ඉන්දියාවේ බටහිර ප්රදේශය පහත දැක්වෙන රාජ්යයන් වේ: රාජස්ථාන්, ගුජරාට්, මහාරාෂ්ට්ර සහ ගෝවා. රාජස්තාන් සහ ගුජරාට උණුසුම්, වියලි දේශගුණික තත්ත්වයන් ඇති නිසා, ඒ අනුව සාපේක්ෂව ඊටත් වඩා කුඩා එළවළු වර්ග, අච්චාරු සහ චට්නි ලෙස සංරක්ෂණය කර ඇත.
කලාපීය ආහාර පිසීම මත භූගෝලීය හා සංස්කෘතික බලපෑම
සංස්කෘතික වශයෙන් මේ ප්රාන්තයන් විශාල වශයෙන් හින්දු හා නිර්මාංශයි. කොස්මොපොලිටන් මහාරාෂ්ට්රයේ කොටස් වෙරළබඩ කොටස් සහ ශුෂ්ක කොටස්, ඒ අනුව ආහාර වෙනස් වේ.
රටකජු සහ පොල් නොමිලේ ලබාගත හැකි වැදගත් අංගයකි. එහි ගස් කොළ පැහැති වෙරළ තීරයකින් ගෝවා නැවුම් මත්ස්ය හා මුහුදු ආහාර බහුලව තිබේ. වින්ඩ්රාවෝ හා සූකුටි වැනි දේශීය කෑම වර්ග 1960 ගණන්වල දක්නට ලැබුනේ පෘතුගීසි යටත් විජිතයක් බවය.
ආහාර වර්ගය
මෙම කලාපයේ සමහරවිට ඉන්දියාවේ ආහාර වර්ග වඩාත් විවිධාකාර වේ. රාජස්ථාන් ආහාරය රසවත් සහ බොහෝ දුරට නිර්මාංශිකයි. නමුත් ලාල් මාස් (රතු මස් කරි) වැනි රසවත් මාංශ ආහාර වේ. ගුජරාටයේ ආහාර රසයෙන් යුතු ස්පාඤ්ඤ ආහාරයක් ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ (අවම වශයෙන් සීනි කට්ටලයක් බොහෝමයක් භාජනවලට එකතු වේ) සහ සාම්ප්රදායිකව සම්පූර්ණයෙන්ම නිර්මාංශික .
තාලි (විශාල ප්ලේට්) යනු ගුජරාටි ආහාරයට ගැනීමයි. කෑමක් 10 විවිධ එළවළු භාජන, සහල්, චැපට් ( ඉන්දියානු පාන් ) සහ රසකැවිලි වලින් සමන්විත වේ! ගුජරාටිස්හි සුපිරි සාප්පුවක් ආදරයෙන් ඔවුන් විශාල ආහාරයක් පිසිනවා. ඒවා සාමූහිකව ෆාර්සාන් ලෙස හැඳින්වේ.
මහාරාෂ්ට්රයේ වෙරළබඩ ප්රදේශවල මල්වානි ආහාර පිසීමේදී (නැවුම් පොල් ආශ්රිත උණුසුම් හා ඇඹුල් රසැති ව්යංජන) මුහුදු වන අතර, අභ්යන්තර අලංකරණය සඳහා වූ අතිශයින්ම කාර්යබහුල වීදුරා කෑම වර්ග වියළි පොල් ප්රමාණයන් භාවිතා කරයි.
ගොන් ආහාර පොල්, රතු මිරිස්, සහ විනාකිරි පොහොසත්, රසවත් හා රසයෙන් යුක්තයි.
ස්ටැප්ල් ෆුඩ්ස්
ගුජරාට් සහ රාජස්ථාන් ඉරිඟු, පරිප්පු සහ සිහින් පිටි , වියළි රතු මිරිස්, බටර්, ජෝගුට්, සීනි සහ ඇට වර්ග; මහාරාශ්රා, මාළු, සහල්, පොල්, රටකජු හා ගව මාළු, ඌරු මස් සහ සහල්.
සාමාන්යයෙන් භාවිතා කරන පිසින තෙල්
සූරියකාන්ත, කැනෝලා සහ රටකජු තෙල් සහ ගෙතී වැනි එළවළු තෙල්.
වැදගත් කුළුබඩු සහ අමුද්රව්ය
වියළි රතු මිරිස්, සීනි, තල ඇට, පොල්, ගෙඩි, විනාකිරි, මාළු, ඌරු මස් ....
ජනප්රිය කෑම වර්ග
ඌරු මස් , මස්, කරි, බෙල්පුරි, තෙපලා, දාලා-බාටි-හෝමෝමා, ලාල් මාස්, ගෙවාර් ....