චොකලට් සෑදූ ආකාරය

කොකෝවා බෝංචි සංකීර්ණ ගවේෂණයකින් යුත් වනාන්තරවලින් ගස්වලින් ආවරණය කර ඇති රසකැවිලි. කොකෝවා සැකසීමේ ක්රියාවලියේ පියවරයන් සරල බිඳවැටීමකි.

අස්වනු නෙලීම

චොකලට් ආරම්භ වන්නේ තෝබ්රෝමා කැකාඕ ගසයි. මෙම ගසෙන් පෝස්, චොකලට් සෑදීමෙන් පසුව එකවර සම්පූර්ණයෙන්ම ඉදුණු පමණ අස්වැන්නක් ලබාගත හැකිය. අඩු නොකළ කොකෝවා බටර් අන්තර්ගත සහ අඩු සීනි අඩංගු වන නොකැඩූ කොක්කු බෝංචි බෝංචි. කොකෝවා ඇට වර්ගවල ස්වභාවික සීනිවල පැඟිරි සැකැස්ම ක්රියාවට නැංවීම, සම්භාව්ය කොකෝවා රසය සඳහා වැඩි වගකීමක් දරයි.

අස්වැන්න නෙලීමෙන් පසුව බීජ හා පල්ප්වලින් වෙන් කරනු ලැබේ. පැසවීම ක්රියාවලිය ආරම්භ කිරීමට ඉඩ ලබා දේ.

පැසවීම

අමු කොකෝවා ඇට වර්ග කටුක හා අනවශ්ය රසය ඇත. පැසවීම මෙම සංවේදීතාවයන් අපව හුරුපුරුදු කරන ලද සම්භාව්ය කොකෝවා රසය වෙත වඩාත් සංකීර්ණ පූර්වගාමී බවට පරිවර්තනය කරයි.

කොකෝවා බෝංචි වල ස්වභාවික යීස්ට් හා බැක්ටීරියා සමඟ පැසවීම සිදු කරයි. බෝංචි හුදෙක් තාපය හා තෙතමනය තුල ඉතිරිව දින හතක් පුරා පැසවීමට. පැසවීමෙන් පසු, බෝංචි ඉක්මනින් මෝල් වර්ධනයට බාධා කිරීම සඳහා වියලනු ලැබේ.

පිළිස්සීම

පැසවීම හා වියලීම පසු, බෝංචි සම්පූර්ණයෙන් ම පිරිසිදු කර ඉවත් කරන ලද අතර, ඕනෑම කූරු, ගල් හෝ වෙනත් සුන්බුන් ඉවත් කර ඇත. කොකෝවා බෝංචි සාමාන්යයෙන් උණුසුම් කිරීම සහතික කිරීම සඳහා නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් භාවිතා කරන වියළි රෝස් ක්රමය භාවිතා කර ඇත. වියළි රෝස කිරීම අතිරේක තෙල් හෝ මේද එකතු කිරීම අවශ්ය නොවේ.

අප සියලු දෙනාටම හුරු පුරුදු වූ කොකෝවා රසය නිර්මාණය කිරීමේ අවසාන පියවර මෙයයි.

සැකසුම

ආහාරයට ගැනීමෙන් පසුව හිස්වැසුමෙන් ඉවත් කර ඇති අතර අභ්යන්තර පිට්ටිකය උරා ගනු ලැබේ. කොකෝවා ඝන ද්රව්ය හා කොකෝවා බටර් අඩංගු කුළුබඩුවක් කුඩු කර දමනු ලැබේ. කොකෝවා බටර් සාමාන්යයෙන් තඹ නිස්සාරණය කරද්දී ඝර්ෂණ තාපයෙන් පිටතට ගලා යයි.

මෙම පුස්වර්ණ කොකෝවා නිවුෂ් වර්ගයේ දියර වර්ග කොකෝවා මත්පැන් ලෙස හැඳින්වේ.

කොකෝවා මත්පැන් පසුව අච්චුවකට වත් කර සිසිල් කිරීමට ඉඩ සලසනු ලැබේ. මෙම බ්ලොක් ස්පොන්ජ් හෝ බේකර් චොකලට් ලෙස හැඳින්වේ. විකල්ප වශයෙන් කොකෝවා මත්පැන් නිෂ්පාදන දෙකක්, කොකෝවා පවුඩර් සහ කොකෝවා බටර් වලට වෙන් කළ හැකිය.

මිශ්ර කිරීම

කොකෝවා මත්පැන්, ෙබ්කිං චොක්ලට්, ෙකොෙකෝවා කුඩු සහ ෙකොෙකෝවා බටර් ආදිය විවිධාකාර අමුදව්යයන් සමඟ මිශ්රවී ඇති අතර, ෙකොෙකෝවා නිපැයුම් නිතිපතා නිපදවන ලදී.

කොකෝවා මත්පැන් අතිරේක කොකෝවා බටර් සමග (ස්නානය හා ස්පර්ශය සඳහා), සීනි, කිරි, සහ සමහර විට වැනිලා, ද්රාව්යකරණයන් හෝ ස්ථායීකාරක සමඟ ඒකාබද්ධ කර ඇති චොකලට් සුප් හොද්ද නිෂ්පාදනය කිරීමට. සීනි සහ කිරි අතර අනුපාතය කොකෝවා අනුපාතය වෙනස් කිරි හෝ අඳුරු චොකලට් නිෂ්පාදනය කරයි. අමුද්රව්ය මිශ්ර කර ඇති නිශ්චිත අනුපාතය, අත්කම් වට්ටෝරු නිර්මාණය කරයි.

චොක්ලට් නිෂ්පාදකයින් චොක්ලට් නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කිරීමට හයිඩ්රජනීකෘත එළවළු තෙල්, කිරි ආදේශක සහ කෘතිම රසයන් භාවිතා කිරීමට අවසර ලබා දුන්නද, මෙම අමුද්රව්ය අඩංගු නිෂ්පාදන සඳහා "චොකලට්" යන වචනය භාවිතා කිරීමට තවමත් ඇමරිකානු ඩොලර් අළුත් නොවේ. සැබෑ කොකෝවා මත්පැන් (හෝ කොකෝවා ඝන සහ කොකෝවා බටර් සංකලනය) වලින් සාදන ලද නිෂ්පාදන පමණක් "චොකලට්" ලෙස හැඳින්විය හැක.

කොකෝවා කුඩු, ෙකොෙකෝවා බටර් සහ ෙකොෙකෝවා මත්පැන් ෙචොක්ලට් කැන්ඩි හැර ෙවනත් නිෂ්පාදන සෑදීම සඳහා ද භාවිතා ෙකෙර්. කොකෝවා විශේෂයෙන් මධ්යම සහ දකුණු ඇමරිකාවේ විවිධ රසකාරක ආහාරවල භාවිතා වේ. කොකෝවා බටර් යනු සමේ මෘදුකාරක ගුණාංග නිසා බොහෝ සමේ නිපැයුම්වල අගය කිරීමකි.