සමාන වන්නේ, බ්රී හා කැමම්බර්ට් යන දෙදෙනා සඳහා චෙසර්කරුවන් විසින් භාවිතා කරන වට්ටෝරු හා ශිල්පීය ක්රම වේ.

නමුත් මේ චීස් දෙකෙන් එකක් මෙන් පෙනෙන්නට තිබේ.

මූලාරම්භය

බ්රෙයා දිගු කාලයක් පුරා (සමහරවිට හත්වන හෝ අටවෙනි සියවසේ සිට) විය හැකි අතර, කැම්බම්බර්ග් පැමිණීමට පෙර එය අනුභව කරමින් සිටි අතර, එය 1700 අග සිට මැද භාගයේ විය. ප්රංශයේ උතුරු දෙපසින් වුවද බ්රී ඉලේ ඩී ප්රංශයේ (බ්රේ යනු ප්රංශයේ නම Seine-et-Marne, ඉල්-ඩේ ප්රංශය ඇතුලත) වන අතර Camembert නෝමැන්ඩි හි දී සාදා ඇත, පැය තුනක් හොඳයි.

නිෂ්පාදනය

චීස් සෑදීමේ තාක්ෂණය බ්රී සහ කැමම්බර්ට් සඳහා සමාන වුවත් බ්රේ ක්රීම් සෑදීමේ ක්රියාවලිය කැම්බම්බර්ග්ට එකතු නොකරයි. මෙය බ්රී (සියයට 60 ක්) වැඩි කිරිපිටි වැඩි ප්රතිශතයක් ඇති අතර කැමේම්බ්ට් 45% ක කිරිපිටි වලින් සාදන ලද බිත්තර මේදය සමඟ සංසන්දනය කරයි. ක්රීම් වර්ග එකතු කරන විට ක්රීම් එකතු කරනු ලබන්නේ "ඩ්රයිස් ක්රීම්" හෝ "ත්රිත්ව ක්රීම්" ලෙසය.

නිෂ්පාදනය තුළ තවත් වෙනසක් වන්නේ ලැක්ටික් ආරම්භක චීස් වලට එකතු කරන වාර ගණන වේ. බ්රෙයා සඳහා, එය මුලින්ම එක් වරක් පමණක් හඳුන්වා දී ඇති අතර, කැමේම්බර්ට් විසින් ලැක්ටික් ආරම්භකයක් චීස් සෑදීමේ ක්රියාවලිය තුළ පස් වරක් එකතු කරයි. මේ නිසා බ්රෙයා කැමේම්ට වඩා වඩා මෘදු රසයක් ඇති වේ.

සම්ප්රදායික ප්රංශ බ්රී සහ කැමම්බර්ට් අමු කිරි සමග සාදන ලදී. කෙසේවෙතත්, අමෙරිකාවේ අලෙවි කිරීමට පෙර දිනකට අවම වශයෙන් දින 60 ක් වයසැති අමු කිරි සමග සාදන ලද සියලු චීස් වලට අනුව USDA අවශ්ය වේ. බ්රේ සහ කැමම්බර්ට් වයස අවුරුදු 60 ට අඩුයි. එම නිසා ප්රංශ වෙළඳ නාම බ්රී සහ කැමේම්බර්ට් සහ ඇමෙරිකාවේ අලෙවි කරන දින 60 ට වඩා අඩු වයසැති බ්රයි හා කැමේම්ට් ඇමරිකානු අනුවාදයන් සැමවිටම පැස්ටරීකරණය කළ කිරි වලින් සාදන ලද.

රසය

බ්රෙමී බටර්, ක්රීම් ගතියෙන් යුක්ත වන අතර කැමේම්බර්ට වඩා තියුණු, ගැඹුරු පස් පිඹුදන් සටහන් ඇත. කෙසේ වෙතත්, බ්රී සහ කැමම්බර්ට් පාහේ සමාන වන රසකාරක පැතිකඩයන් ඇත: දෙකම බොහෝවිට විස්තර කරනු ලබන්නේ හතු, eggy, garlicky, nutty, milky, tanned and / or fruity යනුවෙන් විස්තර කෙරේ. මෙම දෙක අතර ඇති සියුම් රළු වෙනස්කම් ඇති නමුත්, මෙම විචල්යයන් සොයා ගැනීමට අපහසු විය හැකිය, විශේෂයෙන් බ්රී සහ කැම්බෙම්බර් අනුව බොහෝ කර්මාන්තශාලා නිපදවන අතර පැස්ටරීකරණය කළ කිරි වලින් සාදන ලද ඒවා වේ. බ්රේ සහ කැමේම්බර්ට් යන දෙවර්ගයේ මූර්තිය ද ඉතාම සමාන ය. කැමේම්බර්ට් ඝනත්වය සහ බ්රී ධාවනය විය හැකිය.

ප්රමාණය

චීස් දෙක ඇත්ත වශයෙන්ම වෙන්ව සිටියි. බ්රීගේ රෝදය විෂ්කම්භය 9 ත් 14 ත් අතර අතර විශාල වන අතර කැමම්බර්ට් රෝදය අඟල් 5 ක් පමණ වේ. බ්රීගේ ප්රමාණය නිසා එය බොහෝ විට පයි හැඩැති පෙතිවල අලෙවි කරනු ලබන අතර ඔබට කැමමිම් ලබාගත හැකිය.

කෙසේ වෙතත්, ව්යාකූලත්වය ඇති කිරීමට, "බීබී බ්රයි" දැන් කැමමිම්ට සමාන ප්රමාණයේ රෝද අලෙවි කර ඇත.