ජනපද අතරට : කර්නාටක, අන්ද්රා ප්රදේශ්, තමිල්නාඩු සහ කේරල.
කලාපීය ආහාරවල භූගෝලීය හා සංස්කෘතික බලපෑම : දකුණු ඉන්දියාවේ උෂ්ණත්වය, තෙත් දේශගුණය සහ සියලු ප්රාන්ත වෙරළාශ්රිත වේ. වර්ෂාපතනය බහුල වන අතර නැවුම් පලතුරු, එළවළු හා සහල් සැපයීම ද වේ. ඇන්ඩ්රා ප්රාන්තයේ බහුතරයක් නිර්මාංශික ඇන්ඩ්රා ආහාර නිපදවා ඇති අතර එහි වෙරළබඩ ප්රදේශවල විශාල මුහුදු ආහාර රැසක් තිබේ.
තමිල්නාඩු සතුව ඇත්තේ ඉන්දියානු ආහාරවලින් සමහරවිට මුළුමනින් ම චෙට්ටිනාඩ් කෑම වේ. මෙම ශෛලිය බොහෝ දුරට නිර්මාංශික වේ.
කේරලයේ සිට මලබාරී ආහාර පිසීම, රසවත් මුහුදු ආහාරවල රීටරයක් සහිතව පැමිණෙයි. හයිද්රාබාද් යනු හයිද්රාබාද්හි පාලකයන් වන නියාමම් සහ නියාමි ආහාර පොහොසත් රසවත් රසවත් රසවත් රසකාරක රසයෙන් යුක්තයි. හයිද්රාබාදී ආහාර කජු, වියළි පලතුරු හා විදේශීය රසැති කුළු බඩු වැනි ආහාරවලින් පිරී තිබේ.
ආහාර රටාව : බොහෝ විට දකුණු ඉන්දියානු කෑමනම් ඉන්දියානු ආහාරවලින් උණුසුම්ම වේ. ආහාර සහල් හෝ සහල් පදනම් කරගත් ආහාර වල කේන්ද්රගත වේ. සහල් (Sambaar) සමග (සම්පූර්ණ කුළු බඩු හා මිරිස් සහිත චොප්සි බඳුනක) සහ රාමම් (උණුසුම් ඇඹුල් සුප් ඇපල් ගෙඩියක්), වියළි සහ කරවල ලද එළවළු හා මස් ආහාර සහ පොල් ආශ්රිත චට්නි සහ පොප්ඩැඩම් ( ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් රසට හැපෙන ලෝගුව පෑන්කේක්). දකුණු ඉන්දියානුවන් ෆිල්ටර් කෝපි ඉතා ප්රේමණීයයි.
ස්ට්රැල් ආහාර : දකුණු ඉන්දියානු ආහාරය යම් ආකාරයක හෝ වෙනත් ආකාරයකින් හෝ සහල් නොමැතිව සම්පූර්ණ කර නැත. - තම්බා රයිස් හෝ අයිලිස් (රයිස් බටර්වලින් සාදන ලද තැම්බූ කේක්), ඩොසාස් හෝ උත්තාප්ම් (සහල් සහ පොතු පිටි වලින් සාදන ලද පෑන්කේස්).
දලාස් (පරිප්පු) බොහෝ ආහාර වලින් කොටසක් වේ.
සාමාන්යයෙන් භාවිතා කරන ආහාර පිසින තෙල් : පොල් තෙල් සාමාන්යයෙන් ආහාර පිසීමට හා බැදීමට භාවිතා කරයි. සූරියකාන්ත සහ කැෙනෝලා වැනි එළවළු තෙල් ද යොදා ගනී. දිනපතා ආහාර හෝ විශේෂ අවස්ථාවන්හි දී සහල් මත රයි වත් කරති.
වැදගත් කුළුබඩු හා අමුද්රව්ය : කරි කොළ, අබ, අසපෙතිඩා, ගම්මිරිස් සහ ගම්මිරිස්වලින්, තාමරින්, මිරිස් හා ෆිනුගර් බීජ.
ජනප්රිය ආහාර : Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ....