සිංගප්පූරුවේ ජාතික ආහාරපානවලින් එකක් වන හයිනෑනස් චිකන් රයිස් චීනයේ හයිනාන් පළාතෙන් පැමිණි චීන සංක්රමණිකයින්ට දැන් මුල් ගම්බිම් කරා දිවෙන අතර එය දැන් අග්නිදිග ආසියාවේ විවිධ ප්රදේශවල පදිංචි වී තිබේ. සිංගප්පූරුව සමඟ බොහෝ විට සම්බන්ධ වූ නමුත් හයිනානු චිකන් රයිස් තායිලන්තය, මැලේසියාව සහ වියට්නාමය යන ආහාර වර්ග වලද සොයාගෙන ඇත.
හයිනෑස් චිකන් හි සම්ප්රදාය
සම්ප්රදායට අනුව හයිනානු චිකන් රයිස් අංග හතරකින් සමන්විත වේ: චිකන්, කුකුල් මස් වල කුකුළන් පිසූ සහල්, සුප් සුප් සහ පිසූ සෝස් හෝ සෝස් වර්ගයක් ලෙස සේවය කර ඇත. පළමු පියවර වන්නේ කුළුබඩු සහ ඇළුම් ආලේපන කුකුල් මස් කුකුළු මස් අනුභව කිරීමයි. දෙවෙනි පියවර වන්නේ ඌරු මස් සමඟ සහල් පිසීමටයි.
පහත සඳහන් පිහිනුම් කාලයට පැයකට විනාඩි 20 ක් පමණ වේ. එහෙත් ආහාර පිසීමෙන් පසුව හයිනානෙස් චිකන් රයිස් ආහාරයට ගත නොහැක. කුකුළු මස් කැබලිවලට කපන්න පෙර එය සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් කළ යුතුය. වෙනත් ආකාරයකින්, යුෂ මස්, විශේෂයෙන් පියයුරු වියළි යන මස් කෑමෙන් පිටතට ගලා යයි. බටහිර කුරුල්ලන් සඳහා කපන ලද ගවමස් කපන පෙරාතුව කාලය ඉතිරිව තිබිය යුතුය. එම ප්රතිපත්තිය හයිනානු චිකන් සඳහාද අදාළ වේ. මස්වල දී ඒවායේ තබා ගත යුතු ය. එසේ කිරීමෙන් ඔබේ ප්ලේන් වෙනුවට වඩා වැඩි යමක් සීනි සෑදීමට කාලය අවශ්ය වේ.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 1 සමස්ත කුකුළු මස්, විශේෂයෙන් නිදහස් පරාසය, බර කිලෝ ග්රෑම් 1 1/2 කි
- පාෂාණ ලුණු
- චිකන් අස්ථිවලින් සාදා ඇති කුංකුම සුප් හොද්ද 4 ක්
- 1/2 කුසලාන රයිස් වයින් (එහි පවතී
- ආදේශකයක් ?)
- 2 තෙතමනය, තැම්බූ හා අඩක්
- 4 සුදුළූනු කරාබුනැටි, සුනුවිසුනු කර ඇත
- ඉඟුරු 1-අඟල් ඉඟුරු, පිරිසිදු කර ඇත
- 1 කෑල්ලක්
- ලෙමන්ග්රාස් (සුදු කොටස පමණක්) , සැහැල්ලුවෙන් තුවාල විය
- 6 ගම්මිරිස්වලින්
- ලුණු
- කෝප්ප 2 යි
- දිගුකාලීන ධාන්ය සහල්
- ඉඟුරු 2 ක හැදි
- 2 හැදි සිහින් ව කැඩුණු කපා
- රටකජු තෙල් හැදි 4 ක් පමණ
එය කරන්නේ කෙසේද?
- අපද්රව්ය ඉවත් කිරීම සඳහා පාෂා ලුණු සමඟ චිකන් කැබලි අතුල්ලා දමන්න. සමේ පවිත්ර බව ඔබ දකින තෙක් මේ දෙකේ සිට තුන් වරක් දක්වා කරන්න.
- කුකුළු මස් පිසින දියරයේ ගිල්වීම සඳහා ප්රමාණවත් තරම් බඳුනක කුකුළු මස් තබන්න. කුකුළු මස් ඉහලින් වත් තරමක් අඟලක් තරලයක් ඇති බැවින් සහල් වයින් හා ප්රමාණවත් චිකන් සුප් හොද්ද වත් කරන්න.
- නැගිටුවීමට ගෙන යන ඕනෑම පිපිරීමක් ඉසිලිය යුතුය. ද්රව තරමක් අවලංගු වන පරිදි තාපය අඩු කරන්න. තිත්, සුදුළූණු, ඉඟුරු, ලෙමන්ග්රාස් සහ ගම්මිරිස්වලින් එකතු කරන්න. මෙම සුප් හොද්ද නැතිනම් ලුණු එකතු කරන්න. බඳුනට ආවරණය කර කුකුළු මස් පිසීමට ඉඩ දෙන්න.
- දැන්, කුකුල් මස් කපන ආකාරය පිළිබඳ වැදගත්ම කොටස. සෑම කුක් තමාගේ හෝ ඇයගේ උපක්රම; මේ මගේ ය:
- ගවේෂණයේ දී අදහස් වන්නේ ද්රව ඝෝෂාකාරී ස්ථානයට යටින් විය යුතුය . මම කරන්නේ මගේ උදුන මත කුඩාම ගිනි රුවන්නා බවට පත් කිරීමයි. ඒ අතරම ආධුනිකයන් එකතු කිරීමෙන් පසුව තාපය අවම අගයට හැරවීමයි.
- මා කුකුළු මස් බර මත බර කිරා බැලීමේ කාලය පදනම් කර ගන්න - කිලෝවකට විනාඩි 30 ක්. ඒ නිසා කිලෝග්රෑම් එකහමාරක බරකින් යුත් කුරුල්ලෙකු විනාඩි 45 ක පමණ කාලයක සිට කිමිදීමට අවශ්ය වේ.
- කැනීම් කාලය අවසන් වන විට තාපය නිවා දමන්න. නමුත් කුකුල් මස් බඳුනේ ඉතිරි විනාඩි 10 ක් ආවරණය කර ඇත.
- කුස්සියට උපකරණ කපා භාවිතයෙන්, සුප් හොද්දෙන් කුකුළු මස් ඉවත් කරන්න. චිකන් කුහරයේ කුහරයට එක් අතක් කූඩුව එක් කිරීම සඳහා සමේ කැඩීමට හොඳම ක්රමය නොවේ. සමහර කෝකීන් අයිස් වැවකින් කුකුළු මස් බිමට ඇද දමයි. මම චිකන් සෙමෙන් සිසිල් කිරීමට ඉඩ දෙන්න කැමතියි. ඔබ තවමත් සහල් පිසීමට සහ පිසීමේ සෝස් සූදානම් කළ යුතුය. ඒ නිසා චිකන් සිසිල් කිරීම සඳහා ප්රමාණවත් කාලයක් තිබේ. නොගැඹුරු භාජනයක් තුළ කුකුළු මස් තබන්න, ඉතා ලිහිල්ව ආවරණය කරන්න (පැත්තකින් බුරුල්ලක් සහිත බ්ලොක් ආවරණය කර ඇත) සහ අවම වශයෙන් පැයකට අවම වශයෙන් සිසිල් වීමට ඉඩ හරින්න.
- මේ අතරතුර, සුප් හොද්ද නිශ්පාදනය කර සහල් පිසීමට ප්රමාණවත් මිමි. සාමාන්යයෙන් සහල් පිසීමට. මම රයිස් කුකර් වල සහල් සහ සුප් හොද්ද බාවා. බත් වලදී සිදු වූ විට, දෙබලකින් කපන්න.
- දැන්, පිහිනුම් සෝස් සඳහා. මම මගේ තුන්දෙනා සමඟ හයින්නෙස් චිකන් සේවය කරන්න කැමතියි. පළමු දෙවියි - මිරිස් සෝස් (මම ශ්ර්රාචා සඳහා පක්ෂග්රාහීව) සහ සායිසින් සෝස් - සූදානම් නැත. ඉඟුරු පාටින් සෝස් සාදා ගැනීම සඳහා ගාන ලද ඉඟුරු, කැඩුණු පාෂාණ, රටකජු තෙල් සහ ලුණු රස මිශ්ර කරන්න.
- කපන ලද පුවරුවකට චිකන් මාරු කරන්න. ඇටකටු හරහා කඩා දැමිය යුතු අතර එම කාර්යය සඳහා ඔබට විශාල පිහියක් අවශ්ය වේ. මම බෙහෙවින් කැමතියි. පසුපස සිට කකුලට නොව (කකුලට නොව) සහ සන්ධිය කඩා වැටුණු කකුලෙන් කකුලෙන් කපා ගත යුතු සන්ධිය සොයා ගන්න. අනිත් පාද සහ කලවා සඳහාද එසේ කරන්න. පියයුරු වල සිට පියාපත් දෙක වෙන් කිරීම සඳහා පියයුරු වලින් "කුඩා ඩ්රම්ස්ටික්" (drummettes) සම්බන්ධ කරන සන්ධි සොයා ගන්න. කලවා සහ පියාපත් වෙන් කරන්න.
- පියයුරු මස් හරහා කපා ඉන්පසු මුළුතැන්ගෙය කපා කුකුල් කපා දමන්න. පළමු භාගය කපන පුවරුව මත නෙලාගන්න. එක් අඟල් ප්රමාණයේ මස් පෙති කපන්න. ඔබ මස් කැබලි කර ඇති තැනට ඇටකටු පුරවන්න. කලවා සහ පියාපත් සඳහාද එසේ කරන්න.
- ඔබ ඔබේ හීනියානු චිකන් නිවැරදිව පිසූවා නම් ඔබට කියන්න පුළුවන්. ඔබ කොණ්ඩය අස්ථි කපන විට, වර්ණය පරීක්ෂා කරන්න - කේන්ද්රය රෝස පැහැයක් විය යුතුය. එය අළු නම්, කුකුළුමස් අධිකයි.
- තැටියක කුකුළු මස් පෙති කපන්න. චිකන් රයිස් සමග සේවය කරන්න, ඉතිරි සුප් හොද්ද සහ පිසින සෝස් වර්ග.
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 1342 |
| මුළු ෆැට් | 66 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 17 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 27 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 314 mg |
| සෝඩියම් | 936 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 74 ග්රෑම් |
| තන්තු | 5 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 109 ග්රෑම් |