තුනපහ කුඩු

සමහරවිට ඔබේ කුළු බඩු බඳුනේ ඇති කරි කුඩු බාල්දයක් ඔබට තිබිය හැකිය. එම කහ කුළු බඩු මිශ්රණය ඔබ භාවිතා කරන ආකාරය නිසැකවම නොදන්නවා. සමහර විට ඔබ ඉන්දියානු ආහාර පිසීමට ඊළඟ වතාවේදී ඔබ උත්සාහ කරනු ඇත, නමුත් ඔබ සැබවින්ම වැරදියි! ව්යංජන කුඩු ඉන්දියානු පිසීමේදී භාවිතා කරන අමුද්රව්යයක් නොවේ . දකුණු ආසියානු මුළුතැන්ගෙයෙහි සාමාන්යයෙන් දක්නට ලැබෙන කුළුබඩු මිශ්රණයක් නියෝජනය නොවේ. එහෙනම්, තුනපහ කුඩු යනු කුමක්ද?

ව්යංජන කුඩු ඇත්තෙන්ම බි්රතාන්ය නිශ්පාදනයක් වන අතර එය උතුරු ඉන්දියාවේ කුළු බඩු මිශ්රණයකි. ඉන්දියානු ආහාර වල සාරය විදහා පෑමට එය නිර්මානය විය. ඇත්ත වශයෙන්ම, එය සැබෑ ඉන්දියානු කෝකියෙකු විසින් භාවිතා නොකෙරේ. (ව්යංජන කුඩු යනු සෝස් එකක් හෝ සෝස් වර්ගයක් තුළ මස් සහ / හෝ එළවළු වලින් සාදන ලද බඩ ඉරිඟු වර්ගයක් වන ඉන්දියානු මාළු සාදනු නොලැබේ.) වෙනුවට, කරි කුඩු බටහිර යුරෝපයට භාවිතා කරන අමුද්රව්යයකි තමන් සැබෑ යැයි සිතන දෙය සැබෑ ඉන්දියානු ආහාර වේලක් බවට පත් කරන්න.

කරි කුඩු අමුද්රව්ය

වාර්ගික රසයක් නියෝජනය කිරීම සඳහා නිර්මානය කර ඇති බැවින්, ව්යංජන කුඩු සඳහා සකසන ලද සූත්රයක් ඇති බව ඔබ සිතනු ඇත, නමුත් සම්මත වට්ටෝරුවක් නොමැත. කෙසේ වෙතත් ප්රධාන සංරචක සමාන වන අතර, සාමාන්යයෙන් සුමුල, කොත්තමල්ලි සහ කහ ආදිය (එය එහි වර්ණය) ලබා දෙයි. අනෙකුත් පොදු අමුද්රව්යවලට රතු හෝ කළු ගම්මිරිස්, අබ, ඉඟුරු, කරාබු, කරදමුංගු, බේ කොළ සහ ෆුගු්රයික් යන ඒවාය.

වාණිජ මිශ්රණ මෘදු හෝ උණුසුම් (බොහෝ විට "මැඩ්රාස්" ලෙසද හැඳින්වේ). ව්යංජන කුඩු කඩේ කොළ අඩංගු නොවන බව සලකන්න.

කරි බුරුසු පිටි රසය

කරූරීය කුඩු රසකාරක සහ මිහිරි කුළු බඩු දෙකේ සංකලනය නිසා අද්විතීය රසයක් ඇත. දුරු, කහ, කොළ සහ බේ කොළ වැනි කුළු බඩු කුළුබඩු, ව්යංජන ගැඹුරු, මිහිරි රසයක් ලබා දෙන අතර කුරුඳු හා කරාබු වැනි සුවඳ කුළුබඩු, දීප්තිය සහ පීප්ප එකතු කරති.

උණුසුම් මට්ටම තීරණය වන්නේ ගම්මිරිස් වර්ගය හා ප්රමාණය අනුවය. උණුසුම් කරි කුඩු සාමාන්යයෙන් රතු මිරිස් හෝ වෙනත් උණුසුම් ගම්මිරිස් අඩංගු වන අතර මිහිරි කරි කුඩු වල කළු ගම්මිරිස් හෝ ඉඟුරු ඇතුළත් විය හැක.

කරි කුඩු සමග පිසින

සාම්ප්රදායික ඉන්දියානු කෑමක් සාදන්නේ නැති බව ඔබ දන්නවා නම්, කරි කුඩු සියලු අරමුණු කප්පාදු කිරීමක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. සුප් වර්ග, ස්ටූස්, සෝස්, marinades, මස් සහ එළවළු රසකාරක සඳහා යොදා ගනී. ව්යංජන රබර්වල ජනප්රියත්වය වැඩිවීම නිසා නිර්මාණශීලී හෑරූන්, හැම්බර්ගර්, බේකම්බු බිත්තර, සහ අර්තාපල් සලාද වැනි කුළුබඩුවක් සඳහා තවත් අසම්පූර්ණ භාවිතයන් සොයා ගැනේ. ඔබ එම භාජනය භාවිතා කිරීමට අවශ්ය නම්, කරි-රස කළ ඩෙවල් බිත්තර කරවන්න! එහි රසවත් රස නිසා කරි කුඩු ලුණු රහිත මේසයක් ලෙස භාවිතා කළ හැක.

ව්යංජන කුඩු

සැබෑ ඉන්දියානු ආහාර පිසීමේදී සම්පූර්ණ කුළු බඩු හා නැවුම් බව සහ පොදුවේ තබා ගැනීම සඳහා භාවිතා කිරීමට පෙර මිශ්ර වී ඇත. එබැවින් පූර්ව බිම හැඳි කුඩු මිශ්රණය 'රසය නොපෙනෙන තරම් නොවන බව පැවසීම ආරක්ෂිතයි. එක්සත් ජනපදයේ තොගවල ප්රධාන කරි කුඩු බොහොමයක සිල්ලර වෙළඳසැල් වලට වුවද ඒවා මිල අධිකයි. වඩා හොඳ වටිනාකමක් සහ නැවුම් නැවුම්කම සඳහා, වාර්ගික වෙළඳාම තුළ ව්යංජන කුඩු සොයා බලන්න.

තවද ඔබේම කරි කුඩු සම්පූර්ණ කුළු බඩු සහ පිරිසිදු කෝපි ඇඹරුම් යන්තයක් භාවිතා කළ හැකිය.