'Kuzu tandır' (koo-zOO 'tahn-DUHR') යනු තුර්කිය ආහාර පිසීමේදී වඩාත්ම ප්රිය කරන ලද බැටළු පැටවෙකු වේ . එය බැටළු පැටියෙකි, සුවඳින් සහ ටෙන්ඩර්, එය ඇටකටු වලින් ඉවතට පසාරු කරගෙන කපු වැස්ම වැනි මුඛයෙන් දියවී ඇත.
එහි නම, 'tandır', පසෙහි වළේ සෑදූ විශේෂ උඳුනක දී මස් පිසීමේ පැරණි තාක්ෂණයෙන් යුක්ත වේ. මෙම ශිල්ප ක්රමය සෙල්ජුක් ටර්ක්ස් සහ මධ්යම ආසියාවේ සිට ඔවුන්ගේ මුතුන් මිත්තන් සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ භාවිතා කරන ලදී. අද තුර්කිය, ග්රීසිය, කොකේසස්, ඉන්දියාව, පාකිස්ථානය සහ ඇෆ්ගනිස්තානය වැනි රටවල දක්නට ලැබේ.
මෙම විශේෂ වළේ "උඳුනුවලින්" සමන්විත විය. මඩ හා මිහිමඬා මිශ්රණයකින් යුක්ත විය. එය පාදයේ පතුළේ පතුලේ පටු විය. ආසියානු මැසිවල උණුසුම් සූර්යයා වියළීම සඳහා ඉතිරි විය.
ස්ථීර නෞකාව වළට දැමූ පසු දැව හා ගල් අඟුරු දැවී යද්දී පටු විවරය පස ආවරණය කරනු ලැබේ. 'Tandır' උඳුනක පිසීමට පමණක් නොව උණුසුම් වාසස්ථාන සඳහාද භාවිතා කරන ලදී.
"Tandır" මස් ආහාර පිසීමට සාම්ප්රදායික ක්රමයක් නම්, උල් රැළෙන් බැටළු පැටවෙකුගේ බැටළු පැටවෙකු එල්ලා තැබීමයි. ඉන්පසු ඉහළට ආවරණය කර අවසානයේ පැය ගනනාවක් ආහාර පිසීමට තබන්න.
වර්තමානයේ තුර්කියේ බොහෝ ස්ථාන සහ බොහෝ සම්ප්රදායික අවන්හල් බොහොමයක් පවතී. දැන්, 'tandır' යන නාමය ද අඟුරු, උඳුන තුල හෝ උඳුන තුල ගල් අඟුරුවලට වඩා සියුම් අනුභව කළ හැකි ය.
'Kuzu tandır' පහසුවෙන් ලෝහමය ෙබ්කිං තැටි භාවිතා කර උඳුන තුල සාදන අතර විනාඩි කිහිපයක් ගතවේ. වැඩිපුර කාලය ආහාර පිසීම සඳහා පැය තුනක පමණ කාලයක් බැටළු පාදයේ පාද ආහාර පිසීමට වැය වේ. එය ආහාර පිසීමේදී නිතරම මස් මාරු කිරීමට ඔබට අවැසි වේ.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- බැටළු පැටවෙකුගේ කකුලක් (මුවන්ගේ හා කලවයේ කොටස්)
- 1/4 කුසලාන ඔලිව් තෙල්
- 1/2 ලෙමන් යුෂ යුෂ
- 1 තේ හැන්දක ලුණු
- 1/2 තේ හැන්දක කළු ගම්මිරිස්
- 4 සිට 5 දක්වා බේ කොළ
- නැවුම් රෝස්මරී sprigs 2 සිට 3 දක්වා
- 1/2 කුසලාන උණු වතුර
එය කරන්නේ කෙසේද?
- ඔබ බැටළු පැටවෙකුගේ කකුල මිල දී ගන්නා විට, හැකි තරම් අධික මේදයක් පිරිසිදු කිරීමට ඔබේ මස්ටර් ඉල්ලා සිටින්න. ඉන්පසු, කකුල් තුනෙන් කොටස් වෙන් කර තබන්න.
- 285 දක්වා ඔබේ උඳුන උෂ්ණත්වය උනුසුම් කිරීම. නොගැඹුරු, ලෝහ උදුන තැම්බීමේ තැටි තැවරිය යුතුය. බඳුනක ඔලීව තෙල්, ලෙමන් යුෂ සහ කුළුබඩු එක්ව විසුරුවා දමන්න. බැටළු පැටවාට මිශ්රණය වත් කරන්න.
- රබර් අත්වැසුම් පැළඳීම, බැටළු පැටවෙකු මුළුල්ලේ මිනිත්තු කිහිපයකින් මස් බවට එය මසා දැමීම. බේ කොළ සහ රෝස්මරී sprigs එක් කරන්න. උඳුන තුල ඇති තැටියේ තැන්පත් කරන්න.
- බැටළු පැටවෙකු පැය 1 1/2 ක් පමණ අඩු උෂ්ණත්වයකදී සෙමින් පිසීමට ඉඩ දෙන්න. මස් මස්, එහි මේදය සහ යුෂ නිකුත් කරන බව ඔබට පෙනෙනු ඇත, එවිට එය ආහාර පිසීමේ දී ඔවුන් නැවත reabsorb. පළමු විනාඩි 30 පසු බැටළු පැටවුන්ගේ අතට හැරෙන්න. පිසීමේ ක්රියාවලියේදී මෙම අවස්ථා දෙක නැවත නැවත සිදු කරන්න.
- මිනිත්තු 1 1/2 ක් ගත වී ඇති අතර ඔබ මස් තුන් වරක් හැරී ඇති අතර, මස් මත උණු වතුර 1/2 කෝප්ප වත් කරන්න, ඉන්පසු ඇලුමිනියම් තීරු සමග සම්පූර්ණයෙන්ම වැසිකිළි පෑන් වැසීම. උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 365 ක් දක්වා අඩු කර පැය එකහමාරක් හෝ අඩු කර ගැනීමට මස් තබන්න.
- පැයකට පමණ පසු උඳුනෙන් පෑන් ඉවත් කර විනාඩි පහක විවේකයක් ලබා දෙන්න. තීරු ඉවත් කරන්න. මස් ඉතා ඉතා ගැඹුරු විය යුතු අතර ඇටකටු පිරිසිදු විය යුතුය. ඇටකටු දෙකක් භාවිතා කරමින් ඇටකටු වලින් මස් ඉවත් කරන්න. එසේම, බේ කොළ සහ රෝස්මරී ඉවත් කරන්න.
- ඔබගේ 'කුසු ටැන්ඩර්' සේවය කිරීමට සූදානමින් සිටී. අර්තාපල් ඉස්ම සහිත උණුසුම් තුර්කියේ පිසල් පයිලොප් නලයක් සමඟ එය සවිකරන්න .
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 162 |
| මුළු ෆැට් | 13 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 4 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 8 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 32 මිලි |
| සෝඩියම් | 28 මිලි |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 2 ග්රෑම් |
| තන්තු | 1 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 9 ග්රෑම් |