සියලු තායි ආහාර සඳහා තෙල් අවශ්ය ය. තායි කුක් සාමාන්යයෙන් පොල් තෙල්, පාම් තෙල් , රටකජු තෙල් හෝ සෝයා බෝංචි තෙල් භාවිතා කරයි; සාම්ප්රදායික ලෙස, තායි ආහාර පිසීමේදී ද ස්වභාව ධර්මයට යොදා ගන්නා ලදී. මේ වර්ගයේ තෙල් බැදීමට හෝ ගිරි ගතිය සඳහා සුදුසු වන අතර, ඒවා ඉක්මනින් බිඳ දමනවා නොවේ. රටකජු තෙල් බොහෝ විට කලවම් කිරීම හා ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් සඳහා භාවිතා වේ. පොල් උෂ්ණත්වය සහ පාම් ඔයිල් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී බොහෝ විට ඝනත්වයේ ලක්ෂණ වේ.
කාබනික ඔයිල්, තිරසාරව නිපදවන තෙල්, සහ නොවන GMO තෙල් වර්ග සොයා බලන්න.
පොල් තෙල්
පොල් තෙල්වල තායි ආහාරයට හොඳින් ගැලපෙන ආහාර පිසීමට සමහර රසය ලබා දිය හැකිය. එය රසවත් හා තරමක් මිහිරි රසයක් ඇත. එය පිරිපහදු කළ ආකාරය අනුව, පොල් තෙල් 350-400 F, දිලීරයක් ද ඔලිව් තෙල් වලට වඩා අඩුය. උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වයේ ඇතිවන උණුසුම මධ්යයේ උෂ්ණත්වයේ දී පිසිනු ලැබේ. පොල් තෙල් බහුලව සන්තෘප්ත මේද ඇතිවීම නිසා අපකීර්තියට පත් වීමෙන් පසු නව ජනප්රියත්වය අත්පත් කර ගනී. අර්ධ වශයෙන් හයිඩ්රජනීකෘත නොවන අර්තාපල් පොල් තෙල් සොයා බලන්න. එය කඩාකප්පල් කිරීම අඩු සහ දිගු කාලයක් සඳහා තබා ගත හැකිය.
පාම් තෙල්
පාම් ඔයිල් ඉහළ උෂ්ණත්වය 450 F වන අතර, එය ඇවිළීම හා බැදීම සඳහා ඉතා යෝග්ය වේ. පොල් තෙල් වැනි ආහාරයට රසයක් එකතු නොවේ. එය තෙල් තල් ගහෙන් පල දැවෙනු ඇත. අවාසනාවකට මෙන්, එය පරිසරයට අහිතකර බලපෑමක් සමඟ සම්බන්ධ වී ඇත.
බෝර්නියෝ, සුමාත්රා, තායිලන්තය, සහ බාලි යන ප්රදේශ ආන්තිකයන්ට සහ වෙනත් විශේෂවලට වාසභූමි අහිමිවීමත් සමඟම තෙල් පාම් වගාවට පක්ෂපාතී වී තිබේ. රබර් ඔයිල් (රබර් පීඑල්එල් ඔයිල් රවුන්ඩ්ටේබල්) මගින් තිරසාර ලෙස සලකනු ලබන පාම් තෙල් සොයා ගැනීමට ඔබට අවශ්ය විය හැකිය.
රටකජු තෙල්
රටකජු තෙල් වල වාසිය එහි ඉහළ දුමාරය 450 F.
එය ඇඹරීමට, ග්රිල් කිරීම හා ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් අවශ්ය කරන සංයෝග සඳහා යොදා ගත හැකිය. එය ඕනෑම ආහාරයක් සඳහා භාවිතා කරන විට සැලකිය යුතු සැලකිය යුතු රටකජු රසය ඇත. රටකජු වැනි සීනිවල භාවිතා කරන ලද හෝ අබලි ද්රව්යයක් ලෙස භාවිතා කරන විට, එවන් අවස්ථාවලදී රටකජු තෙල් සුදුසුය. ඔබ රටකජු ආසාත්මිකතාවයක් ඇති ඕනෑම අයෙකු සේවය කරන්නේද යන්න පිළිබඳවද සලකා බැලිය යුතුය. ඔබ තායිලන්තයට සංචාරය කරන විට ඇදුම ආසාත්මිකතා ඇති නම්, රටකජු තෙල් හා වෙනත් පොල් තෙල් භාවිතයෙන් ඔබ අතිශය සැලකිලිමත් විය යුතුය.
සෝයා බෝංචි තෙල්
සෝයාබෝංචි තෙල් බැංකොක්හි බහුල ලෙස භාවිතයට ගෙන ඇත. පිරිපහදු සෝයාබෝයි තෙල් 460 F උෂ්ණත්වයේ ඉහළ දුමාරයක් ඇත.
තායි ආහාර පිසීම සඳහා විකල්ප තෙල්
වෙනත් හොඳ විකල්පයන්: සැෆ්ලර්, සූරියකාන්ත, ඉරිඟු, රටකජු සහ අනෙකුත් පොල් තෙල්. එය පහසුවෙන් කැඩී යාමෙන් හා විෂ සහිත බවට හැරුණු විට ඔලීව තෙල් ඉහළ උෂ්ණත්වයට බැදීමක් (බඩවැල්-ෆ්රයිස් ඇතුළුව) භාවිතා නොකළ යුතුය. සලාද සහ රොටිවල කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ඔලිව් තෙල් හෝ අංශක 300 ට අඩු උඳුන උෂ්ණත්වවලදී එළවළු වැසීමට.