පොර්චෙට් යනු මධ්යම ඉතාලියේ බහුලව දක්නට ලැබෙන වීදි ආහාරවලින් එකකි. හැම සාධාරණ හෝ රැස්වීමකටම පෝච්ටෙතෝරෝ සැන්ඩ්විච් විකුණන කඩවසම් වෙළඳාමක් සහ ගෙදරකට ගෙන යාමට කැමති අය සඳහා පෙට්ටි පෙට්ටි පෙට්ටි ද තිබේ. ප්රධාන සම්ප්රදායන් දෙකක්, ටස්කන් තවත් එකක් සහ ලෙෂෝ, උම්බ්රියා සහ අබ්රුසෝ මාචේ කලාපයේ ප්රදේශ වලින් දෙකක් පවතී. මෙම වට්ටෝරුව ටස්කන්.
මෙම මස් ප්රමාණය සම්බන්ධ කිරීම හා අවශ්ය කරන කාලය අවශ්ය නම්, පෝච්ටේටා සකස් කිරීම යමක් තීරණය කිරීම පමණක් නොවේ, සහ ඔබ විසින් මෙම ආකාරයේ ආහාර පිසීමේ දී යම් අත්දැකීමක් ඇති නම් එය ඔබ විසින් උත්සාහ කළ යුතුය. ඌරු මිරිකා ගැනීම සඳහා ප්රමාණවත් තරම් උඳුනක් අවශ්ය වේ. ඉතාලිය සාමාන්යයෙන් මෙම කාර්යය සඳහා විශාල දැව උඳුන් භාවිතා කරයි.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- කිලෝ ග්රෑම් 20 ක් බරින් යුත් ඌරෙක්, සහ 220 ක් හෝ ඊට වැඩි (100 කිලෝ හෝ ඊට වැඩි)
- රාත්තල් 11 (කිලෝ ග්රෑම් 5) ඒකීය ලුණු
- 2/3 රාත්තල් (250 ග්රෑම්) මුළු ගම්මිරිස්වලින්
- 3 1/3 පවුම් (1.5 කිලෝ ග්රෑම්) සමස්ත සුදුළූණු කරාබුනැටි
- 3 1/3 කිලෝග්රෑම් (1.5 kg) කැඩුණු
- රෝස්මරි ඉදිකටු
- කන්නයේ හා පෝචෙටාරෝ අනුව වෙනස්වන වෙනත් ඖෂධ පැළෑටි. සෑම කෙනෙකුම රහස් අමුද්රව්යයක්, උදාහරණයක් ලෙස, බේ කොළ හෝ රෝස්මරී.
එය කරන්නේ කෙසේද?
- ඌරුමස් සැඟවී සිට කපන ලද සහ පිඟන් ගෙඩි කපා දැමීම මගින් ආරම්භ කරන්න. ඔබ ඌරු මස්පිඩකයෙකුගෙන් (ඌරන් අභිජනකයකුට විරුද්ධව) ඌරන් මිලදී ගන්නවා නම්, එය දැනටමත් පිරිසිදු කර ඇත. ඔබ එයම පිරිසිදු කරන්නේ නම්, වෙනත් භාවිතයන් සඳහා අවයව සකස් කරන්න. ඇතැම් පෝෙචෙත්රීරි අක්මාව සහ හෘදයානුකූලව කුළුබඩු සමග කුළුබඩු සමග මිශ්ර කර ගනී.
- මීලඟ පියවර වන්නේ අමු, අස්ථි ඇටකටු, උරහිස් ඇටකටු, රබර් කූඩු සහ කොඳු ඇට පෙළ ඉවත් කිරීමයි. හිස් කබල මත තබන්න, එමෙන්ම, ඔබට අවශ්ය නම්, වලිගය.
- කුහරයක් සේදීම හා වියළීම. ඌරන්ගේ කුහරය පුරාම කුළු බඩු මිශ්රණය බෙදාහැරීම, ඇටකටු හා ඇටකටු අතරින් ඉතිරි වී ඇති කුහර කරා ළඟා වේ. පෝෂෙටාට සාර්ථකත්වය මස් කප්පාදු කිරීම මත රඳා පවතින බැවිනි.
- කුළු බඩු මිශ්රණය සඳහා අමුද්රව්ය ඉතිරි කිරීම. දකුණු ඉතාලි සම්ප්රදායන් ලෙස ටස්කන් විසින් වල් මහදුරු භාවිතා නොකරයි.
- ඌරු මස් කැබලිවලට කපන අතර කප්පාදුවලට කුළු බඩු මිරිකා එකතු කරන්න. ඌරන්ගේ කුහරය පුරාම කුළු බඩු මිශ්රණය බෙදාහැරීම, ඇටකටු හා ඇටකටු අතරින් ඉතිරි වී ඇති කුහර කරා ළඟා වේ. පෝෂෙටාට සාර්ථකත්වය මස් කප්පාදු කිරීම මත රඳා පවතින බැවිනි. සීනිවලින් සාදා ඇති පෝෂ්ය පදාර්ථ අතරින් කුරුලෑවෙන් කුරුලෑ පිටතට ගලා යයි.
- ඔබ ඌරුමය සූදානම් කරන අතරතුර, ඔබේ උඳුන උණුසුම් කළ යුතුය. එය ඉතා උණුසුම් විය යුතුය (360 සිට 400 F, හෝ 180 සිට 200 C).
- පිටි කරකැවිල්ලක ඌරු රැවුල කපන්න, කපන වකුගඩුවක් සහ පතුලක් අල්ලා ගැනීම සඳහා යොදා ගන්නා භාජනයක් මත තබන්න. ඌරන් කිලෝ ග්රෑම් 10 ක් සඳහා පැසුණු කාලය පැච්ෙටාට්රාරි විසින් කිලෝග්රෑම් 100 ක් (පිරිසිදු කරන ලද රාත්තල් 220 ක්) ආහාරයට ගැනීම සඳහා පැය 10 ක් ගතවේ.
- එය වරින් වර පරීක්ෂා කර එය පරීක්ෂා කර බලන්න.
- කොළ පාට රතු පැහැති දුඹුරු පැහැයක් ගත් පසු, පෝච්ටාට සුදානම් වන අතර ගැඹුරු මාංශ පේශි තුලට ඇතුළත් කර ඇති කූඩුවක් පිරිසිදු වේ.
- පොර්චෙටා, උණුසුම් හෝ කාමර උෂ්ණත්වයේ දී, උණුසුම් හෝ කාමර උෂ්ණත්වයකදී, රසවත් රස්නක් සහිත, සහ සැන්විච් ෆිලර් ලෙස හෝ පිහුම් හෝ කුස්සියට ගන්නා ආහාර ලෙස පරික්ෂා කර ඇත.
එය සම්පූර්ණ සත්වයකින් බැවින්, පෝචෙත්තාවේ වයනය අනුව රෝස්ට් ඌරන් ස්ථානයේ සිට ස්ථානය දක්වා වෙනස් වේ. උරහිස් පෙදෙස තරමක් පොහොසත් වන අතර, ආමාශය වියළී හා ස්ථාවර වේ. කෙටියෙන්, සෑම රසය සඳහා යමක්.
වයින්? රතු, සහ සජීවී, මස් වර්ග පොහොසත් කිරීම සඳහා හොඳ ආම්ලිකතාවය සමග. උදාහරණ? Bartolino, Dolcetto, තරුණ Chianti, Rosso Conero සහ Negroamaro.