නිහතමානීය ළූනු බටර් හෝ බිත්තර වැනි සූපශාස්ත්ර කලාව සඳහා අත්යාවශ්යම වේ. එසේ නැතහොත් පිහිය හෝ කුස්සිය සඳහා වේ.
එය මිහිරි රසයක්, රසවත්, රළු හා ඇරෝමැටික විය හැකි දුර්ලභ ආහාර වේ, නමුත් එය ලූනු කරන්නේ. නියම අර්ථයකින්, ආහාර ආහාර බවට පත් කරන්නේ ලූනුයි. හුදු ආහාරය ඉක්මවා යමින් එය ප්රීතිමත් කිරීමකි. එය රසයි .
ඒ ගැන සිතන්න. සමහර විට ඔබ කුස්සියට ගත් ළූනු කපන ලද කීප වාර ගණනක් ඇති අතර, යමෙක් ඇවිදින අතර, "ම්ම්, හොඳයි". එය ලූනු පමණක් විය.
ඔබ තවමත් කිසිවක් කර නැත, සමහර ලූණු රත් කර ඇත, සහ දැනටමත් එය ආහාර වැනි සුවඳ.
පෝෂ්ය පදාර්ථ සඳහා බොහෝ ලූණු දායක කර නැත. අත්යවශ්ය විටමින් සහ ඛනිජ, නිසැකවම, නමුත් සහල් හෝ බ්රොකොලි වැනි අනෙකුත් සාමාන්යයෙන් ලබාගත හැකි ආහාර බහුලව නොපවතින කිසිවක් නැත.
ඕනෑම වට්ටෝරුවක් සඳහා ලූනු ක්රියාකාරීව අවශ්ය නොවේ. අනෙක් අතට, බිත්තර සලකා බලන්න. ව්යුහාත්මකව, ආහාර පිසීමේ කලාව බිත්තර නොමැතිව බෙහෙවින් වෙනස් වනු ඇත. කේක් හෝ කස්ටඩ් හෝ hollandaise සෝස් වැනි දේවල්, සහ බොහෝ වෙනත් මූලික සූදානම් කිරීම් සරලව ක්රියා නොකරනු ඇත.
ඔබ ලූනු ඉවත් කර ඇත්නම් අනෙක් අතට සෑම දෙයක්ම වැඩේ. එය හොඳ දෙයක් නොවනු ඇත.
ලූනු: සූපශාස්ත්රීය සුඛෝපභෝගී
ඒ අනුව ලූනු සුඛෝපභෝගී වේ. එහෙත් මෙම කුඩා, දුඹුරු, සල්ෆියුරස් හෝල් මිළ සහ බහුල වන අතර ඕනෑම තැනක සිට වර්ධනය වනු ඇත - පෘථිවිය මත පිසින සෑම ශෛලයකම ඒවායේ ලක්ෂණ පෙන්වයි.
ලූනු, ගාන ලද, අච්චාරු දමන ලද, කරමලූපී, තැම්බූ හා ගැඹුරු ෆ්රයිඩ්, අඩු හෝ කැඩුණු සහ සලාද, සැන්ඩ්විච්, ඩිප්ස් හෝ ටැසෝස් සඳහා සැරසිලි ලෙස සේවය කිරීම, ආහාර පිසීම කලා.
ලූනු සුප් වර්ග සහ තෙතමනය හා සෝස් රස වැඩිදියුණු කිරීම සඳහා භාවිත කළ ළූණු, කැරට් සහ සැල්දිරිවල මූලික මිශ්රණයෙන් තුනෙන් එකක් වන අතර, විවිධ ඉවුම් පිහුම් වල ඉතාලි සෝෆ්රිටෝ වැනි විවිධ ආහාර වර්ග යටතේ පෙනේ. - කෝජන් ආහාර පිසීමේදී "ශුද්ධ ත්රිත්වය" (කැරට් සඳහා සීනි ගම්මිරිස් ආදේශ කරයි).
ලූනු ආලියම් හි පරම්පරාවේ කොටසක් වන අතර ඒවා සුදුලූනු , චූවී , තද පට්ටි සහ ලීක්ස් සම්බන්ධ වේ. බල්බ සහ කදන් ආහාරයට ගත හැකි ය. කපන ලූනු ඇස්වලට කෝපයට හේතු වන සල්ෆර් පාදක වාෂ්පයක් නිකුත් කරයි. (ද බලන්න: ළූණු කපන ආකාරය බලන්න)
චීනය ලෝකයේ ඕනෑම රටක වැඩිම ලූනු නිෂ්පාදනය කරයි. එහෙත් ඔවුන් බිලියන 1.3 ක ජනතාවකට පෝෂණය කිරීමට ඇති අතර, ඔවුන් වර්ධනය වන දෙයින් වැඩි ප්රමාණයක් භාවිතා කරයි. ලෝකයේ හොඳම ලූනු අපනයනකරු වන්නේ නෙදර්ලන්තයයි.
මෙන්න බොහෝ පොදු ලූනු වර්ග, සහ ඒවා හොඳයි.
කහ ළූණු
ඔබේ වැඩ මුරය, ප්රධාන ආහාරය, එදිනෙදා දුඹුරු පැහැය, කහ ළූණු කවර හෝ සිතිය හැකි පරිභෝජනයක් සඳහා සුදුසුය. ඔබේ මාටිනි (සමහර විට මුතු ලූනු භාවිතා කරන්න) භාවිතා කරන්න. ඔබ කවදාවත් රස බැලූ එකම ලූනු පමණක් වුවද ඔබට ඉතා පොහොසත් හා සම්පූර්ණ ජීවිතයක් ගත කළ හැකිය.
දැඩි දුඹුරු පාච්මන්ට් සමේ, ඇත්දළ සුදු මාංසය ප්රබල, සල්ෆියුරික්, රළු සහ රසය සහිත සුවඳකින් යුක්ත වේ. වට්ටෝරුව පවසන්නේ කුමන ආකාරයේ විශේෂයක් නොමැතිව ලූනු කියනවා නම් එය කහ ළූණු බවට උපකල්පනය කරයි. ප්රංශ ළූනු සුප් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා ඒවා භාවිතා කරන්න.
ලූනු ළූණු
සැහැල්ලු වර්ණ සහිත, අඩු නොගැඹුරු සම, මිහිරි ළූණු කහ ළූණු වඩා ලොකු හා තරමක් ඖෂධීය, අතිරේක සීනි අඩංගු වන අතර, එය කැරමල් කරවීම සඳහා හොඳ වේ .
ඒවායේ විශාල ප්රමාණය හා පැණිරස රසය, ළූනු මුදු සෑදීම සඳහා ඒවා ඉතා යෝග්ය වේ. ස්වීට් ලූනු ප්රභේද වෝල් වෝල්, මුවයි, විලියාලා යන අය මෙන්ම, "පැණිරස" යන වචනයටද අයත් වේ.
සුදු ළූණු
සුදු ලූනු පාප්ප සුදු සමක් ඇති අතර, ඔවුන්ගේ රසයන් කහ ළූණු වඩා මෘදුයි, පැණිරස, නැවුම් සල්සා හෝ ගෙතුම් ගෙයකෝල් වැනි අමුද්රව්ය සඳහා හොඳයි.
රතු ළූණු
පිටි සම හා රතු ළූණු වල මාංසය ගැඹුරු මංජුසාවේ වර්ණය වන අතර, එය සලාදයට හෝ වෙනත් ඕනෑම තැනක විශේෂයෙන් හොඳ එකතු කිරීමක් වන අතර එය වර්ණයෙන් වැඩි වන අතර එය පිඟානේ පෙනුම වැඩි වේ. මම සලාද සහ රන්වන් ළූණු භාවිතා කර සැන්ඩ්විච් සහ බර්ගර්ස්වල භාවිතා කිරීමට කැමතියි.
ෂෝල්ට්
සුදුලූනු ලුණු සහිත ළූනු, සුදු පැහැති ලූනු ලූනු, සහ ඔවුන්ගේ බල්බ විවිධාකාර කෝෂවලින් සාදා ඇත. සුදුළූණු බල්බ එකිනෙකා කරාබු බවට බෙදනු ලැබේ.
අමෙරිකාවේ වෙරළේ හා ගාර්ලිකු, තක්කාලි එක්සත් ජනපදයේ අමුතු ආකාරයෙන් නොසැලකේ. අඩුම තරමින් ඒවා වට්ටෝරු දක්නට නොලැබේ. ඒවා සුපිරි වෙළඳසැලේ ප්රදර්ශනය කිරීමට පෙළඹෙන ආකාරයේ නොසැලකිලිමත් නොහික්මීමක්.
වියළි ලූනු විය හැකි බොහෝ උවමනාවූ ලූනු නිසා විය හැකිය. ඔවුන් ඉතා තද රසය ලබා දෙමින් කුඩා ඒවා වන අතර, ඒවා වඩා තුනී ස්ථර වලින් සමන්විත වන අතර, ඒවා ඉතා සිනිඳු කැටයම් කළ හැකි අතර සලාද ආවරණ සහ සෝස් වල භාවිතා වේ. කෙසේ වෙතත් ඔවුන් රෝපණය කිරීමට සුන්දරයි. පීල් හා ඒවා දෙගුණ කරන්න, ඔබ කුකුල් මස් පුලුස්සන විට පෑන් පතුලේ විසි කරන්න . එවිට මම ඔබ අදහස් කරන දේ බලන්නම්.
හරිත ළූනු
හරිත ළූණු තවමත් බල්බයක් සාදා නැති හෝ අර්ධ වශයෙන් පමණක් සෑදී නොමැත. සාමාන්යයෙන් මුළු ශාකයම කොළ පැහැති කදන් ඇතුළුව, සුප්, ඔම්ලට්, ටැසෝස්, වර්ණ හා කසළ පිරිසිදු වඩන සාදනු ලැබේ. ඔවුන් ගස්ලබු , වසන්ත ලූනු, cebollitas (ස්පාඤ්ඤ), සලාද ලූනු, සහ පවා - තක්කාලි ඇතුළු වෙනත් නම් වලින් යන්න.
ඒක හරියයි, ඉංග්රීසි භාෂාව කතා කරන සමහර රටවල්වලදී, හරිත ළූනු තක්කාලි ලෙස හැඳින්වේ. (සාමාන්යයෙන් මෙය ප්රධාන පාඨමාලාවට පෙර ඇති පාඨමාලාවට යොමු කිරීම සඳහා Entrée වචනය භාවිතයෙන් අපව තල්ලු කිරීමට කැමති රටවල් වේ.)
ඔවුන් බඩවැල් "ප්රංශ තොලක්" කැඳවීම මගින් ව්යාකූලත්වය වටහා ගනී. කෙසේ වෙතත්, දළු සතා හා පාටවල් දැනටමත් පරිපූර්ණ හොඳ නමක් ඇති බැවින් සම්පූර්ණයෙන්ම අනවශ්යය. විචිත්ර වෙනස්කම් කිරීම වටා යනවා. ඒත්, එක ළූනු එකක් සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනත් ආකාරයේ ලූනු නමක් හිතාමතාම අනවශ්ය ලෙස ඉඳියි.
ලීක්ස්
ලීක්ස් ඇත්තෙන්ම පුදුමාකාර එළවළු සහ කණගාටුදායක ලෙස අවතක්සේරු කර ඇත. හැඩැති තණකොළ වැනි ආකෘති මෙන් හැදුවා, සුප් හා සෝස්වල ලී වලින් සුන්දරයි. ඒවා පිළියෙල කර ගැනීමට මගේ ප්රියතම ක්රමවලින් එකක් වන්නේ à la gratinée - තිරිඟු හා තක්කාලි සහිත බ්රේසර් චීස් සහිතයි. ලීක්ස් ඔවුන්ගේ රසය විහිදුවමින් ඒවා මෘදුයි. මෙම අර්තාපල් ඌෂ් සුප් ඒවා භාවිතා කිරීමට තවත් භයානක ක්රමයකි.