චීන සහල් විනාකිරි ගැන

by ලෙවන් ෙවන්

චීන ආහාර පිසීමේ හා සංස්කෘතියේ රයිස් හැම විටම වැදගත් භූමිකාවක් ඉටු කර ඇත. වසර දහස් ගණනක් තිස්සේ චීන කෑම සඳහා වීස් භාවිතා කර ඇති අතර ඔවුන්ගේ සූපවේදීන් සහල් භාවිතා කිරීමට බොහෝ ක්රම නිර්මාණය කර ඇත. ඔවුන්ගේ වඩාත් කැපී පෙනෙන නිපැයුම් වන්නේ බත් විනාකිරි. වසර 3000 කට පමණ පෙර විනාකිරි නිෂ්පාදනය සඳහා චීන ජාතිකයින් විසින් සහල් යොදාගෙන තිබේ.

චීන සහල් විනාකිරි නිමක් නැති විවිධත්වය

ඕනෑම ආසියානු / චීන සිල්ලර සාප්පුවක් හෝ සුපිරි වෙළඳසැලක හරහා සංචාරයක් ඉක්මණින් හෙළි වනු ඇත්තේ සහල් විනාකිරි ලෝකය පුරාණ කාලයේ පටන් කෙතරම් සංකීර්ණ වේ.

සීනිවලට ඉඟුරු, තැඹිලි පීල් හෝ කරාබුනැටි සියල්ලේ අඩංගු රසය සඳහා රස කරන ලද පැණිරස වර්ග වර්ග කිහිපයක්ම චීන ප්රභේදවල විනාකිරි වර්ග කිහිපයක් තිබේ. චීන ආහාර පිසීමේදී විවිධ වර්ගයේ ආහාර පිළියෙළ කිරීමට ඔබට විවිධ වර්ගයේ සහල් විනාකිරි භාවිතා කළ හැකිය. සමහර පැණිරස හෝ රසකළ වර්ග පවා රසවත් ගිම්හාන බීම සෑදිය හැක.

කලාපීය සහල් විනාකිරි

අතිරේක වෙනස්කම් ඒවායේ රසය හා වර්ණය වෙනස් වීමෙන්, ඒවා නිෂ්පාදනය කරනු ලබන කලාපයෙනි. වඩාත් ප්රසිද්ධ වූ ප්රාදේශීය සහල් විනාකිරි සමහරක්:

ෂැන්කි යුෂ විනාකිරි

ෂැන්සි යුෂ විනාකිරි යනු වසර 3,000 ක් පැරණි සාම්ප්රදායික චීන විනාකිරි වේ. එය සහල් වර්ග, බඩ ඉරිඟු, බාර්ලි, බේබි සහ කෝප් වැනි විවිධ වර්ගවල ධාන්ය වලින් සාදා ඇත. එය ඝන-රාජ්ය fermentation ශිල්ප ක්රම භාවිතා කර පැසවීම සිදු කරයි. ෂැන්සි යුෂ විනාකිරි වල වර්ණය තද රතු-දුඹුරු වර්ණයෙන් යුක්ත වන අතර එහි රසය මෘදු, ඇඹුල් හා මඳක් පැණිරසයි.

ෂෙන්ජියාන් විනාකිරි

ෂෙංජියාන් විනාකිරි (chinklang vinegar) යනු චීනයේ Jiangsu ප්රාන්තයේ ෂෙන්ජියාං නගරයේ ප්රධාන වශයෙන් නිෂ්පාදනය කරන ලද සහල් මත පදනම් වූ කළු විනාකිරි වේ. ෂෙන්ජියාන් විනාකිරි වල ආරම්භය ක්රි.පූ. 1,400 ක් පමණ විය හැකිය. පුරෝකථනය කර ඇත්තේ සියා රාජ වංශය තුළදී, වයින් නිෂ්පාදකයෙක් බීමත්ව සිටි අතර එය ඉතාම පිපාසිත වූ අතර ඔහු වයින් සෑදූ වැව්වලින් ජලය ස්වල්පයක් ගෑරුප්පු ඇති අතර වතුර රසවත් වූ ආකාරය පුදුමයට පත් විය.

ජලය මිහිරි සහ ඇඹුල් රසයක් තිබිණ. ෂෙන්ජියාන් විනාකිරි සොයාගන්නා ලදී.

වී හා වයින් විනාකිරි අතර වෙනස

වසර 4,000 කට වඩා වැඩි කාලයක් පුරා චීන ජාතිකයින් විසින් සන්සුන්ව සිටින අතර, සහල් වයින් සාදන ලද යීස්ට් සාරය මගින් මත්පැන්වලට සීනි බවට පරිවර්තනය කරයි. කෙසේවෙතත්, සහල් විනාකිරි සෑදීමේදී, පැසවීම ක්රියාවලිය එක් පියවරක් ඉදිරියට යන අතර බැක්ටීරියා ඇල්කොටමක් අම්ලය බවට හරවනු ලැබේ. ආසියානු / චීන සිල්ලර වෙළඳසැලක අසුන්ගෙන සිටීම නිසා මෙම දෙදෙනා ව්යාකූල කිරීමට තරම් පහසුය.

සහල් විනාකිරි වර්ග

කළු රයිස් විනාකිරි

කළු සහල් විනාකිරි ඉතාම ජනප්රියයි. දකුණු චීනයේ ඉතා ජනප්රිය වී ඇති අතර, කළු සහල් විනාකිරි වලින් හොඳම චිකන්ගල් විනාකැර (ශෙන්ජියාන් විනාකාර්) ඇත.
සාමාන්යයෙන් කළු සහල් විනාකිරි බ්ලූටිනිස්ට් හෝ මිහිරි බත් සමග සාදා ඇතත්, මෙනේරි හෝ බඩ ඉරිඟු භාවිතා කළ හැකිය. අඳුරු පාටින්, එය ගැඹුරු පාහේ දුම් දමන රසය ඇත.
කළු විනාකිරි වල රසකාරකත්වය, විනාකිරි වර්ග දෙකට වඩා මෘදුයි.
වයස්ගත ක්රියාවලියේදී කළු විනාකිරි ශක්තිමත් සහ අද්විතීය සුවඳක් ලබා දෙයි. සමහරු එය හඳුන්වන්නේ බෝල්සිම් විනාකිරි. ඔබට වට්ටෝරුවක් සඳහා චීස් කළු විනාකිරි සොයාගත නොහැකි නම්, ඇත්ත වශයෙන්ම, බයිසමික් විනාකිරි විය හැකිය.

රතු රයිස් විනාකිරි

මෙය වර්ණය අඳුරු වන විනාකිරි, නමුත් කළු සහල් විනාකිරි වඩා සැහැල්ලු ය.

එහි රසය, ටාට් හා මිහිරි කුතුහලයෙන් යුත් සංයෝගයකි.
රතු සහල් විනාකිරි සීනි ටිකක් එකතු කිරීමෙන් කළු විනාකිරි සඳහා ආදේශකයක් ලෙස යොදා ගත හැකිය. එය රසවත් පිසීමේ සෝස් ද, නූඩ්ල්ස්, සුප් සහ මුහුදු ආහාර දී එය භාවිතා කළ හැකිය.

සුදු සහල් විනාකිරි

මෙය නිල් පැහැති ද්රවයක්, විනාකිරි ප්රමාණයෙන් වැඩි වන අතර නිතිපතා විනාකිරිවලට රසය හා සමාන ය.
එය සුදු වයින් විනාකිරිවලට වඩා අඩු ආම්ලික හා මෘදු රසයක් වේ. රසවත් බත් වලින් ලැබෙන පැණිරසයි.
සුදු සහල් විනාකිරිවල ඉහළ විනාකිරි ප්රමාණය Cantonese-style පැණිරස හා ඇඹුල් රස කෑම සඳහා එළවළු අච්චාරු දැමීම සඳහා හොඳම තේරීම කරයි. එය පොහොර ෆ්රයිස්වල හොඳින් ක්රියා කරයි.

නිර්මාණශීලී වෙන්න

ඔබ සහල් විනාකිරි භාවිතය චීන කෑමවලට සීමා කළ යුතු යැයි සිතන්න එපා. නිර්මාණශීලී ආහාර පිසින ලද ඉඟුරු බාබකියු රිබන්වල සිට සෑම දෙයක්ම කුළු බඩු භාවිතා කර ඇත.

සහල් විනාකිරි හැඳි කිහිපයක් හැපෙන සලාද සැරසිලි කිරීමට දුෂ්ට කූමක් එකතු කරයි. ජපන් සහල් විනාකිරි සුෂී සහල්වල රහස් අමුද්රව්යවලින් එකකි.