ජර්මානු ස්මාට් ඌරු මස්, "කasseler", යනු බක්මෙන් දැව හෝ ඇල්ඩර් සමඟ දුම් කර ඇති ලුණු ආලේපන ඌරු මස් හෝ ඌරු මස් කැබලි. ජර්මන් ජාතිකයන් "කෙසෙල්" භාවිතා කරන්නේ කැලේ සහ ගෝවා වට්ටෝරු සඳහා රසවත් එකතු කිරීමක් හෝ ඇමරිකානු හම් වැනි පුළුස්සා දැමීමයි. බොහෝ අය ආහාර පිසීමට සූදානම් "කෙසෙල්" මිලදී ගන්නා නමුත් එක්සත් ජනපදයේ සොයා ගැනීමට අපහසු වේ. ඩිම් මස් වල රසය බොහෝ දෙනා ලබා දෙයි. ජර්මානුවන් බොහෝ විට අල්කෙරුම භාවිතා කරයි. එක්සත් ජනපද ආහාර පිසීම සඳහා මන්නාරම හෝල්ඩර් සඳහා දුම් කැඳවයි.
මෙම වට්ටෝරුව, පැය 48 ක් සඳහා, හදිසි සුවයක් ලබා දෙයි, පැය දෙකකට පමණ උණුසුම් දුමෙන් පසුව සම්පූර්ණයෙන්ම පිසූ මස්.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 1 ගැලෝන් / 4 ලීටර් ජලය
- 350 ග්රෑම් කොෂර් ලුණු
- 225 ග්රෑම් සීනි
- රෝස ලුණු 42 ග්රෑම්
- 1 කඩල සළු කොළ (නැවුම් හෝ වියලූ)
- 1 ෆොස්ෆේට්. වියලි මිණුම්
- 1 තේ හැදි. බිත්තර බෙරි වර්ග
- 1 ෆොස්ෆේට්. කොත්තමල්ලි
- විකල්ප: සුදුළූණු කරාබුනැටි
- 1 ඌරු මස් ලින්ක් (පිටුපස ලණුවක් නොමැතිව, රාත්තල් 4 - 5)
එය කරන්නේ කෙසේද?
- සියලු ලුණු සහ සීනි විසුරුවා හැරීම සඳහා ක්ෂාර හා තාපය සඳහා අමුද්රව්ය එකතු කරන්න. සම්පූර්ණයෙන්ම සීතල වන තෙක් රහසේ.
- මේදය තුනී ස්ථරයක් ඉවත් කිරීම මගින් බරය පිළියෙළ කරන්න. මම ගෙදර හැසිරවීම සඳහා රබර් ගුලියක් නොවේ (මාදිලිය පිටුපස ඇඹරුම් පටිපාටි - වාණිජ "කasseler") මම නිර්දේශ කරනවා.
- උෂ්ණත්වය ඉහළට ගෙන ඒම සවි කිරීම සඳහා ප්ලාස්ටික් හෝ වෙනත් වස්තුවක් තබා ගන්න.
- පැය 48 ක් සඳහා ශීතකරණයේ.
- අති ක්ෂාරයෙන් ඉවතට ගන්න. දිලිසීම.
- ඌරු මස් සීතල වතුරෙන් වියළා දමන්න. දිනක් දක්වා ශීතකරණයක් තුළ එය ඔබට වියළීමට පුළුවන (කවරය ආවරණය නොකරන්න).
- ඔබේ දුම් පානය සූදානම් කරන්න: ඔබ මස් දුම් පානය කිරීමට අවශ්ය වීමට පෙර පැටවූ දුමයේ පතුලේ ඔබේ අඟුරු ගින්නට ආරම්භ කරන්න.
- සමහර වතුරේ දී 2 කෝප්ප (හෝ එසේ) දැව චිප් (වඩාත් යෝග්ය ලෙස මෙම ව්යාපෘතිය සඳහා ඇල්ඩර්) පොඟවන්න.
- අඟුරු මුදුනේ ඔබේ දුම්වැටි තැටිය (හෝ ඇලුමිනියම් තීරු තැටිය) දමා 1/2 කුසලාන තෙත් දැව චිප් එකතු කරන්න. ඊට වඩා අඩි පාරක් ගැන ග්රිල් තබන්න.
- අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය 150 ° F හෝ ඊට වැඩි වන තෙක් මස් ග්රිල් මත මස්, ආවරණ සහ දුමෙන් පැය 2 - 3 වේ. දුම් නඩත්තු කිරීමට අවශ්ය පරිදි තෙත් චිප් තවත් එකතු කරන්න.
- ඔබ පිසින ලද මස් ගිල දැමීමට තෝරාගත හැකි අතර, හෝ ඔබ දුම්පානය කර ඇති විට දුම්පානය කර එය ඇතුළට ගෙන එය උඳුන තුල පිසීමේ ක්රියාවලිය අවසන් කරන්න. උෂ්ණත්වය 450 ° F දක්වා උෂ්ණත්වය සහ විනාඩි 10 ක් සඳහා මස් උයන්න. උෂ්ණත්වය 150 ° F දක්වා උෂ්ණත්වය දක්වා පැය 2 සිට 3 දක්වා උෂ්ණත්වය 250 ° F දක්වා උෂ්ණත්වය අඩු කරයි.
- උණුසුම් හෝ කපන්න සහ එතුම කන්න. ශීතකරණය 4 දින දක්වා හෝ මාස 2 සිට 3 දක්වා කැටි කිරීම.