හග්ගිස් යනු බැටළුවෙකු හෝ බැටළුවෙකුගේ හෘදය, අක්මාව සහ පෙනහලු වලින් සාදන ලද ස්කොට්ලන්ත ආහාරය වේ. ඕට්, සූට් සහ වෙනත් ඖෂධ පැළෑටි හා කුළුබඩු සමඟ එකතු වී පසුව, සත්ව උවදුරෙන් සාදා ඇති ආවරණයක් තුල කුකුළාගත් වේ. හග්ගිස් යනු සොසේජස් ආකාරයකි.
ඒ සමඟ ම, සූපවේදීන් , හෝ සොසේජස් සාදන ලද සාම්ප්රදායික කලාව, ඌරන්ගේ සියලු ආහාරයට ගත හැකි සියලු කොටස් උපයෝගී කර ගැනීම මෙන්ම එය ආරක්ෂා කිරීම සඳහා ද යොදා ගැනුනි.
Haggis හි දී, එය සමහර culinarians ආදරය ලෙස "කෲර බිට්" ඇත්තෙන්ම භාවිතා කරයි.
නමුත් සොසේජස් මෙන් නොව, එහි ආවරණයේ පිරී ඇති විට හග්ගිස් සංරක්ෂණය කිරීම ගැන කිසිදු අදහසක් නැත. Haggis සමග, හැඟීම යනු "ඔබ අද ඔබට සේවය කළ හැකි යමක් භුක්ති විඳීමට ලබන සතියේ හෝ ලබන මාසයේ තෙක් බලා සිටීමට" ඇයි?
සාමාන්ය වට්ටෝරුවක දී ඉන්ද්රිය මස් ඇතුළු හන්ජිස් අමුද්රව්ය පිසිනු ලබන අතර ඉන්පසුව ආහාර පිසින ලද කඹය සමග බැඳී ඇති ආමාශයේ ඇති තට්ටුව තුල කැඩුණු, කපන ලද සහ ආලේප කර ඇත. තුරුම්පු haggis පසුව පැය කිහිපයක් පුරා simmered.
බඩවැල් සෑදීමට පෙර ලුණු සහිත ජලය පොඟවා විය යුතු අතර, සමහර මිශ්රණ පිරවීම සඳහා පෙරාතුව ඉවතට හරවා ගත යුතුය. වාෂ්පය ගැලවී යෑමට පෙර, බඩ ඉරිඟු පිසීමට පෙර අවස්ථා කිහිපයකදීම උදරයට ලක් විය යුතුය.
හග්ගිස් සාම්ප්රදායික ලෙස අර්තාපල් හා ගම්මිරිස් සමග තිරිඟු හා තිරිඟු හා නෙප්ස් ලෙස හැඳින්වේ. හයිපයිස් කුළුබඩු යොදා ගැනීමේ කුළු බඩු සාමාන්යයෙන් Cayenne ගම්මිරිස් , allspice සහ සමහර විට සාදික්කා අඩංගු වේ.
සාමාන්යයෙන් 17 වන සියවසේ සිටි ගොවියා බැටළුවෙකු මරා දැමීම සෑම දිනකම සිදු වූ දෙයක් නොවේ. සෑම බැටළක්ම හරියටම එක් බඩක් තිබුණු බැවින්, එක් හෘදයක්, පෙණහළ එක් කට්ටලයක් තිබීම නිසා, හග්ගිස් ආහාර ගැනීම විශේෂ අවස්ථාවක් ලෙස සලකනු ලැබීය.
විධිමත් අවස්ථාවන් සඳහා, පිසින ලද හජිස් බඩ ආවරණ විවෘත කිරීම සමග තැටියක සේවය කළ හැකිය.
නැතහොත් හග්ගිස් කොටස් එක් එක් පුවරුවල සේවය කළ හැකිය.
නූතන haggis වට්ටෝරු කෘතිම ආවරණයක දී haggis අමුද්රව්ය පිසීමට ඇතුළත් වන අතර, නැතහොත් කවරය සඳහා භාවිතා නොකෙරෙන රොටි පෑන් තුල පුලුස්සා දැමිය හැකිය.
හග්ගිස් යනු ස්කොට්ලන්ත ජාතික කවියෙකු වූ රොබර්ට් බර්න්ස්ගේ උපන් දිනය මත හෝ ඊට ආසන්න දිනක සාම්ප්රදායික ස්කොට්ෂ් බර්න්ස් සුපර්ගේ විශිෂ්ටත්වයයි. බර්ඩ්ස් විසින් "හග්ගීස් වෙත ලිපියක්" යනුවෙන් කාව්යයක් ලිවීය. "පිඩ්ඩින්ගේ සුපිරි අධිපතියා" ලෙස ඔහු කෑමට ප්රශංසා කරන ලදි.
අමුත්තන් රැඳී සිටීම හා බඩ අවුඩි කර ඇති බැවින් ආහාර ගබඩාවට ගෙන එනු ලැබේ. පසුකාලීනව, සත්කාරක විසින් ස්කාග් විස්කි ටෙස්ට් අනුගමනය කරනු ලබන හග්ගීස් වෙත ලිපියක් කියනු ඇත, එහිදී tatties හා නෙප්ස් සමග haggis ආහාර ආරම්භ වේ.