රතු මිරිස් තේ ආහාරයේ ප්රධාන අංගයකි. එහෙත් තායිලන්තයේ කුක් භක්තිකයින් හරිත හා කහ මිරිස් භාවිතා කරයි. එබැවින් තායි කරිවල ප්රසිද්ධ වර්ණ 3: හරිත කරි, රතු කරිය හා කහ කරි. සෑම තායි ආහාරයක්ම සාමාන්යයෙන් මිරිස් හෝ රතු කොළ සොයාගත නොහැකි නම් රතු මිරිස් නිතරම පහසුවෙන් පහසුවෙන් පහසුවෙන් ආදේශ කළ හැකිය. සියලු ප්රමාණවලින් සහ හැඩැති ගම්මිරිස් මිහිරි ගම්මිරිස් ගම්මිරිස් ඇතුළු තායිලන්තයේ ආහාර පිසීමේ දී දැකිය හැකිය.
තායි බර්ඩ්ගේ ඇස් චිලී
තායි ඉන්ද්රජාලික හැඟීම් පිළිබඳ විශේෂ ලක්ෂණයක් වන්නේ මෙම මිරිස් උණුසුම්ම ලෙස හඳුන්වන උද්යාන දහවල් ලෙසයි. ඔවුන් බාර්ඩ්ස් අක්ෂි මිරිස් හෝ බර්ගර් ගම්මිරිස් ලෙස ප්රසිද්ධියට පත් වී ඇත. සරල ලෙස කදම්භයේ සිට එක් කුරුල්ලෙකුගේ ඇස් පෙනෙන පරිදි කුරුල්ලෙකුගේ ඇසට පෙනේ. ඔවුන් සම්පූර්ණයෙන්ම පරිණත වූ විට ඒවා රතු පාටයි. ඔවුන් Capsicum frutescens විවිධාකාර වන අතර ශ්රීරාචා සෝස් වල භාවිතා වූ මිරිස් ඒවා විය.
- තාපය අවවාද කිරීම: කුරුල්ලාගේ ඇසිඩ් චිලි ඉතා උණුසුම් වේ. Scoville පරිමාණයේ ස්කව්විල් ඒකක 50,000 - 100,000 අතර අනුපාතය. එය ජලාපෙනෝට වඩා 20 ගුණයක් වඩා උණුසුම් වන නමුත් හවානේරෝට වඩා තුනක් අඩු රසවත් වේ. මේරූ රතු කුරුලුගේ අළු චිලී ඔබට ආහාර පිසීමෙන් පසු තාප ගොඩනැඟිලි සමඟ ප්රමාද වූ ශක්තියක් ඇති බැවින්, ඔබට උණුසුම ලබා ගත හැකිය. ඔබේ රසකාරක මැද හෝ මෘදු ආලේප කරන ආහාර දෙසට නැඹුරු නම්, අඩු තාප සඳහා මැල්වාරු දැමීමට උත්සාහ කරන්න.
- සැලකිලිමත් කුරුල්ලාගේ ඇස්වල මිරිස් සකස් කිරීමේදී: ඔබ මිරිස් සමඟ වැඩ කිරීමේදී රබර් අත්වැසුම් පැළඳීමට ඔබට අවශ්ය විය හැකිය, විශේෂයෙන්ම ඔබ ස්පර්ශ කාච භාවිතා කරන්නෙකු නම්. චිලී තෙල් සහ තාප රසායනය, කැප්සායිසින්, පැය කිහිපයක් සඳහා ඔබගේ ඇඟිලි රැඳී සිටිය හැකි අතර, ඔබ ඔබේ කාච රැගෙන හෝ ඔබේ ඇස් ස්පර්ශ කරන විට ඇත්තටම කනගාටුයි. ඔබ අත්වැසුම් පැළඳ සිටියේ නැතිනම් ඔබ වේදනාකාරී පුදුමයට පත් වේ. එසේම, උණුසුම් මිරිස් රසායනික (කැප්සායිසින්) ඔබේ අක්ෂි කාචවල රැඳී සිටින අතර ඊළඟ දිනයේ නැවතත් ඔබට ශාප කරනු ඇත.
- කුරුල්ලන්ගේ ඇස්වල මිරිස් සොයා ගත හැක්කේ කොහෙන්ද: මේ මිරිස් සඳහා ඔබේ දේශීය සුපිරි වෙළඳසැලක සොයා බලන්න. තායි කෑම වඩාත් ජනප්රිය වී ඇති බැවින් ඔවුන් වඩාත් පුළුල් ලෙස ලබා ගත හැකිය. ඔබ ඒවා සොයා නොගන්නේ නම්, බොහෝ ආසියාවේ ආහාර වෙළඳසැල් සහ වෙළෙඳපොළ ඒවා විකුණයි. අවුරුද්ද පුරා ඒවා ලබා ගත හැකිය.
තායි චිලීස් සඳහා ප්රතිස්ථාපන
ඔබට නැවුම් පක්ෂි ඇසෙහි මිරිස් සොයාගත නොහැකි නම්, හොඳ ආදේශකයක් වියළි මිරිස් භාජනයක් වන අතර, ඕනෑම සුපිරි වෙළඳසැල් කුළු බඩු අංශයේ (ද තලා ඇති මිරිස්) ද තිබේ. ඒවා සාමාන්යයෙන් කේන් ගම්මිරිස්වලින් සෑදී ඇත. සම්පූර්ණ වියළි කැayen ගම්මිරිස් සොයා ගැනීමටද ඔබට හැකි වනු ඇත. Bird's Eye Chilies මෙන් අඩක් පමණ වේ. එබැවින් එය සැලකිල්ලට ගත යුතුය. තායි ආහාර පිසීම මෙන් ම ඔවුන් තායි කෑමට සමාන ය.
ඔබට අසනීප හෝ සම්පූර්ණ cayenne සොයා ගත නොහැකි නම්, ඔබ බොහෝ තායි ආහාර පිසීම සඳහා කුඩු කැayenne ගම්මිරිස් භාවිතා කළ හැකිය. ඔබේ දරුවා මෙම රතු පැහැයෙන් වර්ණ ලබා දිය හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස ඔබ රතු කරි ආහාර පිසීමට කැමති නම් එය බොහෝ විට යෝග්ය වේ.
Serrano ගම්මිරිස් ආදේශ කළ හැකි නමුත්, ඒවා තායි ගම්මිරිස් මෙන් හතරෙන් එකක් පමණ වේ. නැවුම් ගම්මිරිස් සඳහා කැඳවන තායි ආහාරවල හොඳ විකල්පයක් විය හැකිය.