සම්භාව්ය ඉතාලි බැටළුවන්ගේ කිරි චීස්
ඉතාලියේ Pecorino ලෙස හඳුන්වන බැටළුවන්ගේ කිරි චීනයේ ප්රධාන වර්ග දෙකක් ඇත. තරුණ pecorino යනු මෘදු හා සුලු පෝෂිත චීස් වන අතර පැණි පැහැති වයනයකින් යුක්ත වන අතර වයසට සමග වඩා තියුණු සහ තියුණු වේ. යන්තම් පීකොරිනෝට ආවරණ සඳහා සුදුසු නොවේ. එය අමුද්රව්යයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකි වුවද, එය චීස් තැටියේ හෝ ආහාර වේලෙහි අවසානයේ දී, දුර්වලකමින් යුත් බඩ ඉරිඟු වලින් යුක්ත වේ. මෙම වර්ගයේ pecorino බොහොමයක් Sardegna දිවයිනේ හෝ ටොස්කානියේ දී 50 හෝ 60 දශකය තුළ ප්රධාන ප්රදේශයට පැමිණි සාර්ඩියන් එඬේරුන් විසින් සාදා ඇති අතර, සාමාන්යයෙන් පොකොරිනෝ sardo හෝ pecorino ටෝස්කනෝ ලෙස නම් කර ඇත.
වයසක Pecorino Romano
ඊට පස්සේ පැටියෝනෝ රොමැනෝ, ඇලෙක්සැන්ඩර් රොමේනෝ, ඇලෙක්සැන්ඩර්, එය විශිෂ්ට මැලියම් චීස් වන අතර, එය පිසූ විට එය කෙඳිවලට පිදුරු නොවන බැවින් අමුද්රව්යයක් ලෙස හොඳින් ක්රියා කරයි. එහි මෘදු කතා වලදී, එය චීස් තැටියක හෝ පළතුරු, විශේෂයෙන් පෙයාර්ස් සඳහා ලස්සන එකතු කිරීමක් ද වේ. කුකුල් පාන් කෑල්ලක් සහ රතු වයින් වීදුරුවක කැබැල්ලක් කදිම සුලුව.
රෝමය වටා පැකොරිනෝ රෝමෝනය සැකසීමට අපේක්ෂා කළ හැකි වුවද එහි නිෂ්පාදන ප්රදේශය සැලකිය යුතු ලෙස පැතිර පවතී. එය දකුණු ටොස්කානි සහ සර්දැන්න දක්වා ව්යාප්ත වන අතර, කොකෝසර්සෝ ටැන්ටලා ඩෙල් ෆෝමගෑගි පීකෝරිිනෝ රොමානෝ (Pecorino Romano) එහි කාර්යාල තිබේ.
රෝමානු චීස් නිෂ්පාදනයක් අධීක්ෂණය කිරීමේ සංවිධානය සර්දිග්නා හි පිහිටි කාර්යාල තිබේද?
එය සෑදුවේ කෙසේද?
මුල සිටම, රෝමෝ නගරය රෝමයට පමණක් නොව, මීට වසර 2000 කට පමණ පෙර මෙම චීස් සාදා තිබු රෝම ජාතිකයින් ගැන සඳහන් නොකරයි.
ඉතාම වැදගත් රෝම කෘෂිකාර්මික කෘතීන්ගෙන් එකක් වන ඩර් රූසිකා ලුසියා මෝමේටෝටෝ කොලුමෙල්ලා මෙසේ ලිවීය: "කිරි සාමාන්යයෙන් බැටළු පැටවෙකු හෝ ළදරු වට්ටක්කා සමග කසළට ගත්තද, වල් පතුලේ මල්, කාටුම් හෝ අත්තික්කා යුෂ භාවිතා කළ හැකිය. එය පිරවූ විට, එය උණුසුම් ලෙස රඳවා තැබිය යුතුය. සමහරෙකු එසේ නොකළ යුතුය, ගින්නෙන් විසින් ගිල්වා තැබිය නොවිය යුතු අතර, එය නොකියනු පිණිස එය සකස් කළ යුතුය. අච්චු: ඇත්ත වශයෙන්ම, දුම්වැටිය වහාම ඉවත් කර ඝන ද්රව්යවලින් වෙන් කරනු ලැබේ.
මේ හේතුව නිසා ගොවීන් යම්කිසි කාලයකදී වතුර බැසීමට වෑයම් නොකෙරේවා. එහෙත් එය පිපිරීමෙන් ඉක්මනින්ම චීස් මත බර තබන අතර එමඟින් ඉතිරි කිරීෙමන් පිටතට ගලා යනවා. චීස්, බාස්කට් හෝ අච්චු වලින් ඉවත් කරන විට, එය සිසිල් අඳුරු තැනක තැන්පත් කළ යුතුය. එය සම්පූර්ණයෙන්ම පිරිසිදු පුවරුවල, එහි ආම්ලික තරල ඇද දැමීමට ලුණු ආවරණය කරයි. "
නවීන චීස් නිෂ්පාදකයෝ කම්බි වලට වඩා හීටර භාවිතා කරන අතර බාස්කට් වෙනුවට කමාංකනය කරන ලද අච්චු භාවිතා කරති, මූලික ක්රියාවලිය නොවෙනස්ව පවතී; 45-400 C (113 ත් 118 ත් අතර) දක්වා උෂ්ණත්වයට රත් කරන ලද අතර ඉන් පසුව අච්චු බවට පත් වූ අතර පසුව චීස් දින 80 සිට 100 දක්වා ලුණු දැමුවා. පළමු දින කිහිපය තුළ ඔවුන් දිනපතා රළු ලුණු සමග සෑම විටම දිනපතා, සෑම දින 3 සිට 4 දක්වා, සහ අවසානයේ සතිපතා. චීස් පසුව නිදහස් කිරීමට පෙර මාස 5 කට පයින් පුවරු මත වයස්ගත වී ඇත. මෙම තාක්ෂණය ඉතා සුවිශේෂී වන අතර චීස් සඳහා ලක්ෂණ තියුණු ලෙස තියුණු වේ.
ඇත්ත වශයෙන්ම, චීස් කිරි වලින් පැමිණෙන අතර, එය වැදගත් වේ. Pecorino Romano හුදෙක් බැටළුවන්ගේ කිරි වලින් සාදන ලද නමුත් තෘණ විශේෂ නිශ්චිත සංයෝග සමග ඔවුන්ගේ තෘණ විශේෂය ලබා දෙන තණ බිම් වල තෘණ කයි.
මූලාරම්භය සහ ඉතිහාසය
මෙය ටෙකාන් Maremma සහ Sardegna මෙන්ම රෝම නගරය තුළදී Pecorino Romano සෑදෙන්නේ ඇයිදැයි අප වෙත නැවත ගෙන එයි.
එහි රසය බෙහෙවින් කැපී පෙනෙන අතර එය දකුණු ඉතාලියේ දී බොහෝ ඉඟිවල වැදගත් අංගයකි. 1800 දශකයේ දශකයේ මුල් භාගයේ ද 1900 ගනන්වල දශකවල දී වඩා හොඳ වාසස්ථානයක් සොයා ගැනීමට දකුනට ගිය අය ආපසු හැරී යාමට උත්සාහ කළ නමුත් ඔවුන්ගේ රුචිය නොවී ය.
ඔවුන් පදිංචි වූ වහාම ඔවුන් ආහාර පිසීමට පටන් ගත් අතර, ඔවුන් වඩාත් අවශ්ය වූ දේවලින් එකක් විය Pecorino Romano. එය දේශීය වශයෙන් සෑදීමට ක්රමයක් නැත (විවිධ දේශගුණික හා ආහාර වර්ගයන් යනු විවිධ නිෂ්පාදනවලින් යුක්ත වූවක් නම්, එකම ක්රමය), නමුත් ලාසිෙයෝ හි සිදු කරන ලද දේ ඉතාම හොඳින් පවත්වා ගෙන ගිය අතර, මේ පිළිබඳව ද කොළුවැල්ල සඳහන් කළේය. පාගමනේ ගුණාත්මක ලෙජරනාරීන් ඔවුන්ගේ පැටවුන්ට එකතු කිරීම සඳහා දිනකට පැකිනෝ අවුන්සයක් නිකුත් කරන ලදී. වර්ෂ 1911 වන විට උතුරු අමෙරිකාවට පමණක් ටොන් 7500 ක් යැවීය.
මෙම ඉල්ලුම සීනි සෑදීමට ලාඕසෝහි රැඳී සිටින තණ බිම් සමඟ සැළකිය නොහැක - සියලු තෘණ නිසි කිරි ලබා නොදේ. එබැවින් දකුණු ටොස්කානි සහ සර්දිග්නාහි ඒවා සොයා ගැනීමට හැකි වන පරිදි තෘණ සඳහා වෙනත් ස්ථානයක් සොයා ගති.
අද සංස්කෘතියේ පැකොරිනෝ රොමානු
වර්තමානයේ, සෑම වසරකම අපනයනය කරන ලද පැකිරි රෙමිනෝ ටොන් 20,000 ක් පමණ අපනයනය කරනු ලබන අතර, එයින් 90% ක් උතුරු ඇමරිකාවට යති.
Pecorino Romano යනු කැල්සියම් විශිෂ්ට ප්රභවයකි. සැබවින්ම රෝම තෙත් හෙදියන්ට ඔවුන්ගේ කිරි වැඩි කිරීම සඳහා Pecorino සාම්ප්රදායිකව ලබා දී ඇත. එය පොස්පරස්, පොටෑසියම් හා මැග්නීසියම් වැනි හොඳ මූලාශ්රයක් වන අතර ප්රෝටීන ප්රභවයක් වන අතර එය රොමානෝගේ ප්රමාණය සියයට 25 ක් පමණ වේ. මෙයද 31% මේද වේ. මෙය සැලකිය යුතු වුවද, ඩයට්වල බොහෝ විට එය බොහෝ විට බොහෝ ආහාර වේලක් වන බැවින් ඔවුන්ගේ ආහාර රසවත් කිරීමට භාවිතා කරයි.
Pecorino Romano යනු විශිෂ්ට ගොරෝසු චීස් වන අතර පැරිිගියානෝ සමඟ එය ඒකාබද්ධ කර ඇති අතර එය පර්මියියානෝට කැමති වේ. එය හරිතයන් මත පදනම් වූ පැස්ටා සෝස් හෝ ආම්ට්රීෂියානා හෝ අරබාබිය වැනි වැනි රසවත් පැස්ටා සෝස් සමග විශේෂයෙන් හොඳින් ක්රියා කරයි. එය උණුසුම් වන විට එය උණුසුම් නොවන නිසා, අමුද්රව්ය ලෙස පරිපූර්ණ වේ, නිදසුනක් ලෙස ඵ්තමබෑම් හෝ පිරවුම් ද්රව්ය. Pecorino ලුණු නිසා වට්ටෝරුව තුළ කප්පාදු කිරීම සඳහා එය නොකෙරෙන වට්ටෝරුවකට එය එකතු කළහොත් මතක තබා ගන්න.
මිලදී ගැනීම හා ගබඩා කිරීම
Pecorino Romano වල ආකෘති වල බැරල් හැඩැති සහ රාත්තල් 40 ත් 95 ත් අතර බර (කිලෝග්රෑම් 18 ත් 40 ත් අතර) බරයි. මුදා හැරීමට පෙර චීස් දියමන්ති ඇතුළත බැටළුවෙකුගේ හිසකින් සලකුණු කර ඇති අතර කොණ්ඩය "PECORINO ROMANO" හි වර්ණ ගැන්වූ අකුරු ඇඹරී ඇත. ඔවුන්ගේ ප්රමාණය අනුව, ඔබ මුළු චීස් මිල දී ගැනීමට අවශ්ය නොවනු ඇත. ඔබට හැකි නම්, පෝරමය මැද සිට එකක් තෝරන්න. චීස්ගේ සිරුර පහත් පිදුරු පැහැයෙන් යුත් සුදු පැහැයෙන් සුදු පැහැයක් විය යුතු අතර කොන්සියසියෝ "ග්රිනිඩීය" ලෙස විස්තර කර ඇති දෙය සමග බිඳී යනු ඇත. එය වියළි නොවිය යුතුය.
ඔබ එය ගෙදරට ගෙන යන විට, ඔබේ ශීතකරණය තුළ චීස් පෙට්ටිය තුළ එය වියළීම සිට තබා ගැනීමට ප්ලාස්ටික් හෝ ඇලුමිනියම් තීරු එකේ ඔතා.