ටයිගර් බයිට්ස් පිග් ගුවා බාවා වට්ටෝරුව

05 වන දින සිට

ටයිගර් බයිට්ස් පිග් ගුවා බාවු වට්ටෝරු

ටයිගර් බෙන්ට් ඌරන් (虎 咬 豬) යනු සුප්රසිද්ධ හා ජනප්රිය තායිවාන සුලු ආහාරයකි. මෙම ප්රණීත ආහාරය සඳහා ඇති අනෙක් නම වන්නේ "ගියෝ බෙඕ" (割 包), නමුත් මිනිස්සු අසන්නේ "එය ටයිගර් කමක්ද?" මෙය ඔබ බනිස තුළ කූරු කපන ලද ඌරු මස් කැබැල්ලක් තබා ඇති නිසා එය ටිගර් ඉස්ම සහිත ඌරු මස් කැබැල්ලක් මත රවුමට මෙන් පෙනේ. මෙම ආහාරය අමතරව "මුදල් පසුම්බිය" ලෙසද පෙනෙන නිසා තායිවාන ජනයා සිතන්නේ මෙය "ධනවත්" හෝ "විශාල මුදලක් සහිත" යන සංකේතාත්මක අර්ථයක් ඇති බවය. මේ නිසා ජනයා වාසනාවන්ත අර්ථයක් ලබා ගැනීම සඳහා මෙම ආහාරය කැමති ලෙස සලකති.

සීනි, සූන් කැයි (අච්චාරු දැමූ අබ ඇටයක් කොළ අග්න්යාකාර ආහාරයට සාම්ප්රදායිකව මිනිසුන් විසින් මෙම ආහාරය පිරිනමයි) චීන සුන් කායි හි චීන ආහාර පිසිනු ලබන්නේ චීන සීනි කිකිළියක් ලෙසය.

කෙසේ වෙතත් වර්තමානයේ බොහෝ ආපනශාලා සහ කැෆේ විසින් ඌරු මස් බඩ වෙනුවට වෙනත් අමුද්රව්ය ඇතුළත් සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුව වෙනස් කර ඇත. ෆ්රයිඩ් චිකන් ෆිල්, ෆ්රයිඩ් මාළු හෝ හරක් මස් ඇතුළත් වේ. පෞද්ගලිකව මම ඌරු මස් බඩේ ආදරය කරන විට ඌරු මස් බඩේ යනවා.

මම මේ ආහාරය සාදා ගැනීමට අවශ්ය අයට නිර්දේශ කරන්නෙමි. එසේ කිරීමට පෙර ඌරු මස් පෙරළා දැමිය හැකිය. මෙම වට්ටෝරුව මගින් බීමත් බනිස් සෑදීම සඳහා පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප සහ ක්රම සම්පාදනය කරයි. ඔබ කසළ බනිස් කුඩු කිරීමෙන් ඔබ සිතන්නේ නම් අතිශයින් සංකීර්ණ හෝ හිස්කබල් පවා බොහෝ චීන වෙළඳසැල්වලින් ඉවතලන බනිස් මිලදී ගත හැකිය. ඔබ ශීත කළ කොටස තුල ඒවා සොයා ගත හැකිය.

මගේ වට්ටෝරුව ටයිගර් දඩයම් ඌරෙක් සඳහා සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුවකි. එහෙත්, ඔබ කිසියම් ද්රව්යයක රසිකයෙක් නොවන හෝ අශිචි අසාත්මිකතාවයක් ඇති නම් පෙර සඳහන් කළ පරිදි, ඔබට වෙනත් යමක් සඳහා අමුද්රව්ය ආදේශ කළ හැකිය. ඔබ කොත්තමල්ලියට කැමති නම් හොඳ විකල්පයක් වසන්ත ලූනු. ඔබ සුන් කායිට කැමති නම් ඔබට ජුලියනය කළ පිපිඤ්ඤා හෝ බ්ලැන්ෂ් බෝංචි පැළෑටි සමඟ මෙය ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. ඔබ මගේ ස්වාමිපුරුෂයා සේම සියලු එළවළුවලට වෛර කරනවා නම් ඔහු කරන්නේ කුමක්ද කියාත්, බනිස්, රටකජු සහ කොත්තමල්ලි සමග ඌරු මස් බඩේ කන්න. ආහාර පිසීම සහ ආහාර ගැනීම විනෝදයෙන්, නිදහස් හා නිර්මාණශීලී විය යුතුය. ඇත්ත වශයෙන්ම මුල් සහ සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුව දැන ගැනීම වැදගත් ය, නමුත් ඕනෑම බඳුන් හා නිර්මාණශීලී වීම සඳහා කිසිදු හානියක් නොපෙනේ. සෑම විටම ඔබට ආදරය කරන ටයිගර් කටගැස්ම සෑදීමේදී අලුත් අලුත්ම ප්රණීත රසකාරකයක් නිර්මාණය කළ හැකිය.

වට්ටෝරුවෙහි පිසින තෙල් කොටස සඳහා ඔලිව් තෙල්, රටකජු තෙල්, එළවළු තෙල් හෝ සූරියකාන්ත තෙල් භාවිත කළ හැකිය. තිරිඟු තෙල් තෙල, තල, තෙල්, අතිරේක කුළු බඩු ඔයිලිල් තෙල් ආදී වශයෙන් ආහාර රසවිඳින්නේ ය.

මම මගේ දේශීය ප්රදේශයට මිලදී ගත හැකි අමුද්රව්යයක් නොවන නිසා මෙම වට්ටෝරුව තුළ සූන් කේයි මා භාවිතා කළේ නැත. ටයිගර් බයිට් පැටිය තවමත් සුහන් කායි සමඟ හෝ නැතිව රසවත් රසවත් රසයක් රසයි.

මෙවැනි වට්ටෝරු සඳහා, කරුණාකර මගේ "ටයිම්ස්-තායිපේසියානු පොත්" පොත බලන්න.

05 සිට 05 දක්වා

තක්කාලි ඌරු මස්

ඌරු ඌරු බඩ සඳහා අමුද්රව්ය:

1.5 ක ඝන පෙති කපා ඌරුමස් 700 ග්රෑම්

2 වසන්ත ලූනු, පෙති කපා ඇත

සුදුළූණු 10, භාවිතෙය්දී

½ රතු චිලී, පෙති (අත්යවශ්ය නොවේ)

ඌරු ඌරු බඩවැල් සඳහා කුළු බඩු:

4 හැදි ආලෝක සෝයා සෝස්

2 tablespoons මෝල්ටෝස් සිරප් (ඔබ මෝල්ටෝස් සිරප් අල්ලාගැනීමට නොහැකි නම්, ඩෙමාරා සීනි සමඟ එය ප්රතිස්ථාපනය කරන්න)

650ml ජලය

මිලිලීටර් 50 සහල් වයින් හෝ ෂෝක්සිං සහල් වයින්

Tablespoon අඳුරු සෝයා සෝස්

10g පාෂාණ සීනි

¼ තේ හැන්දක බිම් සුදු ගම්මිරිස්

Tablespoon පිසින තෙල් 2

ඌරු ඌරු බඩවැල් සඳහා ක්රම

1. ඌරු ඌරු බඩේ සකස් කරන්න. 1 tablespoon සෝයා සෝස් සහ මෝල්ටෝස් සිරප් වල ඌරු මස් මාරු කරන්න. අවම වශයෙන් විනාඩි 30 ක් වෙන් කරන්න.
2. අඩු තාප පුරා wok තෙල් තෙල් 1 tablespoon උණුසුම්. දෙපැත්තට රන් දුඹුරු තෙක් ඌරුමස් සහ පින්න එකතු කරන්න. ඌරු මස්කන්ධයෙන් හා සමට තෙල් පිරිපහදු කිරීමට හේතු විය හැකි අතර, ඔබ පරෙස්සම් නොවන බව ඔබ ඉතාම පරෙස්සම් වන්න. තෙල් හැම විටම මට පොප් එක පටන් ගන්නවා නම් මම හැම විටම මගේ වොක් පියනක් මට ඇත.
3. පියවර 2 සිට ඌරුමස් බඩේ තබන්න.
4. මධ්යම තාපයට වඩා තොගයේ තෙල් ඉතිරි තෙල් 1 tablespoon උණු කරන්න. වසන්ත ළූණු, සුදුළූණු සහ මිරිස් සහ සුවඳින් තෙක් ඇවිළෙන ෆ්රයි එකතු කරන්න. ඌරු මස් ඌරුමස් සහ කෙසෙල් එකතු කරන ලද ඌරු මස් සඳහා එකතු කරන්න. ඌරුමස් තාපය ඉහළින් තාපාංකය වෙත ගෙන එනු ලැබේ. එවිට ඌරු මස් ටෙන්ඩර් තෙක් පැය 1.5 ක් පමණ අඩු තාපයකට හුරු කරවයි.

05 සිට 05 දක්වා

කුඩු බනිස්

තැම්බූ බනිස් සඳහා අමුද්රව්ය:

7g වියලී යීස්ට්

1 tablespoon caster සීනි

210ml ජලය

160g නිකන් පිටි

150 ග්රෑම් පාන් පිටි

අවශ්ය පරිදි පිසින තෙල්

ක්රම:

1. විසුරුවා තෙක් ජලය සමග යීස්ට් හා සීනි මිශ්ර කරන්න. මල් වර්ග දෙකම එකතු හා මෘදු පිටි ගුලිය කේන් ඇදි. පිරිසිදු තෙමී රෙදි කැබැල්ලක් හෝ රැළි චිත්රපටයක් සමඟ ඇනූ ආවරණය කරන්න. නැඟිටීමේ ඇන සඳහා 30-40 විනාඩි වෙන් කරන්න.
2. ඇනූ නැඟිටි විට, එය 60g කොටස් කපා, එක් එක් කොටස බෝලයක් බවට පත් කරන්න. සැහැල්ලුවෙන් වැඩුණු මතුපිටක් මත, එක් බෝලයක් රෝද සහිත ඉස්කුරුප්පුවක් සහිත ඕවලාක් හැඩයක් බවට පත් කරවයි.

05 සිට 05 දක්වා

කුඩු බනිස්

3. පැතලි පිටි ගුලිය මත තෙල් ටිකක් කපන්න සහ ඇනූ හැඩය සකස් කිරීම සඳහා රෝලන ඉස්කුරුප්පු කිරීම මත එක් එක් කැබැල්ලක් ඇඳීම. විශාල භාජනයක් මත සියලු බනිස් තැන්පත් කිරීම සහ තවත් විනාඩි 10 ක් සඳහා විවේකයක් තැබීමට ඉඩ ලබා දීම සඳහා රැඳී ඇති චිත්රපටය හෝ ආවරණය මත තෙත් රෙදි මගින් ආවරණය කරයි.

4. 8-10 විනාඩි උෂ්ණත්වය ඉහළ නංවාලීම සඳහා බනිස් සහ කූඩයට යටින් ඇති පාච්මන්ට් කඩදාසි කැබැල්ලක් සහිත කපන ලද පැණි බනිස් තබන්න. සිදු කරන විට, බින්දු ඇඟිල්ලක් ස්පර්ශ කළ විට බඳුනට ආපසු යා යුතුය.

05 සිට 05 දක්වා

කොටින්ට දඩයම් ඌරෙක්

ටයිගර් කටවුට් සඳහා පිදුරු:

3 හැදි මිහිරි රටකජු මිශ්ර කර රස කැවිලි සීනි සමඟ මිශ්ර

කොත්තමල්ලි කොළ කැඩුණු අතලොස්සක්.

* සමහර රතිඤ්ඤා සීනි සමග රටකජු කුඩු මිශ්ර කරන්න. ටයිගර් බින්ට් එකට එකතු කිරීම සඳහා එක් කපන ලද ඌරු මස් කැබලි 1-2 ක් තබන්න. පැණි රස කළ මිහිරි හා ඇහැළකිලස් සමග සැරසීම. වහාම සේවය කරන්න.

* මෙම වට්ටෝරු 8-10 ටයිගර් කටවුට් සෑදිය හැක