චොකලට් සමහරවිට හුරු පුරුදු ආහාරයක් හා පොදු අමුද්රව්යයක් විය හැකිය. නමුත් "චොකලට්" යන වචනය විවිධාකාරයෙන් අදහස් කළ හැකිය. එක් සරල වචනයක් සිනිඳු, පැණිරස සුදු චොකලට් සිට සෑම අඳුරුතම කටුක චොකලට් දක්වා සහ සියල්ල අතරේ සෑම දෙයක්ම ආවරණය කරයි. එහෙනම් එය චොකලට්, කොහෙන්ද එන්නේ කොහෙද? චොකලට් වර්ග සියල්ලම අදහස් කරන්නේ කුමක්ද?
චොකලට් පිළිබඳ කෙටි විස්තරයක්
අප සාමාන්යයෙන් එය දැන සිටින පරිදි චොකලට් යනු නිවර්තන ගස් Theobroma cacao වල පළතුරු (කොකෝවා ඇට) සමඟ ආරම්භ වන දිගු ප්රසාදිත ක්රියාවලියකි .
බෝංචි පැසවීම, වියලන ලද, තැම්බූ සහ බිම්. ඉන් අනතුරුව, ප්රතිඵලය වනුයේ කොකෝවා බටර්, ආහාර සහ ආලේපන සහ චොකලට් මත්පැන් හෝ මිශ්ර කරගත් කොකෝවා ඇට වර්ග භාවිතා කරන සිනිඳු, ඝන මේදයකි.
මෙම ප්රසාදනය කිරීමේ ක්රියාවලියෙන් ලැබෙන චොකලට් වර්ග තීරණය වන්නේ කොකෝවා බටර් සහ චොකලට් මත්පැන් විවිධාකාරයෙන් චොකලට් අඩංගු වන අතර, මිශ්රණයට එකතු කරන ලද සීනි ප්රමාණය සහ වෙනත් අමුද්රව්ය එකතු කිරීමෙනි.
චොකලට් වර්ග සඳහා මාර්ගෝපදේශයකි
චොකලට් වර්ග සඳහා මෙම කෙටි මග පෙන්වීම විවිධ චොකලට් නාමයන් බොහොමයක් විසුරුවා හැර ඔබගේ වට්ටෝරුව සඳහා සම්පූර්ණ චොකලට් වර්ගයක් තෝරා ගැනීමට උපකාරී වේ.
කොකෝවා කුඩු: මෙම අපිරිසිදු වතුර කුඩු පුම්බන ලද අර්ධ වශයෙන් චොකලට් මත්පැන් ඉවත් කර ඇත. කොකෝවා කුඩු තදින් චොකලට් රසයක් ලබා දෙන අතර "ලන්දේසි-සැකසූ" (ඇල්කයිලීකරණය) හෝ ස්වභාවික ප්රභේද වල පවතී. ස්වාභාවික කොකෝවා කුඩු ලා පැහැති වේ. එය තරමක් ආම්ලික වන අතර එබැවින්, ෙබ්කිං සෝඩා සඳහා කැඳවුම් කරන වට්ටෝරු ස්වභාවික කොකෝවා කුඩු භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය. අකාලීකරණය කළ කොකෝවා කුඩු වර්ණයෙන් අඩු, ආම්ලික හා අඩු චොකලට් රසයක් ඇත. ෙබ්කිං කුඩු සඳහා කැඳවුම් කරන වට්ටෝරු සඳහා අකලනය කල කොකෝවා කුඩු නිර්දේශ කරනු ලැබේ.
රසවත් චොකලට්: "කටුක" හෝ "ෙබ්කිං" චොකලට් යනුවෙන් ද හැඳින්වේ. මෙය පිරිසිදු චොකලට් මත්පැන්, බිම කොකෝවා ඇට වර්ග වලින් සමන්විත වේ. එය චොකලට් වගේ පෙනුමක් සහ පෙනුමක් ඇති නමුත්, එය තද රසය ඇති අතර එය පරිභෝජනයට නුසුදුසුය. එය සීනි සමඟ ඒකාබද්ධ කළ හැකි විට එය වඩාත් රසවත් වේ. කොකෝවා බෝංචි සමාන කොකෝවා බටර් හා කොකෝවා ඝන ද්රව්ය සමාන ප්රමාණයක් අඩංගු නිසා, රසවත් චොකලට්, ගැඹුරු, පොහොසත් චොකලට් රසය, බේක් කරන ලද භාණ්ඩවලට ලබා දෙයි. සුදු චොකලට් හැරුණු විට අන් සියලු චොක්ලට් වර්ග වල මූලික රසකාරකය වන්නේ රසවත් චොකලට් ය.
අඳුරු චොකලට්: චොකලට් මත්පැන්, සීනි, කොකෝවා බටර්, වැනිලා සහ ලෙසයිටින් (චොක්ලට්) අඩංගු චොකලට් (අණුකාරක) .මෙහි ඝන චොකලට් වලට කිරිපිටි එකතු නොකරයි. වාණිජ අඳුරු චොකලට් බාර්වල කොකෝවා අන්තර්ගතය අතිශයින් අඳුරු බාර් සඳහා සියයට 30 සිට 80 (සියයට 80 දක්වා) දක්වා වැඩිවේ. තද චොකලට් වර්ගයට අයත් වන්නේ බිටර්සෙට් චොකලට් සහ අර්ධ පැණි රසැති චොකලට් වර්ගයකි.
බ්ලිටීවීට් චොකලට්: FDA විසින් නිර්වචනය කර ඇති පරිදි චොකලට් අඩුම වශයෙන් අඩුම තරමින් සියයට 35 ක කොකෝවා ඝන ද්රව්ය අඩංගු වේ. බොහෝ කටුක බාර් වල අවම වශයෙන් සියයට 50 ක චොකලට් මත්පැන් අඩංගු වන අතර සමහර බාර් 70-80% චොකලට් මත්පැන් තල්ලු කරයි. මෙම චොකලට් බොහෝ විට මිහිරි අඳුරු හෝ අර්ධ පැණිරස බාර්වලට වඩා ගැඹුරු, වඩා කටුක රසය ඇත. කෙසේ වෙතත්, චොකලට් වල සීනි ප්රමාණය නියාමනය කර නැත. එනිසා, එක් නිෂ්පාදකයාගේ "තට්ටුව" බාර්එකක් වෙනත් "අර්ධ පැණිරස" බාර් වලට වඩා පැණිරස රසයෙන් රස.
අර්ධ පැණිරස චොකලට්: මෙය මූලිකවම නෙස්ලේ ටෝල් හවුස් අර්ධ පැණිරස චොකලට් චිප්ස් විසින් ජනප්රිය කර ඇති ඇමරිකානු නමකි. අර්ධ පැණි රසැති චොකලට් කොකෝවා ඝන අඩං 30% ක් අඩංගු වන අතර මිහිරි අඳුරු චොකලට් වලට වඩා තද පැහැයක් ගනී. කෙසේ වෙතත්, සීනි අන්තර්ගතය පිළිබඳ රෙගුලාසි යනු මෙම වර්ගීකරණයන් සාපේක්ෂව නොගැලපෙන අතර වෙළඳ නාමයන් අතර නොපවතින බවයි.
රසවත් අඳුරු චොකලට්: කිරි ඝන ද්රව්ය අඩංගු නොවන අතර එය තවමත් සීනි වැඩි ප්රතිශතයක් සහ අඳුරු චොකලට් වලට වඩා බොහෝ පැණිරසයි. මිහිරි අඳුරු චොකලට් වර්ග බොහොමයක ඇත්තේ කොකෝවා ඝන වලින් සියයට 20 සිට 40 දක්වා පමණි.
කිරි චොකලට්: කොකෝවා බටර් සහ චොකලට් මත්පැන් අඩංගු කිරීමට අමතරව, කිරි චොකලට් (condensed milk) (බොහෝ යුරෝපීය ප්රභේද) හෝ වියළි කිරි ඝන ද්රව්ය අඩංගු වේ. කිරි චොකලට් අවම වශයෙන් සියයට 10 ක චොකලට් මත්පැන් (ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ), සියයට 3.39 බටර් සහ 12% කිරි ඝන ද්රව්ය අඩංගු විය යුතුය. කිරි චොකලට් සාමාන්යයෙන් අඳුරු චොකලට් වලට වඩා පැණිරසයි. සැහැල්ලු පාට සහ අඩු ප්රකාශිත චොකලට් රසයක් ඇත. කිරි චොකලට් නිසි ලෙස පිරිහීම හා අධික උෂ්ණත්වයට ලක්වීමට වඩාත් අපහසු වේ.
සුදු චොකලට්: සුදු චොකලට් අඩංගු එහි කොකෝවා බටර් වලින් එහි නම ලැබී ඇති නමුත් චොකලට් මත්පැන් හෝ වෙනත් කොකෝවා නිෂ්පාදන අඩංගු නොවේ. මෙහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් එය චොකලට් රසයක් නැති නමුත් සාමාන්යයෙන් වැනිලා හෝ වෙනත් රසකාරක වර්ග වැනි රසයි. නීතිය අනුව සුදු චොකලට් අවම වශයෙන් සියයට 20 ක කොකෝවා බටර්, 14% කිරි ඝන ද්රව්ය සහ 55% ක් සීනි අඩංගු විය යුතුය. කොකෝවා බටර් වෙනුවට එළවළු මේද අඩංගු සමහර "සුදු චොකලට්" නිශ්පාදන තිබේ. ඒවායේ කොකෝවා නිශ්පාදන අඩංගු නොවන අතර ඒවා තාක්ෂණික වශයෙන් සුදු චොකලට් නොසළකා හැරිය යුතුය.
කුවේට් චොකලට්: ප්රධාන වශයෙන් වෘත්තීමය බේකරි හෝ රසකැවිලි වලින් භාවිතා කරනු ලබන්නේ, මෙම චොකලට්, කොකෝවා බටර් අවම වශයෙන් සියයට 30 ක් (කොකෝවා බටර් අවම වශයෙන්) සහ චොකලට් මත්පැන් වැඩි ප්රතිශතයකි. මෙම ඉහළ අනුපාතය මිල අධිකයි. නමුත් එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස එහි ප්රතිඵලය චොකලට් සිනිඳුයි. ඉක්මනින් හා සමතලා වේ. කබරැන්ඩර් චොකලට් චන්ඩොක්සිලින් රසවිඳීමේ හා චලනය කිරීම සඳහා වඩාත් යෝග්ය චොකලට් වේ. එය අඳුරු, කිරි සහ සුදු වර්ග වලින් පැමිණෙන අතර, අන්තර්ජාලය හෝ හොඳින් ගබඩා කළ කේක් අලංකරණ වෙළඳසැල් මිලදී ගත හැකිය.
ජිජුන්ජු චොකලට්: ජුජුන්ජා යනු යුරෝපීය රටක චොක්ලට් සහ චොකලට් හා ගස් පොස්ට් වලින් සාදන ලද නමකි. හෙසෙල්නු පේස්ට් බහුලව භාවිතා වන නමුත් ග්ජන්දූජා ආමන්ඩ් පේස්ට් වලින් ද සාදා ගත හැකිය. එය කිරි හෝ අඳුරු චොකලට් ප්රභේද ඇත. ජුන්ඩූඩා චොකලට් රසකාරකයක් ලෙස හෝ කිරි හෝ අඳුරු චොකලට් සඳහා ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී එය ඇඹරීමට හෝ කැපීම සඳහා ප්රමාණවත් තරම් මෘදු වේ. මෝස්තර චොකලට් සඳහා භාවිතා කිරීම සඳහා මෘදු වේ.
"කැන්ඩි ගැල්වු" චොකලට්: "රසකැවිලි ආලේපනය", "ගිම්හාන ආලේපනය" හෝ "සංෙයෝග ආලේපනය" යනුවෙන් හැඳින්වේ. මෙම වාක්යයන් අඳුරු, කිරි හෝ සුදු චොකලට් සහ කොකෝවා බටර් සඳහා ආදේශක එළවළු හෝ පාම් තෙල් සහිත තැම්බූ . මෙම නිෂ්පාදන බොහොමයක් චොකලට් වලට වඩා ලාභදායී වන අතර චොකලට් මත්පැන් සැලකිය යුතු ප්රමාණයක් අඩංගු නොවේ. ඒ නිසා ඔවුන් හොඳ චොකලට් රසය හෝ සිත් ගන්නාසුලු මුසාවක් නොවේ. කෙසේ වෙතත්, ඒවායේ විශිෂ්ට ද්රවාංක හා අච්චුකරණ ගුණ ඇති අතර, එම නිසා ඒවා කුඩු කිරීම හෝ අතු ගැන්වීම සඳහා කැන්ඩි නිෂ්පාදනයට යොදා ගනී. මේද නොගැලපෙන බැවින්, සැබෑ චොක්ලට් සමඟ කැන්ඩි ආලේපනය මිශ්ර නොකරන්න.