රතු, කහ සහ හරිත අතර වෙනස
තායි ආපනශාලා මෙනුවක් බැලීම හෝ තායි ගොවියන් ගවේෂණය කරන විට, ඔබ බොහෝ ව්යංජන දැකිය හැකිය, කරි පේස්ට්-රතු, කහ සහ කොළ පාටින් වර්ග කර ඇත. එක් එක් අත් පාටින් නිකුත් කරන ලද මිරිස් වර්ණය මෙයයි. එක් එක් ව්යංජන එහි සුවිශේෂි රසය ඇත.
සම්ප්රදායිකව, සියලු දේට අමතරව එකම දෙයින් එකම තාක්කල් කරි සාදන ලද්දේ මිරිස්. රතු කරි සාදන ලද්දේ රතු චිලී මල් කිහිපයක් සමඟිනි. හරිත මිරිස් සමග හරිත මිරිස් සමග සාදන ලද අතර කහ මස් කරි සාදා තිබුණේ කහ මස් සමගිනි.
තායිලන්තයේ, මෙම මිරිස් ඔවුන්ගේ වර්ණයට අමතරව මඳක් වෙනස් රසය ලක්ෂණ ඇත. කෙසේවෙතත්, කාලයත් සමඟම, එක් එක් වට්ටෝරුව වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ව්යංජන පැස්ටයට වෙනත් අමුද්රව්ය එකතු කර ඇති අතර ඒවා එකිනෙකින් වඩාත් කැපී පෙනේ. වර්ණ තුනම වර්ණ ගැන්වීම සඳහා සූපවේදීන් මත පදනම් වූව වුවද, සාමාන්යයෙන් කොළ පැහැයෙන් මෘදු වන අතර රතු පාටින් කහ පාටින් වැටී තිබිය යුතුය.
හරිත කරි
මෙම දීප්තිමත් පැහැති ව්යංජන තායි ආහාරයට යොදාගත් වඩාත් ජනප්රිය කරි ලෙස සැලකේ. කොළ පාටින් (කොලැන්ත්රෝ), කෆිප්රින් හුණු කොළ සහ බැසිල් එකතු කිරීමත් සමග හරිත වර්ණය වසර ගණනාවක් තුළ වඩා උද්දීපනය වී තිබේ. මෙම ඖෂධ පැළෑටි නව නැවුම් කොළ මිරිස් සමග ඒකාබද්ධ වන අතර ලෙමන්ග්රාස්, ඉස්සන් පේස්ට්, සුදුළූණු සහ බටා නියැදි වැනි අනෙකුත් අමුද්රව්ය වේ.
හරිත කරි පේස්ට් ( Kreung gaeng keo wahn ) සහිත පොදු වට්ටෝරු දෙකක්, චිකන් හෝ හරක් මස් සමග තායි කොළ කරිය මෙන්ම මාළු ඩම්ප්ලිං ද වේ.
අනෙකුත් රටවලින් ව්යංජනවලට වඩා ඉතා වෙනස් වන පරිදි හරිත කරිය වඩාත්ම වෙනස් තායි ව්යංජන විය හැකිය.
රතු කරි
රතු තායි ව්යංජන පේස්ට් කාලයත් සමඟම වැඩි කාලයක් පුරා පැවතුණි. සාමාන්යයෙන් රතු මිරිස් 20 ක් දක්වා රතු පාටින් වර්ණාලේපනය කරමින් සාම්ප්රදායික තායි සූපවේදීන් සමඟ එය රසවත්. කෙසේ වෙතත් සමහර නවීන අරක්කැමියෝ මිරිස් කුඩු සඳහා හුවමාරු වන මිරිස් සංඛ්යාව අඩු කිරීමට කැමැත්තක් දක්වන්නේ රතු පාටින් වර්ණය වැඩි කිරීම සහ ගැඹුරු රසය ලබා දීමයි.
රතු කරි පේස්ට් ( Kreung gaeng phet daeng ) හි වඩාත් විවිධාකාර ආහාර පිසිනු ඇත, තායි රතු ව්යංජන සෝස් වැනි රතු කරි සමග කුකුළු මස් සමග තායි රතු ව්යංජන වලින් පිරිනමනු ලැබේ. මෙම වට්ටක්කා දෙකම සෝස් තුළ පොල් කිරි ඇතුළත් වන අතර ව්යංජන පේස්ට් සමඟ රතු මිරිස් සමග සුදුළූණු, ලෙමන්ගරාස්, කහ, හා ඉස්සන් පේස්ට් ඇතුළු ව්යංජන පැස්ටල් ද ඇතුළත් වේ.
කහ කරි
සාම්ප්රදායික ඉන්දියානු ව්යංජන මෙන් තායි කහ කරිය මෙන් කුරුල්ලා ඉතා වැදගත් අමුද්රව්යයක් ලෙස අඩංගු වේ. එය ව්යංජන එහි සාමාන්ය රන්වන් කහ පැහැය. ඇත්ත වශයෙන්ම, කලාපය අනුව, සමහර තායි කහ වදය සමහර ඉන්දියානු කරිය සමාන බවක් තාමත් තායි රසයෙන් පිරී ඇත.
කහ කරි පේස්ට් ( nam prik gaeng karee ) මෘදු, රසවත් රසයක් සහිත කුළුබඩු සහිතය . ව්යංජන වලට අමතරව ව්යංජන කුඩු කොත්තමල්ලි බීජ, දුරු, ලෙමන්ග්රාස්, ගාලගලා, සුදුළූණු සහ වියළි රතු මිරිස් සමග කසළ ගනී. තායි කහ ව්යංජන කුකුල් මස් සාමාන්යයෙන් ආහාර වේලක් වන අතර එම පේස්ට් පොල් කිරි සමග ඒකාබද්ධ කොට මාළු ස්ටූස්වල භාවිතා වේ.
වෙනත් වර්ගවල තායි කරි
රතු, කහ සහ කොළ වලට අමතරව වෙනත් තායි ව්යංජම් ගණනාවක් පවතී. මැසමන් කරි, පෙවනං ව්යංජන හා ඇඹුල් කරි පේස්ට් ඇතුළත් වේ.
- මැසමන් කරිය යනු පර්සියානු බලපෑමක් ඇති බැවින් එය වඩාත් සුවිශේෂී තායි ව්යංජන වලින් එකක් වේ. මැලේසියාවේ දේශසීමාව අසල තායිලන්තයේ දකුණු පැත්තෙන් එය මෘදු හා මෘදු මිහිරි රසයක් සහිත ඝන සෝස් වර්ගයකි. මස්මානු කරි පිරිනමන ආහාර වට්ටෝරු වල මුළු කුළුබඩු හා රටකජු ඇතුළත් කර ගැනීමෙන් තායි ව්යංජන වල පොදු නොවේ.
- තායි Penang රතු ව්යංජන පොහොසත් සහ පැණිරසයි. එහෙත් අනෙක් ව්යංජනවලට වඩා වියළි වේ. මැලේසියාවේ බටහිර වෙරළේ දිවයිනෙන් නම් කරන ලද අතර එය පොල්කුරුමස් සහිත තහඩු මත සේවය කරයි. මෙම පාප්ප වියළි රතු මිරිස් මස්වලින් සෑදී ඇති අතර සාමාන්යයෙන් එය ඉතා කුළුබඩු ලෙස සකසා ඇත. බොහෝ විට ඔබ හරක් මස් සමග පිසූ මෙම ව්යංජනත්, රටකජු සමග ඒකාබද්ධ.
- ඇඹුල් කරි පේස්ට් අමුද්රව්ය පහක් සෑදී ඇති අතර, එය පහසුම ව්යංජන උපයා ගැනීමට උපකාරී වේ. අනෙක් ව්යංජනවලට වඩා පොඩි අනුකූලතාවක් ඇත. සාමාන්යයෙන් මාළු හෝ ඌරු මස් සමඟ සකස් කර ඇත. මෙම ව්යංජන එහි ඇඹුල් රසය ලබා දෙන මෙම ඇඹුල් අන්නාසි, ඇඹුල් අන්නාසි හෝ වෙනත් ඇඹුල් පළතුරු වේ.