සාම්ප්රදායික තුර්කියේ ගෘහස්ථ ආහාර පිසීමේ අත්දැකීම භුක්ති විඳීම සඳහා ඉර්ලි එල්හාා උත්සවය, කුර්ආන් බොයාමී (කොර්-බහ්න් "Buy-RAHM-uh") හෝ තුර්කියේ වඩාත්ම ප්රසිද්ධ වේ. . අවුරුද්දකම මෙම වසරේ පූජාව සඳහා වූ උත්සවයක් ලෙස මෙනුපත් ප්රධාන ආකර්ශනය වටා ඉදි කර ඇත. පූජනීය මස්.
වඩාත්ම පොදු මස් වර්ග නම් බැටළු පැටවෙකු සහ හරක් මස්. ඉස්ලාමීය සම්ප්රදායට අනුව සත්වයා බැස ගිය පසු, කුසගින්නෙන් පෝෂණය කිරීම සඳහා අතිරේක පරිත්යාගයක් වශයෙන් පවුල විසින් පරිභෝජනය සඳහා මස් සහ සැඟවී ඇත.
බොහෝ දෙනෙකුට මස් අනුභව කිරීම සඳහා බොහෝ දෙනෙකුට කලාතුරකින් මස් කන්න පුළුවන් රටක, මේ කාලය තුළ මස් බෙදා හැරීම සියල්ලන් විසින් පිළිගනු ලැබේ.
මත්පැන් හැර වෙනත් දෙයක් වුවද පරිත්යාගශීලී මස් සමඟ පරිභෝජනය කළ හැකි වුවද, සෑම මේසයකම නියත යේ එකම නියත මත පවතී. ඒ මස් මය.
කවුරුද?
එය බැටළු පැටියෙකු හෝ හරක් මස්, පූජාවීමෙන් පසුව සූදානම් කළ ප්රථම ආහාරය වනුයේ "kavurma" (kah-VOOR'-mah) විශාල බඳුනකි. "කෞතුක" යනු සරල කෑමක්, මූලිකව ම ලුණු සමග සමෝසායක මස් වල මස් වේ.
සත්වයින්ගෙන් මස් හා මේද කැටයම් කර ඇති අතර, මන්දගාමී කුළුබඩුවක් ආරම්භ කිරීම සඳහා ආවරණය කළ බඳුනක කෙලින්ම දමා තිබේ. පැය කිහිපයකින් මන්දගාමී පිසිනු ලැබීමෙන් පසු විවෘත ගිනි ජාලාවක් මත මස් කඩා කපු අතර මෘදුයි.
'කවර්මාව' සකස් කිරීමට තවත් සාම්ප්රදායික ක්රමයක් වන්නේ 'සචින්' (SACHT) ලෙස යකඩ තහඩු මතය. 'Saç' විවෘත ගින්නක් මත තබා ඇති අතර, ඩිස් කළ බැටළු පැටවෙකු හෝ හරක් මස්, එහි යුෂ හා මේද මුදාහරින තෙක් විශාල ලෝහ වපුළේය වටා හරවා යවනු ලැබේ. සමහරුන් මස් සඳහා එළවළු සහ කුළුබඩු එකතු කිරීමට තෝරනවා.
ඔබ උණුසුම් බත් බැටළු වට්ටක්කා කෙවූර්ම සකස් කිරීමට කැමති නම්, පහත සඳහන් සරල වට්ටෝරුව අනුගමනය කරන්න. මෙහි මූලික වන්නේ බැටළු පැටවෙකුගේ බැටළු පැටවෙකුගේ බඩ ඉරිඟු හා තෙල් මත තබන්න. බැටළු පැටවාගේ බැටළු පැටවෙකුගෙන් බැටළුවාව ලබාගන්නේ නම්, පැටවුන්ගේ බැටළුවාගේ මේදය හෝ වලිග තෙල් පැටවූවා නම්, එය පිසින විට එය කූරර්මාට එකතු කරන්න. මෙම මේදය මස් ප්රකෝටි සහ රසය වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ.
අමතක නොකරන්න, 'කුර්බන් බේරායි' කුම්මාර්ම කර ගැනීමට හා භුක්ති විඳීමට ඔබ නොසිටින්න. අවුරුද්ද පුරා ඔබට එය කන්න පුළුවන්.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- බැටළු පැටියෙකු නැති බැටළු පැටියෙකු හෝ බැටළු පැටියෙකුගේ බැටළුවා සහ බැටළු පැටිය 2 සිට 3 දක්වා
- ¼ බැටළු පැටියෙකුගේ බැටළුවා හෝ වලිගය මේදය
- 2 තේ හැඳි ලුණු
එය කරන්නේ කෙසේද?
- ඔබ අස්ථි සහිත බැටළු පැටියෙකු සමඟ වැඩ කරන්නේ නම් විශාල කුට්ටියක ඇටවලින් ඇට මස් කපා ගැනීමට තියුණු පිහියක් භාවිතා කරන්න. කිසිදු අනවශ්ය කොටස් ඉවත් කර මෘදු මස් හා මේද ඉවත් කිරීම. ඔබට පසුව සුප් හොද්ද සෑදිය හැක.
- ඔබ කොන් නැති මස් තිබේ නම්, එය වඩාත් පහසු වේ. මස් සහ මේදය බඩවැල් ප්රමාණයේ කැට කපන්න සහ සාස්පේන් එකේ තබන්න. ලුණු එකතු කර ඔබේ දෑත් හැරෙන්න.
- පතුලේ සිප් කිරීමට පටන් ගන්නා තෙක් ඉහළ තාපය හරවන්න. පෑන් ආවරණය සහ අඩු තාපය අඩු කරන්න. පැය කිහිපයක් සඳහා ඉතා මෘදු ලෙස පෑන් තබන්න. ලී හැන්දකින් කලාතුරකින් මස් මාරු කරන්න.
- ඔබ උණුසුම් වූ මේදය හැර, මස් කඩා වැටෙන අතර වර්ණයෙන් අඳුරු වී ඇත හැර ඉතිරි ද්රවයක් නොමැති විට මස් සූදානම් වේ.
- සහල් හෝ බුල්ගර් පිලාෆ් සහ අනෙකුත් සාම්ප්රදායික තුර්කියේ කෑම පැකට්ටුවක් සමග උණුසුම් 'කුළුණ' සඳහා සේවය කරන්න.
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 577 |
| මුළු ෆැට් | 40 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 17 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 17 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 195 මිලි |
| සෝඩියම් | 934 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 0 ග්රෑම් |
| තන්තු | 0 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 51 ග්රෑම් |