සන්සුන්, තෙතමනය සහිතව ආහාර පිසීම
බ්රසින්ස් යනු පිසින ලද අයිතමය අර්ධ වශයෙන් ආලේපිත වන අතර පසුව අඩු උෂ්ණත්වයකදී සෙමින් තාපාංකය වේ.
එය ස්ටෝවෙටොප් මත සිදු කළ හැකි වුවද, උදුන තුළ හොඳම තෙරපීම සිදු වන්නේ උෂ්ණත්වය නිසා ය. උෂ්ණත්වය සම්පූර්ණයෙන්ම උෂ්ණත්වය වටා පරිවහනය වන අතර එය පහළින් පමණක් රත් වූවාට වඩා කෑම කනවා.
සවන් දීමෙන් ආරම්භ කරන්න
තෙතමනය තාපය නිසා වියළි තාපය ඇතිවන විවිධ බ්රාහ්මණීකරණ ප්රතික්රියා නිසා, පිසින ලද මස් දුඹුරු පැහැති බාහිර කබොල්ලක් සංකීර්ණ රසයන් සහ සුවඳ වර්ධනය කිරීමට උපකාර වන අතර එය සාමාන්යයෙන් තෙලෙහි කුඩා මස් කැබැල්ලක් පෙරළීම සඳහා සාමාන්යයෙන් උණුසුම් මේදය සමඟ පෑගීම සිදු කරයි. එය.
මෙම පියවර රසකාරක වර්ධනය කිරීමටත්, මස් වඩාත් සිත් ගන්නාසුලුය. මස් කන්න ආකාරය ගැන වැඩිදුර කියවන්න.
බ්රයිෂේස් වැඩ
බ්රෙසින්ග් යනු තදබල ලෙස හෝ පැරණි සතුන්ගේ මස් කප්පාදු සඳහා පිසීමේ ක්රමයේ හොඳ තේරීමක් වේ. මෙම කප්පාදුවේ බහුලව පැතිරී ඇති සංයුක්ත පටක සහ අනවශ්ය ලෙස පිසූ විට මස් කඩිමුඩියේ හා මුවහත් කළ හැකි අතර, තෙතමනය, තෙතමනය තාපය මත මන්දගාමීව විසුරුවා හැරේ. ඉතින් ඔබ අවසානයේ මස් කෑල්ලක් සමග අවසන්.
තව දුරටත් කිවහොත්, මස් පිඩු සඳහා පිහිනුම් දියර හා වාෂ්පයෙන් තෙතමනය අවශෝෂණය කිරීමට හේතු වේ. එය මස් මාංශ ආහාරයක් ලබා දෙයි. අවසාන වශයෙන්, සංයුක්ත පටක බිඳ වැටුණු විට, ඔවුන් විසුරුවා, ජෙලටින් සාදයි, පිසින දියර ඝණීවන අතර එය ශරීරයට හා බැබළීමට ලබා දෙයි. මේ අතර, තොග සහ එළවළු වලින් ලබා ගන්නා ලද රසයන් මෙන්ම ඕනෑම ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු වර්ගද අවසන් නිෂ්පාදනයට ඇතුළත් වේ.
අඩු උෂ්ණත්වය, මන්දගාමී පිසීම්
බ්රෙසින්ග්ස් සඳහා 200 ° F තරමක් වැඩි උෂ්ණත්වවල දී ආවරණය කළ බඳුනක පිසීම. උඳුන තුල ආහාර පිසීම මෙම ස්ථායි උෂ්ණත්වය පවත්වා ගැනීම සඳහා උපකාරී වේ. එම නිසා එම කුට්ටිය උඳුනට මාරු වීමෙන් පසුව සිදු කළ යුතු ය.
200 ° F සිට 210 ° F උෂ්ණත්වය සපුරා ගැනීම සඳහා උඳුනේ 300 ° F පමණ විය යුතුය.
මස් යනු තාපය පිළිබඳ දුර්වල සන්නායකයක් වන අතර ආහාර පිසීමේ දී මස් බවට මාරු කෙරෙන තෙත තෙතමනය, මස් වල තදින් ඇති තන්තුවලින් සෙමින් මස් වල රැඳී පවතී.
කරිගත කිරීම මස්
ඊනියා "බඳුනක පුලුස්සන ලද" ලෙස මස් විශාල කප්පාදු කළ හැක. මතක තබා ගැනීමට එක් දෙයක් වන්නේ පිසීමට පෙර මස් ලුණු දැමීම එය දුඹුරු කිරීම දුෂ්කර විය හැකිය. එබැවින් මස් නිසි ලෙස කප්පාදු කිරීම සඳහා සෘජුවම වඩා අධික පිහිනුම් දියරයක් හරහා එය කපන්න. මෙන්න සම්භාව්ය හරිත උඳුනක රෝස් වට්ටෝරුවකි .
බ්රයිනීස් එළවළු
බ්රෙසින්ස් යනු සැල්දිරි, කැරට්, parsnips වැනි දැඩි, තන්තුමය එළවළු ආහාරයට ගැනීම සඳහා හොඳ ක්රමයකි. එළවළුවලට එළවළු සාමාන්යයෙන් වියළන ලද, පසුව දියරයක් ආවරණය කර උඳුන තුල ආවරණය කළ බඳුනක පිසිනු ලැබේ.
මස් සහ එළවළු යන දෙවර්ගයේම, බ්රෙසියර් දියරයක් සෝස් නිර්මාණය කිරීම සඳහා රෝෝක් සමඟ ඝණීට අඩු කළ හැකිය. පළමුව ආහාර පිසීමේ දියරයෙන් අතිරික්ත මේදය ඉවත් කිරීම වැදගත්ය. නමුත් සමහර මේදය රෝක්ස් සෑදීම සඳහා භාවිතා කළ හැකිය.