ඔබට මෙම විශිෂ්ට ආහාරය ගැන ඉගෙන ගන්න, ගෙදරදී එය කළ හැකි පහසු ක්රමයකි
ඔබ මස්-ආදරවන්තයෙක් නම්, දැනටමත් දැනටමත් තුර්කියේ ආහාර පිසින ලද මස් වර්ග හා කෙම්බ් කෑම සඳහා ලෝක ප්රසිද්ධයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, සියවස් කීපයකට පෙර මධ්යම ආසියාවේ සිය නිවසේ සිට බටහිරට සංක්රමණය වූ තුර්කි ජනයා විසින් ෂීෂ් කෙබැබ් සහ අනෙකුත් සියලු වර්ගවල කෙබාබ් ලොවට හඳුන්වා දෙන ලදී.
හොඳම තුර්කි කෙබාබ්
තුර්කියේ කෙබාබ් සංස්කෘතිය ගැන ඉගෙන ගැනීමට ඔබ උනන්දු නම්, ආරම්භ කිරීමට හොඳම ස්ථානය වන්නේ ඉස්තාන්බුල් සිට පැය දෙකක පමණ දුරින් බර්සා නගරය අසල පිහිටි තුර්කියේය.
බර්සා යනු තුර්කි කෙබාබ්හි රජ වන ඉස්කෙන්ඩර් කබායෙහි උපන් ස්ථානයයි.
19 වන ශතවර්ෂයේ අගභාගයේ දී පරම්පරා කීපයක්ම ජනප්රිය වී ඇති ඉස්කෙන්ඩර් එෆෙන්ඩි තම නිපැයුම්කරුගේ නිවහන විය.
වර්තමානයේ "ඉස්කෙන්ජර් කෙබාබ්" සහ "බර්සා කෙබාබ්" යන නම අදටත් ජනප්රිය වී ඇත. තුර්කිය පුරා බොහෝ අවන්හල් සහ චෙෆ්වරු භාවිතා කරනු ලැබේ. මුල් පිටපත ඔබට අවශ්ය නම් ඉස්කෙන්ඩර් එෆෙන්ඩිගෙන් පැවත එන ඉස්කෝන්ඩෝග්ලු පවුල තවමත් බර්සාහි තනි අවන්හලක් පවත්වා ගෙන යන අතර, දිවයිනේ සෑම තැනකම මෙම කීර්තිමත් කෑම කනවා.
ඉස්කෙන්දර් කෙබාබ් යනු කුමක්ද?
"ඉස්කෙන්ජර්" කෙබාබ් ප්රධාන සංරචක දෙකකින් සමන්විත වේ. පළමුව, සිරස් පැටවුන් බැටළු බැටළු පැටවකුගේ රසවත්, ටස්ට්, රසට හැපෙන, "ඩොනර්" හෝ "හැරෙමින්" කෙබාබ් ලෙස හැඳින්වේ. "ඩොනර්" ඇත්ත වශයෙන්ම ජනප්රිය තුර්කිය වීදි ආහාරය . නමුත් එය බර්සාහි සිදු කර ඇති පරිදි එය හරියටම සිදු වූ විට එයට සමාන කිසිවක් නැත.
උසස් තත්ත්වයේ බැටළු පැටවෙකු හා මේදය කුට්ටි සහ ලුණු දැමූ අතර එය ගල් අඟුරු ආසන්නයේ සිරස් අතට එල්ලන කුරුල්ලෙකු මත එකට ඇසුරු කර ඇත.
බැටළු පැටවෙකුගේ සිලින්ඩරය අඟුරු අතට පෙරළෙන විට, පිටත තට්ටුව දුඹුරු හා හැපෙනසුළු බවට පත් වේ.
පිසූ මස්වල සිහින් කපන්නන් කැපීම සඳහා ප්රධාන සූපවේදියෙකු විශාල පිහියකින් සූදානම් වේ. 'ඉස්කෙන්ජර්' කබායෙහි ප්රධාන රසකාරකයක් වන මෙම රසකාරක තීරු.
ඊළඟ වැදගත් අංගය වන්නේ " pide" (pee-DEH) ලෙස හඳුන්වන මෘදු පැතලි පාන් වර්ගයකි.
"පයිඩේ" යනු රවුම් හෝ ඕල් රොටි සෑදීම සඳහා ඇඟිලි වලින් හැඩගැන්වෙන මුහුන් රොටි ය. කබොල්ල ඉතා මෘදු සහ අභ්යන්තරය තෙත් සහ හැලෙන, මස් යුෂ, සෝස්, සහ බටර් නැගී සිටීම සඳහා පරිපූර්ණයි.
සාම්ප්රදායික 'ඉස්කන්ඩර්' කෙබාබ් සූදානම් වන්නේ කෙසේද?
සම්භාව්ය 'ඉස්කෙන්ජර්' කබැබ් සාදාගැනීම සඳහා නැවුම් බේඩ කළ පයිඩ් පාන් තීරු කපා දමා තහඩුවක් මත සකසා ඇත. ඊළඟට, "හැරෙමින්" කෙබාබ්වලින් කපන ලද උණුසුම්, රසට හැපෙන බැටළු මස් තීරු රොටි මත තබා ඇත.
සමහර විට චෙෆ් තවත් ප්රසාදයක් ලෙස "උර්ෆා" කෙබාබ්ට සමාන කුඩා, නල හැඩැති ෆුඩ්බෝල් එකතු කරනු ඇත. එවිට ක්රීම් අලංකාර මතුපිටට ඇදගෙන ඇති සරල යෝගට් ඉහළින් කම්බි ඇත.
බටර් වල පිසූ නැවුම් තක්කාලිවලින් සෑදූ සෝස් නැවුම් බඳුනකින් පිඟානේ ය. සේවය කිරීමට පෙර, උණුසුම් බටර් තවත් මාත්රාවක් මේසය මත හොඳ මිනුම් සඳහා මුදුනේ ගැඹුරට වැටී ඇත.
නිවසේ ඉස්කෙන්ඩර් කරන්නේ කෙසේද?
ඔබට මෙම සම්භාව්ය තුර්කියේ කෙබාබ් වට්ටෝරුව අනුකරණය කළ හැකි බොහෝ ක්රම තිබේ. වඩාත් පහසුම ක්රමය වන්නේ "ඩොනර්" විකුණන දේශීය ටර්ක් අවන්හලක් හෝ කැෆේ එකක් සොයාගැනීම හෝ කැබේබ් හැරීමයි. ඔබේ වට්ටෝරුව තුළ භාවිතා කිරීම සඳහා ඇඳන් කිහිපයක් මිලට ගන්න. එය නැවත උණුසුම් වන විට එය වියළි නම්, සමහර බටර් එකතු කිරීමට බිය නොවන්න.
ඔබට බැටළු පැටවෙකු මිලදී ගත හැකි අතර, එය කබාය මත තබා ඔබේ ග්රිල් මත එය මාරු කරන්න. පිටත තට්ටුව දුඹුරු සහ හැපෙනසුළු වේ, එය කපා එය සියල්ල ම පිසින තෙක් මස් මාරු කිරීමට දිගටම. එය පිසීමේදී ඔබ මස් ලුණු සාදන්න.
රොටි සඳහා, ඔබේ සුපිරි වෙළඳසැලේ බේකරි අංශයේ විකුණනු ලබන පැතලි පාන් හෝ පිටි පාන් රොටි භාවිතා කළ හැකිය. උඳුන තුල ඒවා උණුසුම් කර, ඒවා කසළ කුට්ටිවලට කපා.
තහඩු මත ඒවා පිළියෙළ කර, උණුසුම් බැටළු මස් තීරු සමග ඒවා ආවරණය කරන්න. කම්බි කොලයක් සහිත කසයකින් ඔතා ඇති සම්පූර්ණ මතුපිට සරළ යෝගට් භාවිතා කරන්න.
සෝස් සඳහා, සමහර ඉදුණු තක්කාලි ඉරිඟු සහ බටර් සහ හැඳි 1/2 තේ හැන්දක සමග කුඩා හැඩයක් තුළ මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා ආහාර පිසීමට.
යෝගට් ඉහළින් උණුසුම් තක්කාලි සෝස් කපාගන්න. එවිට ඉහළ ඉහළට බටර් උණු වත් කරන්න.
ඉස්කෙන්ඩර් එෆෙන්ඩි 1800 ගණන්වල මුල් පිටපතේ "ඉස්කෙන්ඩර්" කෙබාබ් සාදනු ලැබුවේ හරියටම නොව, නමුත් මෙය ඔබට මෙම තුර්කි සම්භාව්ය සාම්පල ලබා ගැනීමට අවස්ථාවක් ලබා දෙනු ඇත.