ඩර්බන් කරි ඩර්බන් කරියෙකු ලෙස හඳුන්වන ඇයිදැයි මෙයින් විමසනු ඇත. පිළිතුර සරලයි. සමස්ත ලෝකය තුළ හොඳම ව්යංජනවලින් පැමිණෙන්නේ ඩර්බන් නගරයේ දකුණු අප්රිකානු පළාතේ ක්වාසුලු නටාල් හි සිටින ව්යංජන උනන්දුවක් නිසාය. දකුනු අප්රිකාවේ අනෙකුත් බොහෝ දේ මෙන් ඩර්බන් සතුව ඉතිහාසයක් ඇත. වසර 6 කට පමණ පෙර ඩර්බන්හිදී මම මුලින්ම ගොඩබිමට පැමිණි විට මට මතකයි.
ඉන්දියාවේ, සිංගප්පූරුවේ හෝ වෙනත් තැනක ආසියාවේ සැලකිය යුතු ඉන්දියානු ජනගහනයක් තිබී ඇති බව මට හැඟී ගියේය. සැබවින්ම දකුණු අප්රිකාවේ ඉන්දියානු ජනගහනය ඩර්බන්හි සංකේන්ද්රනය වී ඇත.
එබැවින් ඩර්බන්හි ජනප්රිය කෑම වර්ග බොහෝමයක් ඔවුන් සඳහා විශේෂ ඉන්දියානු නූලක් ද ඇති අතර, ව්යංජන නොසලකා හරිනු නොලැබේ. එහෙත් වෙනත් ව්යංජන වලින් ඩර්බන් ව්යංජන වෙන්කරන්නේ කුමක් ද? මෙය හොඳ ප්රශ්නයක් වන අතර මම නිගමනය කරන දේ පහත දැක්වේ.
1. තාපය
ඩර්බන් ව්යංජන අනෙක් ආහාරයට වඩා අධික උණුසුම් බවක් දක්නට ලැබේ. ගබඩා මිළට ගන්නා ලද ව්යංජන කුඩු වලින් වෙනස් වන ව්යංජන මාස්ලා ලෙස හඳුන්වන උණුසුම් සහ සැරසිළි කේේන් ගම්මිරිස් හෝ උණුසුම් හා රසවත් කජන් භාවිත කිරීමක් ඇතුළත් වේ.
2. රතු පැහැය
ඩර්බන් කරිවල තක්කාලි, තක්කාලි පිදුරු හෝ සාන්ද්රණය භාවිතා කිරීම වෙනම අංගයකි. මෙය සාමාන්යයෙන් එහි රතු පාටින් වර්ණ ගැන්වෙනු ඇත. සමහර අය ඩිෂ් වලට paprika එකතු කිරීමට කැමැත්තෙන් සිටියත්, තොටෝටෝස් සමග අනුකම්පා නොකළහොත් ඔබට වැරදීමක් සිදු විය නොහැක.
3. රසවත් කුළු බඩු
බොහෝ විට ඔබ ඩර්බන් කරිවල ගරාම් මාස්ලා භාවිතා කිරීම ඉතා ජනප්රිය වේ. එහෙත්, ඔබ පැමිණීමට උත්සාහ කරන සැබෑ මිහිරි සුවඳ කුරුඳු, කරඳමුංගු හෝ කරාබුනැටි, හෝ කුළු බඩු තුනේ සංයෝගයකි. ඒ සඳහා මම කන්නම් කුරුඳු භාවිතා කරන අතර එය පැණි රස ඉඟියක් ලබා දෙයි.
මම භාවිතා කරන මස් වර්ග මොනවාද යන්න මත පදනම්ව, පැණිරස කුළු බඩු තුනේ විවිධ සංයෝජනයන් භාවිතා කිරීමට ද මම උත්සාහ කරමි. නිදසුනක් වශයෙන්, මේ අමුද්රව්ය සඳහා එකිනෙකට සාදන බව විශ්වාස කරන බැවිනි, බැටළු පැටවෙකු හෝ එළුවෙකු (මාංටන්) කරිය තුළ කෙසෙල් වර්ග භාවිතා කිරීමට වැඩි ඉඩක් ඇත.
කරි කොළ
ඩ්රැගන් කෑලි වට්ටෝරුව, ගෙඩියේ කුළු බඩු සෑදීම සඳහා කොළයක් එකතු කිරීමෙන් හෝ වෙනත් ව්යංජන මාස්ලා කුළුබඩු සමඟ එකතු කිරීම මගින් කරියෙකු කොළයක් බවට පත් නොකළ ඩර්බන් කරි වට්ටෝරුවකි.
එබැවින් ඔබ කැමති පරිදි කුළු බඩු සංචිත සමග ඩර්බන් කරි සෑදීමට ඔබට හැකි වන අතර, නමුත් ඔබේ වට්ටෝරුව තුළ අන්තර්ගත ඉහත 4 මූලද්රව්ය ඔබ සතුව ඇති බැවින් විශ්වාසදායක ඩර්බන් කරි වලට යමක් ළඟා කර ගැනීමට බැඳී ඇත.